【雞肉食譜】脆皮雞塊 不需油炸都脆口
2022-08-02

外皮香脆的炸雞吃起來很過癮,但不少人一聽到要炸便不想動手了。其實用煎的方法,一樣可以做到脆皮的效果。醃雞肉時加點蛋黃醬,除了令味道更豐富,也可以使雞肉更嫩滑多汁;另外在煎之前才拍上粉,煎起來表皮便會份外香脆,即看如何製作脆皮雞塊:


脆皮雞塊 (1人分量)

時間:20分鐘


材料

無骨雞扒1塊
粟粉1湯匙
麵粉4湯匙

醃料

鹽少許
黑椒少許
日本柚子醬半茶匙
蛋黃醬1湯匙
味醂1茶匙
醬油2茶匙


做法:

1. 雞扒連皮切塊,加入醃料醃15分鐘。

2. 把粟粉和麵粉倒入保鮮袋中混合起來,在炸之前才放入雞塊搖勻,並拍掉多餘的粉。

3. 燒熱油後,收中細火,放入雞塊,煎至可以插入筷子;最後再轉中火煎5秒便上碟,可配炸豬扒醬同食。



文、攝:謝翠玲


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