Ingredient and Portion
鴛鴦蝦仁
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（一）中蝦二斤（最好用淡水蝦）
（二）毛豆二兩
（三）青紅椒各一隻
（四）油鑊
（五）鹽二茶匙洗蝦仁用
（六）茄汁二湯羹加糖半茶匙
（二）毛豆二兩
（三）青紅椒各一隻
（四）油鑊
（五）鹽二茶匙洗蝦仁用
（六）茄汁二湯羹加糖半茶匙
Seasoning
蝦仁調味：
（一）幼鹽3/4 茶匙
（二）梳打粉1/8 茶匙
（三）生粉一湯羹
（四）蛋白二隻
綜合調味料：
（一）鹽1/8 茶匙
（二）紹酒3/4 湯羹
（三）生粉一茶匙加開水二湯羹
（一）幼鹽3/4 茶匙
（二）梳打粉1/8 茶匙
（三）生粉一湯羹
（四）蛋白二隻
綜合調味料：
（一）鹽1/8 茶匙
（二）紹酒3/4 湯羹
（三）生粉一茶匙加開水二湯羹
Method
（一）毛豆去殼去衣留用，青紅椒切料留用。
（二）蝦去殼去腸，用鹽洗刷，再用清水洗滌數次抹乾水分，將調味料依次加入拌勻後置於雪柜十五分鐘。
（三）將油鑊燒熱，倒入蝦仁泡約一分半鐘，即可撈起，將鑊內之油泌去，只留下一湯羹，將毛豆倒入兜炒一下，炒時洒約二湯羹冷水，待水分炒乾後，即將半份蝦仁倒入，即將綜合調味之1/8 茶匙鹽加入，再灒入紹酒，最後加入生粉水兜勻，即可上碟，撥放碟之一端。
（四）另加一湯羹油在鑊內燒熱，加入青紅椒及茄汁、糖，最後將餘下半份蝦仁倒入兜勻，撥放於碟之另一端，紅白綠相影，增加食慾。
（二）蝦去殼去腸，用鹽洗刷，再用清水洗滌數次抹乾水分，將調味料依次加入拌勻後置於雪柜十五分鐘。
（三）將油鑊燒熱，倒入蝦仁泡約一分半鐘，即可撈起，將鑊內之油泌去，只留下一湯羹，將毛豆倒入兜炒一下，炒時洒約二湯羹冷水，待水分炒乾後，即將半份蝦仁倒入，即將綜合調味之1/8 茶匙鹽加入，再灒入紹酒，最後加入生粉水兜勻，即可上碟，撥放碟之一端。
（四）另加一湯羹油在鑊內燒熱，加入青紅椒及茄汁、糖，最後將餘下半份蝦仁倒入兜勻，撥放於碟之另一端，紅白綠相影，增加食慾。
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