有個傳統習俗認為吃饃餅可助財運，今次教大家做一款餡料簡單的韭菜烙餅。用滾水拌勻麵粉後搓成麵糰，做出的烙餅放涼後，隔天吃也不會變硬，而且更容易搓揉。要留意不要太早加入韭菜，以免發黑。即看如何製作韭菜烙餅：

韭菜烙餅（6塊分量）

烹煮時間：30分鐘

材料：

中筋麵粉150克
鹽1克
滾水100毫升
油10克

餡料：

韭菜60克
蛋2隻
蝦皮2湯匙
胡椒粉少許
鹽少許
麻油1湯匙

做法：

1. 蛋打勻，燒熱油，炒熟成蛋碎；加入蝦皮、胡椒粉和鹽拌勻。韭菜切粒，包餡前才混合蛋和蝦皮以免變黑，下麻油拌勻成餡料。

2. 麵粉和鹽拌勻，加入滾水，攪拌成麵絮，再搓成麵糰；分兩次加入油，並搓勻至光滑麵糰。

3. 把麵糰分成6份，搓圓後按扁，用擀麵棍擀成薄片。放入餡料然後收口，反轉再用擀麵棍輕擀成餅。

4. 燒熱油，開小火，放入韭菜餅煎至兩面淺黃色，最後轉中火煎至金黃酥香即可。

文、攝：謝翠玲

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