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2015-06-05
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從來都覺得餐飲是一個 total experience，除了食物的味道與賣相外，環境裝修服務等等都可以提升一頓餐飲的體驗。「譽瓏軒」中菜廳貴為澳門米芝蓮一星食肆，幕後行政總廚譚師傅功不可沒。菜式帶有中西 crossover 的創意，部份菜式也有少許藥膳的影子。室內裝修有一排百子櫃，即是舊時藥材舖執藥的櫃桶，蠻有心思及配合主題。廚房採用半開放式的設計，食客可以看到廚師的工作，可算是另一個視覺的享受。尤其是燒烤的部份，木材都用上荔枝木，填鴨都真正做到木燒的效果及香氣。這天我們喝的茶叫「荔枝紅」，清雅幽香。餐前小吃是「粟米湯爆炸糖」，甚似分子料理，食落去是 pop pop 咁嘅聲，有趣兼驚喜！「灌湯日本毛蟹小籠包 / 翡翠玉龍餃 / 黑椒燒汁一口和牛酥」師傅們堅持每日即拆毛蟹去做這「小籠包」 ，每個包有22摺，皮薄一咬爆出鮮湯汁。「玉龍餃」似蝦餃，用上法國藍龍蝦肉，綠色的是韮菜皮，吃下去是比一般用海蝦做的蝦餃爽實，我覺得主要分別是這個口感。「一口和牛酥」外皮似蘿蔔絲酥餅，包着鹹香的黑椒牛柳，一口一件，配茶匹配，可以去油膩感。枱面上有三隻醬料，有「老干媽」，自家製用風乾36個月黑毛豬火腿造的X
從來都覺得餐飲是一個 total experience，除了食物的味道與賣相外，環境裝修服務等等都可以提升一頓餐飲的體驗。
「譽瓏軒」中菜廳貴為澳門米芝蓮一星食肆，幕後行政總廚譚師傅功不可沒。菜式帶有中西 crossover 的創意，部份菜式也有少許藥膳的影子。
室內裝修有一排百子櫃，即是舊時藥材舖執藥的櫃桶，蠻有心思及配合主題。
廚房採用半開放式的設計，食客可以看到廚師的工作，可算是另一個視覺的享受。尤其是燒烤的部份，木材都用上荔枝木，填鴨都真正做到木燒的效果及香氣。
這天我們喝的茶叫「荔枝紅」，清雅幽香。
餐前小吃是「粟米湯爆炸糖」，甚似分子料理，食落去是 pop pop 咁嘅聲，有趣兼驚喜！
「灌湯日本毛蟹小籠包 / 翡翠玉龍餃 / 黑椒燒汁一口和牛酥」
師傅們堅持每日即拆毛蟹去做這「小籠包」 ，每個包有22摺，皮薄一咬爆出鮮湯汁。「玉龍餃」似蝦餃，用上法國藍龍蝦肉，綠色的是韮菜皮，吃下去是比一般用海蝦做的蝦餃爽實，我覺得主要分別是這個口感。「一口和牛酥」外皮似蘿蔔絲酥餅，包着鹹香的黑椒牛柳，一口一件，配茶匹配，可以去油膩感。枱面上有三隻醬料，有「老干媽」，自家製用風乾36個月黑毛豬火腿造的XO醬，還有辣椒油，愛辣的朋友可以悉隨尊便。
「譚師傅老火湯」
今天的老火湯是「石斛扁豆老黃瓜薏米燉豬腱」，清熱去濕，石斛亦有生津益胃的作用，湯清而甜。另一款是友人選擇的「生拆日本毛蟹酸辣羹」，嗜辣者不妨可挑這個。
「花雕蛋白蒸斑球」
野生黃皮老虎斑起肉，底下放雞蛋白及十年花雕酒，特別在加有豆漿，令吃起上來除了有酒香去吊出魚肉鮮味外，黃豆香亦增添多一個層次。「火焰神戶A4和牛」
A4日本和牛粒，侍應在席前倒下玫瑰露點火。
打開錫紙，數件牛柳粒伴有大蔥及迷你紅蘿蔔，滿有焦香，牛柳肉質軟嫩。「金花白玉翡翠」
甚有視覺效果的一道菜，冬瓜去皮切成圓柱狀蒸熟，中間放有花膠、西班牙36個月黑毛豬火腿及菠菜苗。
吃之前侍應會倒入用紅菜頭做的上湯，頓時白玉翡翠變成血染的風采。。。我一向很喜歡吃紅彩頭，甜味很天然而且很健康，有補血的功效，和冬瓜及百合用匙羹連湯一齊吃，感覺清爽，且是完全不油。「譽瓏軒炒飯」
一小碗有櫻花蝦及海鮮粒，味道豐富而乾身，飯粒分明。「譽瓏叉燒鮑汁蝦子撈麵」
相比起來我更鍾情這個麵，用西班牙黑毛豬做的叉燒滿有荔枝木香，再撈上蝦子真的是無得輸。。。「瓏皇王杏汁燕窩焦糖布甸」
用中國茶壺上的西式布甸，茶壺還會吐煙呢。最後送上的「Petit Four」甜點，可以邊茗茶邊吃邊與好友傾偈呢。
值得一提是這餐廳會不定期舉辦 Tea Pairing，會用不同的中國茶去配點心小菜，喜愛茗茶的朋友不妨留意一試。
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