Ingredient and Portion
雪花雞肝
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（一）雞肝六兩
（二）麵包糠1/3 杯
（三）油鑊（最理想用豬油）
（二）麵包糠1/3 杯
（三）油鑊（最理想用豬油）
Seasoning
醃雞肝料：
（一）鹽1/3 茶匙
（二）薑汁一湯羹
炸料：
（一）蛋白二隻
（二）紹酒1 1/2 湯羹
（三）生粉1 3/4 湯羹
（四）麵粉二茶匙
（五）發粉3/4 茶匙
（一）鹽1/3 茶匙
（二）薑汁一湯羹
炸料：
（一）蛋白二隻
（二）紹酒1 1/2 湯羹
（三）生粉1 3/4 湯羹
（四）麵粉二茶匙
（五）發粉3/4 茶匙
Method
（一）將雞肝洗淨，切成二分厚片加入醃料，醃十分鐘。
（二）將炸料混合待發五分鐘，即將雞肝蘸滿炸料，然後再將雞肝之一邊沾上麵包糠，另一邊可無需沾。
（三）將油鑊燒熱投入雞肝炸至金黃色約兩分鐘，即可撈起，排放在碟時將沾有麵包糠之一邊向上，即可上檯。
（二）將炸料混合待發五分鐘，即將雞肝蘸滿炸料，然後再將雞肝之一邊沾上麵包糠，另一邊可無需沾。
（三）將油鑊燒熱投入雞肝炸至金黃色約兩分鐘，即可撈起，排放在碟時將沾有麵包糠之一邊向上，即可上檯。
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