路經銅鑼灣鵝頸橋，除了想起打小人，你還想到什麼呢？這間火鍋店以奪目耀眼的燈牌和正對店門的大笪地花牌牌匾，成為區內標誌性的餐廳之一。由裝潢到菜單，再到食物鍋料，貫切始終走懷舊香港風格。
鵝頸橋四季火鍋負責人之一Man
標誌大笪地牌匾＋重現港式屋邨細節
甫入店內，先別急著看餐牌選食物，因為眼前所有映入眼簾的裝潢佈置，令人相當著迷，有種回到舊式屋邨和老酒家的感覺。Man熱情地介紹：「我們火鍋店呈現的是七、八十年代舊香港，即是我們小時候的回憶。這裡會找到特色舊物，好像走廊通道和窗花是復刻舊式屋邨；紅色燈罩、囍字餐具、圓枱紅椅等則有老酒樓的氣氛。」
設有獨立包廂、大圓枱和四人卡位，裝潢各有特色
數到最花時間和心血製作的佈置，當然是仿大笪地風格的亮燈店名牌匾。這種牌匾大多會在大戲棚出現，由搭棚工人用竹搭建，一般樓高數層，是大型的搭棚建築之一。Man和拍檔選擇把這個香港特色搬到店內，雖然當中有著多方面的考量，如竹要用防蟲物料、高度設計、穩固耐用性等，但他解釋：「香港舊時的戲棚很有特色，即使外國遊客經過都會拍照留念，所以我們開店時便想於店內設計一個特色戲棚牌匾，就像回憶小時候開心的片段和感覺。」
牌匾印有「鵝頸橋」三字，代表店名同時代表餐廳的所在地
10小時熬製人氣金湯花膠雞鍋
近年火鍋店相繼推出養生滋補湯底款式，當中花膠雞成為人氣皇牌，不過好吃與否，全靠處理湯底的功力。Man指每日大概準備12鍋的金湯花膠雞鍋，特別之處是熬製時間：「湯底加入約6款材料如雞殻、兩斤半或以上的三黃雞等，慢火熬製10小時。而花膠需提前一晚浸發透，煮的時候要用薑汁辟除花膠腥味，才可放入金湯內一併熬煮，把湯料的精華和精髓濃縮於一鍋內。」
火鍋店有近20款湯底，金湯花膠雞鍋是店主的心頭好，建議滾鍋物前，先喝一碗雞湯
花膠（左）軟腍有豐富膠質感；湯料內的三黃雞（右）肉嫩香口，值得配湯吃
香濃的沙嗲湯底亦是客人最愛，選用自家製的沙嗲醬作基調，以秘方調製成既不會過鹹、又不會搶去食物原味道的湯底。簡單一句，就是「食過返尋味」的一鍋好湯。
指定4款湯底可轉鴛鴦鍋，老闆推薦秘製麻辣湯底（左）拼香濃沙嗲湯底（右）組合
失傳舊式火鍋店套餐：生鍋
Man在設計菜單時加入了舊式火鍋店經常出現，但現在好像漸漸失傳的「懷舊生鍋套餐」。大家或許感到陌生，Man解釋：「生鍋是以前舊式火鍋店會供應的套餐，就是什麼都有的『大堆頭』鍋物，正中香港人心態，每樣食物都可以試到。」
懷舊生鍋設有2人及4人份，可以吃盡時令海鮮、手切牛、鍋料等
套餐包括1個湯底和18款鍋物，還送酸梅湯或竹蔗茅根水。當中鍋物有潮汕手切肥牛、本地手切牛胸油、鮮豬雜、脆肉鯇魚骨腩、鮑魚等等，配搭相當豐富。
海鮮拼盤（左）提供大5款時令海產；肉食拼盤（右）則有3款牛肉和1款豚肉
脆肉鯇魚骨片（左）和鮑魚（右）配麻辣湯鮮甜惹味
餐廳選用的本地騸牯牛全港每日只有約10-15隻，因此在香港特別矜貴。而火鍋店每日新鮮取貨，即劏、即起筋、即吃。部位則視乎當日供貨而定，有時是牛頸脊、有時是肉眼邊、有時是吊龍，不過味道和口感一樣有保證。
半開放式廚房會掛起當日供應的牛肉部位，即席手切再送到客人面前
騸牯牛油花細膩，入口軟腍牛味濃
手打三寶丸（左）有墨魚丸、鮮蝦丸和梅菜豬肉丸；新鮮鯇魚卜（右）較少見，爽口鮮味重
這裡不只是客人的火鍋店…
Man在訪問時開玩笑地說道：「開業至今最困難的事，大概就是有些客人把火鍋店當作是酒吧形式經營吧！隔晚便夜夜笙歌，至凌晨3、4時才願意散場…不過都OK，我們自己跟客人一起盡興，由客人變成朋友，只希望大家來到這裡開心就夠。」
不少明星都是火鍋店常客，同時亦成為老闆們的朋友
鵝頸橋四季火鍋 
地址：銅鑼灣謝斐道414-424號中望商業中心地下1-2號舖
文：Sharon
相、片：Yan Yan
