上湯蝦仁蛋皮包

1. 先把所有蝦腸拔出備用
2. 拿2/3的蝦仁用菜刀拍扁後加入肥豬肉一起剁碎，再打成蝦膠
3. 餘下的1/3蝦仁切小塊備用
4. 將芫茜碎、甘筍絲、蔥花、麻油、薑汁、鹽和料酒加入蝦膠拌勻，之後加上剩下的蝦仁塊拌匀後放進雪櫃備用
5. 把鷄蛋用打蛋器完全打散
6. 將麵粉/栗粉用100ml的冷水混合後加進蛋液裏拌勻
7. 在平底鍋上抹一層油，開中小火煎蛋餅
8. 把蝦膠分成跟蛋餅一樣的數量
9. 每份包好後用幼蔥包起打結

可以用以下方法：
1. 蒸：把蛋包放到小碗裏，加入熱上湯，大火蒸10分鐘即成。
2. 煲仔菜：小鍋裏下油先爆香薑片、蒜片、紅蔥頭及蠔油，轉小火後將蛋包放內鍋裏。再加上湯剛好蓋住蛋包，開蓋滾5分鐘即成。