Ingredient and Portion
百子全鴨
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高貴的素菜也可以在你的廚房出現，當然你要付出不少的心機。百子全鴨材料豐富，是一味要求耐性去製作的菜式，
Difficult
（一）陳皮1/4 片
（二）腐皮三張
（三）糯米四兩
（四）湘蓮一兩燉稔（可用罐頭）
（五）洋意米一兩燉熟
（六）百合半兩
（七）香菜心一罐
（八）如耳半兩
（九）冬筍肉二兩
（十）冬菇五隻
（十一）生菜一斤
（二）腐皮三張
（三）糯米四兩
（四）湘蓮一兩燉稔（可用罐頭）
（五）洋意米一兩燉熟
（六）百合半兩
（七）香菜心一罐
（八）如耳半兩
（九）冬筍肉二兩
（十）冬菇五隻
（十一）生菜一斤
Seasoning
調味料：
（一）油二湯羹
（二）紹酒一湯羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）鹽一茶匙
（五）水四湯羹
獻汁：
（一）浸冬菇水半杯
（二）老抽一湯羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）生粉二茶匙，開水一湯羹
紅獻：
（一）冬菇水2/3 杯
（二）老抽二茶匙
（三）生粉二茶匙，開水一湯羹
（四）麻油1/4 茶匙
（五）熟油一湯羹
（一）油二湯羹
（二）紹酒一湯羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）鹽一茶匙
（五）水四湯羹
獻汁：
（一）浸冬菇水半杯
（二）老抽一湯羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）生粉二茶匙，開水一湯羹
紅獻：
（一）冬菇水2/3 杯
（二）老抽二茶匙
（三）生粉二茶匙，開水一湯羹
（四）麻油1/4 茶匙
（五）熟油一湯羹
Method
（一）先將糯米用滾水浸十五分鐘，隔去水份蒸熟。
（二）洋意米洗淨浸水半小時，隔去水份蒸熟。
（三）湘蓮用滾水加梳打粉一茶匙，滾三、四分鐘，將蓮衣擦去，通去蓮心，再燉腍（如用罐頭蓮子較方便）。
（四）百合用水煮十五分鐘或先用水浸半小時與蓮子或意米一同燉腍。
（五）香菜切粒，冬筍肉出水切粒，如耳浸透切粒，冬菇浸透切粒。
（六）油二湯羹倒於鑊內燒熱，加入酒一湯羹，倒入冬筍、如耳、冬菇、香菜炒香，即加糖、鹽及冬菇水半杯，最後加入蓮子百合及糯米炒勻。
（七）用兩張腐皮將糯米料包成鴨身形，另一張剪成五吋乘四吋長形，將少許糯米卷入做成鴨頭、鴨頸形。
（八）用油鑊將素鴨炸至金黃色，放在一碗，內將獻汁材料全部混合煮滾淋於素鴨之上，再燉半小時，將汁泌去，將素鴨反扣碟上。
（九）將生菜拖滾水排放於素鴨邊，再將紅獻材料混合煮滾，淋上素鴨而即成。
（二）洋意米洗淨浸水半小時，隔去水份蒸熟。
（三）湘蓮用滾水加梳打粉一茶匙，滾三、四分鐘，將蓮衣擦去，通去蓮心，再燉腍（如用罐頭蓮子較方便）。
（四）百合用水煮十五分鐘或先用水浸半小時與蓮子或意米一同燉腍。
（五）香菜切粒，冬筍肉出水切粒，如耳浸透切粒，冬菇浸透切粒。
（六）油二湯羹倒於鑊內燒熱，加入酒一湯羹，倒入冬筍、如耳、冬菇、香菜炒香，即加糖、鹽及冬菇水半杯，最後加入蓮子百合及糯米炒勻。
（七）用兩張腐皮將糯米料包成鴨身形，另一張剪成五吋乘四吋長形，將少許糯米卷入做成鴨頭、鴨頸形。
（八）用油鑊將素鴨炸至金黃色，放在一碗，內將獻汁材料全部混合煮滾淋於素鴨之上，再燉半小時，將汁泌去，將素鴨反扣碟上。
（九）將生菜拖滾水排放於素鴨邊，再將紅獻材料混合煮滾，淋上素鴨而即成。
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