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2012-09-19
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近年澳門成了咱家族的「度假」地，每三數月便「免費」來一趟 (原因恕我不在此交代了 )。這次我們住進開幕僅月餘的金沙城中心‧康萊德酒店。首天小姑姑決定不外出晚膳，就在賭場內挑一家，大夥兒選了北方館。 (註：會員最少打九折，或扣減積分代替付款。姑姑採後者)眾所周知賭場內不能拍照。我，甘冒天下之大不韙，被印巴籍保安以蹙腳英語「喝止」之前 (他還是很有禮貌的 )，來得及按了兩下快門──紅黑白三色高牆，落地玻璃，格調簡約。內裡裝潢如是，一室幽暗，我素來喜歡餐廳燈火通明，幸樓底高，感覺還算開揚。姑姑們商量著菜單。我瞄了瞄，前菜湯熱盤餃子麪點甜品，每類款式不多，以東北、山西和四川三菜為主，也有少量滬式。最後兩男五女共吃了：掛杆蒜泥白肉 (MOP$68)傳統宮保雞丁 (MOP$98)麻婆豆腐 (MOP$58)鮮冬菇熗炒油菜 (MOP$58)山西紅燒牛肉刀削麪 (MOP$68)鮮肉白菜餃 (MOP$46)鮮肉鍋貼 (MOP$58)宮廷牛肉酥燒餅 (MOP$58)拔絲香蕉 (MOP$58*)南瓜露 (免費奉送*)另白飯多碗，忘了數目 (五六碗總有的，叔叔一人便「幹掉」三碗 ) 也忘了價格 (好像是……十
眾所周知賭場內不能拍照。我，甘冒天下之大不韙，被印巴籍保安以蹙腳英語「喝止」之前 (他還是很有禮貌的 )，來得及按了兩下快門──紅黑白三色高牆，落地玻璃，格調簡約。內裡裝潢如是，一室幽暗，我素來喜歡餐廳燈火通明，幸樓底高，感覺還算開揚。姑姑們商量著菜單。我瞄了瞄，前菜湯熱盤餃子麪點甜品，每類款式不多，以東北、山西和四川三菜為主，也有少量滬式。最後兩男五女共吃了：
掛杆蒜泥白肉 (MOP$68)
傳統宮保雞丁 (MOP$98)
麻婆豆腐 (MOP$58)
鮮冬菇熗炒油菜 (MOP$58)
山西紅燒牛肉刀削麪 (MOP$68)
鮮肉白菜餃 (MOP$46)
鮮肉鍋貼 (MOP$58)
宮廷牛肉酥燒餅 (MOP$58)
拔絲香蕉 (MOP$58*)
南瓜露 (免費奉送*)
另白飯多碗，忘了數目 (五六碗總有的，叔叔一人便「幹掉」三碗 ) 也忘了價格 (好像是……十元？)。請注意，茶要收費，我們遂要白開水 (反正賭場內有餐車免費提供飲品，咖啡奶茶中國茶蘋果汁橙汁可樂雪碧蒸餾水等一應俱全，何必花錢？)。
前菜大多是辣的，像口水雞、夫妻肺片、泡椒鳳爪等，我們只來了一道掛杆蒜泥白肉。上桌時很是「驚喜」，原來「掛杆」真是把食材掛起來──白肉與青瓜皆纖薄透光，媲美四川名菜燈影牛肉 。架子下擱著一碗蔥絲、一碗蒜泥辣汁，店員著我們做成小卷品嘗。一啖，腦海立馬冒出「一陣風，留下了千古絕唱」這句子，那不著邊際輕如雲絮的口感簡直是……吃了等於沒吃 ！即使捲上了蔥蘸了醬汁，仍淡得可憐，沒啥味道。叔叔笑稱那是「工藝品」，純粹掛著好看。想結結實實地吃肉，這賣弄奇技淫巧的前菜我並不推介。
熱盤十餘款，同上，不少是酸辣菜式，也有素菜。先介紹宮保雞丁。菜單上賦予「傳統」二字，心忖「非傳統」的又怎樣 ？眼前佐料有薑、蔥、蒜、辣椒和腰果；其中腰果色白，一副未經熱油「洗禮」的樣子，香氣欠奉 。雞丁大概採用雞腿位置，肉質細嫩，辣而不麻。我對此菜向不熱衷，是以評價一般。
麻婆豆腐，下單時交代小辣。以砂鍋盛之，調味不俗，香辣兼備；然愈吃愈鹹，套小姑姑話，不拌飯簡直不行 (一匙子豆腐已夠吃半碗飯，她如斯形容 )。跟店員反映意見，對方回應師傅乃北方人，下手重，可能不符港人「清淡」口味。始料不及的是，我們竟因此獲贈甜湯──凍南瓜露 (店員說是師傅致意)，倒叫人欣喜。
跟姑姑們吃飯，餐桌上總少不了最簡單的油菜 (我家在外用膳可免則免 )。是日廚房採用小棠菜，加上鮮冬菇切片熗炒，一派油亮青翠。表現雖恰如其分，一盤收費五十多元 (份量略少於例牌)，個人認為不算便宜。
「飯桶」我覺得，一家店若把白飯煮爛，菜出色也是徒然。這兒的絲苗色澤瑩白、軟滑、富米香，是甭配菜已能吃個碗底朝天的好飯。
麪食三款，分別是老北京炸醬麪、四川擔擔麪和湯麪 (湯麪可選拉、扯、刀削或剔尖。湯底三種：豬骨╱牛骨╱麻辣。配料則有番茄雞蛋、小炒肉、酸菜排骨等六款)。我們先要一碗紅燒牛肉刀削麪，豬骨湯底；因為好吃，續點一碗，換牛骨湯底 。麪條貌似刀刃 (書上說是三楞形)，百分之百人手打製 (這兒像鼎泰豐，透過大玻璃窗可見廚房內師傅工作情形)，條條長短、寬窄相約，嚼勁十足。湯，聞著帶肉香，抱歉我沒嘗一口，但見最後「包辦」的男士們滿意神色，估計不差。至於紅燒牛肉，每碗四五塊左右，有肉有筋，燜煮火候到位，鹵香微辣，腍軟入味。
四十多元便有一打，定價中肯。以乾餃形式上桌，果然是北方風味：皮子雪白，入口透淡淡麪粉香，滿像我們熟知的品牌──灣仔碼頭，只是個兒較小 。餡兒是二姑姑決定的，大白菜加上豬肉 (除了鮮肉白菜，尚有羊肉白菜、韭菜雞蛋、鮮肉蝦仁韭菜和雜菜。要是我一人用餐，定選羊肉 )。菜肉比例參半，不特別鮮美。相信我，灣仔碼頭不比它遜色多少……
鍋貼一客六隻，共來了兩客。皮雖然略厚，卻柔韌有致 (註：翻看點心大全，舊式鍋貼皮乃生麪加上熟麪揉成)，底部也夠焦黃香脆 。內裡肉餡粉嫩，鮮美鬆滑，沒「澎湃」肉汁仍感覺豐潤，活脫脫是我小時候鍾愛的一品香鍋貼。大夥兒均嗜「古早味」，極力讚揚 (注意，喜新派皮薄汁多者，恐怕不對口味了 )。
憑良心說，就算沒被九龍城那「名」店寵壞舌頭，牛肉燒餅亦難打及格分數 。「兩面黃」對辦，然一瞥橫切面，未嘗已知乾坤：皮太厚，光顏色焦深，咬下去卻乏善可陳。餡太少，好的該肉汁鮮活流動，眼前並不！明明跟鍋貼同屬煎烙類點心，怎麼水準竟有雲泥之別？
拔絲香蕉，未「拔」已然「絲」不盡 (見圖)，蜘蛛網似地堆在金黃蕉段上，跟往日吃過的模樣兒大相逕庭：皮之硬度比擬市面上被用作玻璃曲奇的 Foxy 水晶糖 (烘焙者必然了解 )，而且甜得厲害，個人以為不及格 (我沒忘浸過冰水才吃啊 )。千辛萬苦咬破皮兒，香蕉早已化成軟泥 (還是地瓜、芋頭等合大夥兒意，惜這裡沒有)。簡結一句，口感，不行；味道，不怎麼樣。
上文提及店家免費奉送南瓜露，可比拔絲香蕉強多了。估摸是南瓜茸混合牛奶忌廉之類再下糖煮成罷，柔滑甜美，略減糖量更佳。我們習慣甜湯裡有點「咀嚼」的東西，如添些南瓜粒大西米小丸子等 (拜託，不收費還異想天開啊？ )，錦上添花。
Other Info. :
凡用膳滿 $288 店方送一條十二生肖鍍金吊飾，這天是[b]雞[/b] (滿漂亮的，每星期換一款，至七月初。惜等候多時網站未加入新餐廳記錄，沒辦法早「[b]通知[/b]」大家，不好意思)，遂以此為題。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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