Ingredient and Portion
日式煎餃子
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皮材料: 24隻
高/中筋粉 200克
大熱水 140毫升
手粉 適量
餡材料:
豬狡肉 200克
大白菜 1/4棵
蔥 1/2棵
薑 適量
蒜 1粒
高/中筋粉 200克
大熱水 140毫升
手粉 適量
餡材料:
豬狡肉 200克
大白菜 1/4棵
蔥 1/2棵
薑 適量
蒜 1粒
Seasoning
鹽 適量
胡椒 適量
麻油 適量
醬油 適量
酒精 適量
胡椒 適量
麻油 適量
醬油 適量
酒精 適量
Method
皮做法:
1. 取一個大碗，粉過篩，慢慢倒入開水(倒入熱水時，小心燙傷) 用木勺攪拌後用手搓揉成糰。
2. 麵糰用濕布蓋着，醒麵20分鐘。
3. 把麵糰分成三份，後搓揉成條狀再切成8等份。
4. 把小麵糰用掌按壓，再用壓麵棍輾成薄圓形餃子皮後灑上手粉防黏備用。
餡做法:
1. 大白菜焯軟後切碎。
2. 把所有餡材料拌均至起膠，後放上托盆上平均cut出24份。
3. 取皮包入餡料收口成半月彎形。
4. 排放平底鍋中，加少許油，用大火煎2分鐘，倒入一杯水加一湯匙白醋，上蓋，待滚，轉中火煮約5分鐘，開蓋，煮至水份完全收乾和底部金黄，即可倒扣在碟上。
1. 取一個大碗，粉過篩，慢慢倒入開水(倒入熱水時，小心燙傷) 用木勺攪拌後用手搓揉成糰。
2. 麵糰用濕布蓋着，醒麵20分鐘。
3. 把麵糰分成三份，後搓揉成條狀再切成8等份。
4. 把小麵糰用掌按壓，再用壓麵棍輾成薄圓形餃子皮後灑上手粉防黏備用。
餡做法:
1. 大白菜焯軟後切碎。
2. 把所有餡材料拌均至起膠，後放上托盆上平均cut出24份。
3. 取皮包入餡料收口成半月彎形。
4. 排放平底鍋中，加少許油，用大火煎2分鐘，倒入一杯水加一湯匙白醋，上蓋，待滚，轉中火煮約5分鐘，開蓋，煮至水份完全收乾和底部金黄，即可倒扣在碟上。
Tips
因用大熱水做餃子皮，所以皮可輾得薄啲。
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