自家秘製羊腩煲

1.熱鑊倒入小量油，大火放入羊腩，不停輕炒 (不要括起底部的焦)至冇水份--白煙減少後，隔油待用。
2.另一熱鑊倒入油，薑(a)切慢厚片拍開放入鑊中，慢火充份煎香薑片。隔油待用。
3.花椒八角暖水浸5-10分鐘後，隔水與肉桂一起放入香料包待用。
4.筍先出水，隔水待用。
5.枝竹折至手指長度，準備油鍋大火至油完全熱透，轉慢火放入枝竹，待枝竹炸開後即放入乾淨水中，待用。
6.熱鑊倒入小量油，加入生薑(b)、蒜爆香後，加入薑(a)、南乳、腐乳及面豉拌勻。
7.將羊放入(6)炒勻，慢火拌炒至鑊底微焦後，快手倒入酒蓋好蓋焗煮30秒-1分鐘(加酒前留意底部，如過乾可加小許水避免痴底)。
8.將蔗汁、蔗件、水、馬蒂加入(7)至蓋過羊，再加入香料包大火煮5分鐘。
9.將冬菇、雞粉加入(8)，大火煮滾後轉慢火，再作適當調味。
10.筍、枝竹隔水後，加入煮至滾後轉慢火蓋好慢煮1-1.5小時至肉身稔軟即可。(間中打開攪拌及試味)