Ingredient and Portion
雞扒炒意粉
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意粉 一包(超級市場買任何牌子的意粉也可以做出來一樣的味道, 但當然每一個牌子的口感不一樣)
雞扒 兩塊
紅椒 一個
黃椒 一個
青椒 一個
洋蔥 一個
雞扒 兩塊
紅椒 一個
黃椒 一個
青椒 一個
洋蔥 一個
Seasoning
生抽 適量
老抽 適量
雞粉 適量
老抽 適量
雞粉 適量
Method
1.請先把雞扒解凍,去皮,切丁,用適量的老抽,生抽,雞粉,一茶匙糖去醃(備用)
2.紅椒,黃椒,青椒去杍切條狀,洋蔥去皮切條狀(備用)
3.意粉需用熱水煮至軟身,水滾後把意粉分散煲邊煮軟身,略煮至10分鍾後加2茶匙鹽,約15-20分鐘軟身後,取出過冷河,再放落冰水,用時才取出,務求保持彈牙口感
4.先落適量的食油, 加入洋蔥爆香若一分鐘, 再加入紅椒,黃椒,青椒略炒一分鐘,加入雞扒,炒至金黃,後加意粉,炒5分鐘,最後落所有調味料。
2.紅椒,黃椒,青椒去杍切條狀,洋蔥去皮切條狀(備用)
3.意粉需用熱水煮至軟身,水滾後把意粉分散煲邊煮軟身,略煮至10分鍾後加2茶匙鹽,約15-20分鐘軟身後,取出過冷河,再放落冰水,用時才取出,務求保持彈牙口感
4.先落適量的食油, 加入洋蔥爆香若一分鐘, 再加入紅椒,黃椒,青椒略炒一分鐘,加入雞扒,炒至金黃,後加意粉,炒5分鐘,最後落所有調味料。
Tips
1.用雞扒肉質會比較滑,去糖去醃不是想雞肉變甜, 而是以糖去醃會變得更滑而帶出味道
2.若你們不喜歡紅椒,黃椒,青椒的話,可以不加,其實加都只是點綴顏色而已,而洋蔥都可以不加,但加了,味道會更香
3.冰水可令意粉更實更有口感(熱脹冷縮原理)
4.最後落所有調味料時一定要在鍋邊灑生抽,老抽,不然老抽的顏色就會不一致了
2.若你們不喜歡紅椒,黃椒,青椒的話,可以不加,其實加都只是點綴顏色而已,而洋蔥都可以不加,但加了,味道會更香
3.冰水可令意粉更實更有口感(熱脹冷縮原理)
4.最後落所有調味料時一定要在鍋邊灑生抽,老抽,不然老抽的顏色就會不一致了
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