1.用清水浸蜆一段長時間,直至沙完全吐出,取起待乾
2.將洋蔥、乾蔥、2棵芫莤切成小粒,蒜頭切片
3.用橄欖油起鑊,燒熱下洋蔥乾蔥爆香,再下蒜片
4.洋蔥粒轉金黃色就倒入蜆爆炒,加入白酒快煮
5.下調味料,試味,最後加入芫莤粒,上湯,蓋上鑊蓋收水即成
6.將剩下的芫莤切小段,灑上作點綴
1.蜆類繁多,某些較清潔不帶沙,可選喜歡的或時令的
2.白酒香氣濃郁,令味道更突出,愛酒味可增加份量
3.控制烹調時間,觀察蜆肉收縮即可上碟,保持肉質鮮嫩
4.蜆本身帶咸鮮味,故鹽份可於試味後隨個人口味加減
5.如鑊內的水份略多可加入生粉水