Chardonnay（霞多麗）是一種國際葡萄品種，從清凉氣候的德國到和暖的澳洲，所有葡萄酒國家都有種植。因為它中性的果香，Chardonnay是釀酒師的畫布，可以採用各種技術來釀造不同表現風格的葡萄酒。

法國vs德國

法國Chablis酒區是釀造經典清涼氣候的Chardonnay，酒帶清新酸度、礦物、蘋果和柑橘香氣；視乎用不銹鋼罐還是橡木桶發酵，其口感會有不同程度的奶油感。Chablis的替代品可以是德國的Weissburgunder（即Pinot Blanc白皮諾），它與Chardonnay類近，具有中性酒香，但使用橡木桶發酵和酒渣攪拌技術，令葡萄酒口感變得圓滑。而在一級和特級葡萄田種植的Weissburgunder，更展現出其深度和濃度，使葡萄酒更優雅及具陳年潛力。

意大利之選

要留意的是，不要把德國Weissburgunder和意大利Pinot Bianco（白皮諾）混淆。大多數Pinot Bianco都是用作餐廳的杯装餐酒，酒體較單薄，只有簡單的柑橘香氣，缺乏德國Weissburgunder的深度和質感。

如果你喜歡意大利酒，意大利東北部選用Garganega葡萄釀造的Soave白酒，是不錯的Chablis選擇。其柑橘和杏桃香氣清幽，橡木桶陳釀使葡萄酒增添果仁氣息和圓潤口感。

南非、澳洲

在溫暖氣候種植的Chardonnay呈現更成熟的核果和蜜瓜果香，酒精度更高，酸度中等，口感更圓滑，而南非或澳洲的Roussanne具有相似的果香和質感。Roussanne原產地是法國Rhone Valley（羅納河谷），通常與Marsanne和其它葡萄混釀，酒帶蘋果和黃色水果香氣，酒體飽滿，與南澳的Chardonnay雷同。

美國推介

曾經在美國加州和澳洲流行的100%新木桶陳釀Chardonnay現在或已過時，但對於它的愛好者來說，經過橡木桶陳釀的Viognier（維歐尼）是一個讓人滿足的替代品！其濃郁飽滿的口感，加上熱帶水果和甜香料氣息，會讓喜歡新橡木桶Chardonnay的酒友垂涎欲滴。

我認識一些葡萄酒飲家只堅持購買熟悉的葡萄品種，如果你是這樣並喜歡Chardonnay，你就錯過了這麼多Chardonnay的替代品。下次購買葡萄酒時，不妨點探索精神，嘗試一下店員和侍酒師的精心推介。

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