香茅鮮蝦沙律

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大小姐--日嘗事

太熱，要吃點涼涼的酸酸的，泰菜最合適。

說到底要做泰菜，來來去去那幾種材料，循環混合配來配去，變化多端而不失泰國風味。

上一次泰式凍鮑魚的汁料主角是芫茜和生蒜，十分近似泰式生蝦汁，酸酸辣辣。只要改變一點點，主角換成香茅和檸檬葉，酸辣味被徹走，換進來的是滿口青香。

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Ingredient and Portion

蝦肉 15隻
香茅 2根
檸檬葉 2塊
乾蔥 1粒
蒜頭 2粒
乾辣椒 2隻
青檸 1個揸汁
魚露 2湯匙
糖少許

Method

1. 將香茅斜切薄片，檸檬葉、乾辣椒切幼絲待用
2. 將乾蔥及蒜頭切碎待用
3. 蝦肉略略用鹽及生粉抓一抓，會爽身一點
4. 燒一鍋熱水，把蝦肉灼熟，约5分鐘
5. 然後用凍水沖過冷河，雪10分鐘備用
6. 蝦肉由雪櫃取出，加入所有其他材料，試味
7. 再雪一小時即成

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