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2013-05-27
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翻閱去年底之著名旅遊飲食雜誌，見有専題「澳門平民米芝蓮推介」，介紹之三間食肆均有特色，而位於住宅平台上之濠江志記美食，亦正是一位現於澳門工作的朋友之心水食堂，於是隨即坐言起行，決定星期天登門造訪。小店位置隱蔽，乘的士於白鴿巢前地下車，走到麗豪花園便迷路，多座大廈林立，有誰知道第三座在何方?!幸好朋友電郵附上的名片有引路，要從佳景樂園石級上，轉了一個大彎，我們終於見到平台住宅上有店舖標語，簡簡單單，就是濠江志記美食之舖面。街坊小店，室內只有三張四人小木枱，另外兩張由小木枱組成的八人中枱，店內不能說沒有裝飾，牆上掛了數幅油畫，有雀籠風扇，別有一番五六十年代懷舊風味。我們一行五人坐在門口大枱，背向大門面向內，見右方現代，有電視播放翡翠台節目，左方卻仿古，牆壁掛上廿多片寫上小菜名字之黃色膠牌，以作菜牌，如古時客棧。列出之菜單全是招牌菜式，貴精不貴多，也許就只有這些選擇。全店只有夫妻二人侍候，夫為大廚，妻負責門面，餸菜一道一道上，平均相隔10分鐘，真是要有耐性方可在此品嚐美食。風味生果茶未有想到於客棧供應的不是普洱壽眉，卻是現代的健康水果茶，玻璃水壼內材料豐富，有蘋果紅棗杞子，且有花簱蔘。味道清
小店位置隱蔽，乘的士於白鴿巢前地下車，走到麗豪花園便迷路，多座大廈林立，有誰知道第三座在何方?!幸好朋友電郵附上的名片有引路，要從佳景樂園石級上，轉了一個大彎，我們終於見到平台住宅上有店舖標語，簡簡單單，就是濠江志記美食之舖面。
街坊小店，室內只有三張四人小木枱，另外兩張由小木枱組成的八人中枱，店內不能說沒有裝飾，牆上掛了數幅油畫，有雀籠風扇，別有一番五六十年代懷舊風味。我們一行五人坐在門口大枱，背向大門面向內，見右方現代，有電視播放翡翠台節目，左方卻仿古，牆壁掛上廿多片寫上小菜名字之黃色膠牌，以作菜牌，如古時客棧。列出之菜單全是招牌菜式，貴精不貴多，也許就只有這些選擇。
全店只有夫妻二人侍候，夫為大廚，妻負責門面，餸菜一道一道上，平均相隔10分鐘，真是要有耐性方可在此品嚐美食。
風味生果茶
未有想到於客棧供應的不是普洱壽眉，卻是現代的健康水果茶，玻璃水壼內材料豐富，有蘋果紅棗杞子，且有花簱蔘。味道清香，非甜非甘，也許果甜中和了花簱蔘之甘，喝了心理上已覺健康。香芋炸魚球
一客六粒，炸至呈金黄色，大大粒，入口非常熱騰，外皮炸至非常鬆脆香口，餡料是打至彈牙起膠之鯪魚肉及香濃芋蓉，與眾不同之處是兩種饀料並非混淆一起，而是前者包著後者，口感更有層次，魚肉煙靱而裡面的芋蓉濕棉，跟把材料全部混合很不一樣，果然是招牌菜，非常出色，必吃推介！燒大眼雞
呈上的是兩條半燒焦全身大眼雞，估計用明火新鮮燒起，依然嗅到焦香，用刀叉砌之，魚肉魚皮皆容易分砌，並無小骨，魚皮燒至幾成薄脆，隱隱滲出秘製醬汁的香辣，魚肉結實卻又不太乾身，肉厚香滑，口感外脆內軟，燒功出色，不過老，鹹味適中，不需添加任何調味，配以白醋解膩，而醋味本身亦微酸美味。近骨的魚肉更為滋味，頭尾更是香口，惹味至停不了口！糯米蒸雞飯
籠仔糯米飯有兩款選擇，蒸蟹飯於不同食肆吃過不少，肉蟹花蟹奄仔蟹等都已嚐過，今次特意試試以雞作饀的效果如何。需然雞件不及整只蟹吸引，外觀依然出色，圓圓的蒸籠滿載啡色的糯米飯及黃黃白白的連皮雞件，再以蔥粒點綴，富色彩，誘食慾，且散發淡淡的荷葉香！甘香粘滑的糯米吸收到雞之鮮味，且有冬菇絲增潻滑溜的口感，雞件亦煑得幼滑，大廚有技巧，可口美味的一道飽肚菜。
蠔仔煎餅
厚厚的蠔餅跟木柄平底煎鑊同上，未嚐已嗅到其香及感其新鮮熱辣！這兒的蠔仔煎餅與傳統潮式有別，似乎特意多加雞蛋份量，因此餅底較厚，底部微焦，餅身軟棉含蛋香，蠔仔肥美滑溜份量足，啖啖有蠔，甚是滿足！需然並無潮式蠔餅之薄脆焦香口感，卻帶有另一種豐厚滋味之風味，有其特色！
清酒金菇菜
吃過這道菜，更能體會何謂簡單就是美「味」！材料簡單但當然新鮮，就是金菇菜及冬菇，加上大量的黑胡椒及適量日本清酒調味，用錫紙包裹保持水份原味，放進焗爐烹調，效果出奇的好！清新鮮甜卻又不寡，能夠品嚐到金菇菜及冬菇之原味之餘，黑胡椒的辣及清酒的香卻又同時喚醒味蕾，亦令嗅覺不太孤寂，湯汁清甜帶酒香完全不油膩，不到一會，已被我們乾杯！葡式焗雜菜
好的不要停，我們立刻追加，卻又貪心地換上葡式焗什菜，同樣地少油製作，新鮮雜菜有椰菜，番茄，青椒，尚有幾片葡式臘腸，調味適中，清甜美味！絕對是烹調方法之一啟發，回家定必嘗試以此方法做菜，既健康亦方便。沙茶蟹子炒麵
配搭簡單但吸引，慷慨地用上不少蟹子，灑上白芝麻及蔥花令其香料豐富，每條麵條皆掛滿微辣的沙茶醬，伴以卜卜脆的蟹子，口感滿足！炒得乾身而未缺水份，惹味好吃，可惜調鹽過重手了，美中不足！椰汁膏
自家製作，非常軟滑，椰香奶味適中，值得一試
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