中秋佳節，花好月圓，嚐一口月餅，喝一口花茶，賞一輪明月，任時代如何變，這日團圓的傳統還是守下來。

時代變，月餅也變。祖父母那輩愛的，是伍仁月餅；父母那輩吃的，叫雙黃蓮蓉月餅；年輕一代追捧的，又流心奶黃又抹茶流心、還有冰皮、榴槤、巧克力、咖啡甚麼甚麼的，多得都數不出來。各大餅店都知道，非得跟著潮流轉動，創新搞作，才能保身，不被淘汰。所以各式各樣的「月餅」，一一應運而生。

然而，元朗有一家老餅店，多年來獨守傳統，不與潮流爭鋒，就默默地以半機器半人手的方式，做好每個月餅。這店創自1943年，至今已有75年歷史。走過四分三個世紀，從日治時期，到英治後期，一直到回歸中國，香港的興衰起落，人情變遷，她都在見證。

這家餅店，叫大同。當時日治下的香港，民生艱困、經濟蕭條，造餅師傅謝睦堯生於那亂世，就自覺有種要「人人有飯開、有餅食」的責任，遂以世界大同之義，開了這店。初創業時的資源、材料都沒太多，餅店就只賣花生糖。後來才慢慢開始兼做杏仁餅、嫁女餅及月餅等。

 謝禎原

謝家長子謝禎原只讀到小學，十來歲就到餅店幫忙，從做餅到帳目管理都要學習。十七那年，父親不幸離世，年紀輕輕的他，就開始一肩扛起這頭生意，一扛，就扛到現在85歲了。而他的弟妹們都是中大、港大畢業的，「佢哋讀得書就畀佢哋讀啦，呢度做好辛苦。」

辛苦在於，做餅無停手。特別是臨近中秋時，連續三數個夜晚通頂乃是常事。因為天氣及保質問題，月餅攤放不得；加上月餅會訂單眾多，也不敢貽慢，以免趕不及出貨，惟有連夜趕工製作。

 伍仁月餅

謝老闆憶述：「嗰陣都未有蓮蓉呀，最初啲月餅係伍仁、豆沙同綠豆蓉。」所謂伍仁，即五種果仁，欖仁、核桃、芝麻、花生及瓜子，當中又以欖仁最為矜貴。別小看一顆欖仁，原來工序甚多。從欖樹上摘下來後，還得經過煮沸、擠核、曬乾、打碎、去衣等步驟才可取得；加上欖樹種植佔地甚廣，地愈少而產量隨之愈少，更見稀罕。「所以欖仁貴得嚟，仲係難得。但係欖仁唔可以少，因為啲客會失望。一個月餅，最少要有廿粒欖仁。」在商通常言商，可謝老闆看重的，卻是客人之感受。

在這個事事以機器效勞的年頭，謝老闆還執意要做手工月餅。「搓呀、吸印呀都仲可以用機器，但月餅要做到軟、滑、香，包餅嗰陣始終都係要用返人手，因為經機器攪拌嘅話會變質。我哋有呢啲機，試過用，但效果唔滿意，所以都係繼續用手包。」看著工場內，工人們逐塊逐塊把皮搓開、放入餡料，以磅量足份量，多除少補。每個出爐的月餅，都有種溫度啊。

關於月餅的溫度，謝老闆還說了一段往事。多年前，餅店生意甚好，他們擔心貨量不夠，於是門巿採取派籌取餅的政策，每個來買月餅的人，最少要排隊兩小時。只是需求實在太多，多到他們也不敢再接單，惟有硬著頭皮和客人說：「今日冇喇。」怎料，當中有名年輕人聽後很生氣：「你知唔知我喺邊度嚟？我喺香港仔專登過嚟㗎！你話唔賣？」謝老闆惟有繼續賣。即使要再多等兩小時，年輕人也願意，後來才知道，這年輕人的執著，是因為「媽媽等住食！」入秋雖漸起涼意，但中秋還是個溫暖的節日。

以前全盛時期，香港有逾百間唐式餅店，只是現在剩下的寥寥可數。謝老闆分析沒落的原因，主要有二。一是香港發展轉型，由農業社會轉變成工業社會時，政府提議大幅加薪，結果，工人都轉做政府工和工廠；二是西方文化引入。西餅的引入改變了大眾口味，人們都愛上以鮮忌廉及牛油做的西餅。但謝老闆表示：「我覺得始終有味道，傳統月餅（或唐餅）有佢嘅真味喺度。西餅好多靠香精，但唐餅蓮子有蓮子嘅香、紅豆有紅豆嘅香，有佢嘅價值喺度。」

  大同與花研草說合作，推出月餅花茶禮盒

 雙黃白蓮蓉與石斛洛神花茶

不過，謝老闆也並非一成不變，近兩年，他們都與一新晉品牌——花研草說合作，推出月餅花茶禮盒，以雙黃白蓮蓉月餅，配搭石斛花茶。五款花果包括有玫瑰、胎菊、洛神、茉莉、檸檬，各有天然抗氧化之效，亦可改善三高等問題。花茶不含人造糖及色素，與大同堅持不用防腐劑的崇尚天然理念相同，二者合作，相輔相承。嚐一口月餅，喝一口花茶，更有解膩之用。

每到中秋，大同花牌高高掛。任時代如何變，有些傳統還是會守著，有些傳統還是得守著。

大同老餅家
地址：元朗阜財街57號地下

文：Kar
相：Calvin Kwok、Kar