Ingredient and Portion
貴妃雞
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（一）雞腿八隻
（二）雞翼八隻
（三）大蔥1/2 斤
（四）冬菇八隻
（五）冬筍一斤
（六）熟油1/2 杯
（七）另油一湯羹炒大蔥用
（八）上湯三杯
（二）雞翼八隻
（三）大蔥1/2 斤
（四）冬菇八隻
（五）冬筍一斤
（六）熟油1/2 杯
（七）另油一湯羹炒大蔥用
（八）上湯三杯
Seasoning
雞腿翼醃料：
（一）老抽二湯羹
（二）紹酒一湯羹
炆雞腿翼用料：
（一）冰糖一湯羹
（二）鹽二茶匙
（一）老抽二湯羹
（二）紹酒一湯羹
炆雞腿翼用料：
（一）冰糖一湯羹
（二）鹽二茶匙
Method
（一）雞腿斜切開二段與雞翼同放盆內，加入醃料醃廿分鐘用。
（二）冬筍出水切塊，冬菇浸透去蒂楂乾水分切開半件備用，大蔥成吋半長備用。
（三）將半杯油燒熱，將雞放入爆炒，再加入冬筍、冬菇，爆炒片刻即轉盛於瓦煲內，即加鹽及冰糖，並注入上湯加蓋，用慢火炆煮一小時。
（四）用油一湯羹，將大蔥炒香加入雞內再炆廿分鐘，即連砂鍋下檯。
（二）冬筍出水切塊，冬菇浸透去蒂楂乾水分切開半件備用，大蔥成吋半長備用。
（三）將半杯油燒熱，將雞放入爆炒，再加入冬筍、冬菇，爆炒片刻即轉盛於瓦煲內，即加鹽及冰糖，並注入上湯加蓋，用慢火炆煮一小時。
（四）用油一湯羹，將大蔥炒香加入雞內再炆廿分鐘，即連砂鍋下檯。
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