Ingredient and Portion
鴛鴦百果龍脷柳
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龍脷柳 16安士 切片
雞蛋黃 1隻
雞蛋白 1隻
士多啤梨 半磅
士多啤梨果醬 少許
生粉 適量
薑 2片
芒果 一個
蘋果 一個
奇異果 一個
紅椒 半個
青椒 半個
黃椒 半個
紹酒 少量
麻油 少量
雞蛋黃 1隻
雞蛋白 1隻
士多啤梨 半磅
士多啤梨果醬 少許
生粉 適量
薑 2片
芒果 一個
蘋果 一個
奇異果 一個
紅椒 半個
青椒 半個
黃椒 半個
紹酒 少量
麻油 少量
Seasoning
A:
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
B:
士多啤梨果醬 2湯匙
糖 2茶匙
白醋 1茶匙
C:
蠔油 1湯匙
史雲生雞湯 100毫升
糖 1茶匙
生粉水
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
B:
士多啤梨果醬 2湯匙
糖 2茶匙
白醋 1茶匙
C:
蠔油 1湯匙
史雲生雞湯 100毫升
糖 1茶匙
生粉水
Method
香煎士多啤梨奇異龍脷柳:
1. 將8安士魚柳切好，洗淨後抹乾水，用調味料A、薑及胡椒粉拌勻魚肉大約2-3分鐘
2. 加入雞蛋黃撈勻，加上生粉及麵包糠
3. 魚肉表面沒有水份後落鑊，煎或炸成金黃色，待熟透後上碟。
4. 將調味料B加清水100毫升煮滾，加生粉水成茨汁。
5. 加上已切粒的士多啤梨及奇異果淋上魚柳面即成。
三色芒果蘋果粒炒龍脷球：
1. 同樣將8安士魚柳切好洗淨後抹乾水，用調味料A、薑及胡椒粉拌勻魚肉大約2-3分鐘
2. 加入雞蛋白及生粉拌勻
3. 用油泡方式泡熟魚柳待用
4. 三色椒、芒果及蘋果切條或切粒。
5. 三色椒略走油待用。
6. 將調味料C做成玻茨汁再將魚柳回鑊略炒
7. 加上紹酒
6. 放回三色椒、芒果及蘋果略炒最後加上少量麻油即成。
最後將香煎士多啤梨奇異龍脷柳及三色芒果蘋果粒炒龍脷球拼合
1. 將8安士魚柳切好，洗淨後抹乾水，用調味料A、薑及胡椒粉拌勻魚肉大約2-3分鐘
2. 加入雞蛋黃撈勻，加上生粉及麵包糠
3. 魚肉表面沒有水份後落鑊，煎或炸成金黃色，待熟透後上碟。
4. 將調味料B加清水100毫升煮滾，加生粉水成茨汁。
5. 加上已切粒的士多啤梨及奇異果淋上魚柳面即成。
三色芒果蘋果粒炒龍脷球：
1. 同樣將8安士魚柳切好洗淨後抹乾水，用調味料A、薑及胡椒粉拌勻魚肉大約2-3分鐘
2. 加入雞蛋白及生粉拌勻
3. 用油泡方式泡熟魚柳待用
4. 三色椒、芒果及蘋果切條或切粒。
5. 三色椒略走油待用。
6. 將調味料C做成玻茨汁再將魚柳回鑊略炒
7. 加上紹酒
6. 放回三色椒、芒果及蘋果略炒最後加上少量麻油即成。
最後將香煎士多啤梨奇異龍脷柳及三色芒果蘋果粒炒龍脷球拼合
Tips
1. 注意生果要最後下鑊及不可煮太久以防變色及口感失去
2. 魚柳煎或油泡時不要時常翻滾撥弄~否則魚柳可能會爛
3. 魚柳煎或油泡初時火要夠猛，成形後才轉會中火，否則魚柳很難成形
4. 油不要用翻用油，否則弄出來的魚柳顏色會很難看
5. 想魚柳脆一點可用炸2次方法
6. 蘋果切開後必定要浸鹽水或七喜，否則會變色
2. 魚柳煎或油泡時不要時常翻滾撥弄~否則魚柳可能會爛
3. 魚柳煎或油泡初時火要夠猛，成形後才轉會中火，否則魚柳很難成形
4. 油不要用翻用油，否則弄出來的魚柳顏色會很難看
5. 想魚柳脆一點可用炸2次方法
6. 蘋果切開後必定要浸鹽水或七喜，否則會變色
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