Ingredient and Portion
菠菜蓉石斑羹
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菠菜 半斤
石斑魚 一條(約一斤重)
本菇或其他菇類 半包
馬蹄粉 4份3碗
蛋白 2隻
清水 1煲(約4-6公升)
石斑魚 一條(約一斤重)
本菇或其他菇類 半包
馬蹄粉 4份3碗
蛋白 2隻
清水 1煲(約4-6公升)
Seasoning
薑 數片
紹興酒 2湯匙
鹽 適量
胡椒粉 隨意
紹興酒 2湯匙
鹽 適量
胡椒粉 隨意
Method
1.菠菜切成蓉，本菇切粒。
2.石斑魚起肉，切片，用紹興酒浸10分鐘。頭、骨留用。
3.將魚的頭、骨放入煲魚湯袋內，用清水加薑片煲成湯底，將煲魚湯袋拿走。
4.將菠菜蓉、菇粒加入湯內，約煮10分鐘，加入石斑肉同煮。
5.馬蹄粉用2碗冷水混合後，徐徐倒入湯內，邊煮邊攪至滾起。
6.加鹽調味，熄火，加入蛋白攪勻成蛋花便成。
2.石斑魚起肉，切片，用紹興酒浸10分鐘。頭、骨留用。
3.將魚的頭、骨放入煲魚湯袋內，用清水加薑片煲成湯底，將煲魚湯袋拿走。
4.將菠菜蓉、菇粒加入湯內，約煮10分鐘，加入石斑肉同煮。
5.馬蹄粉用2碗冷水混合後，徐徐倒入湯內，邊煮邊攪至滾起。
6.加鹽調味，熄火，加入蛋白攪勻成蛋花便成。
Tips
1.可用其他魚代替，如鱸魚。
2.可用現成的盒裝清雞湯代替(製法3)。
3.切忌用熱水開馬蹄粉，馬蹄粉份量多少，影響湯羹的稀稠度，可自行調較。
4.熄火後才加入蛋白，令蛋花較嫩滑。
2.可用現成的盒裝清雞湯代替(製法3)。
3.切忌用熱水開馬蹄粉，馬蹄粉份量多少，影響湯羹的稀稠度，可自行調較。
4.熄火後才加入蛋白，令蛋花較嫩滑。
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