法國廚皇豪華鮑翅試食晚宴
2011-05-17

鮑翅這兩款海中珍寶從來都是粵菜裏的高級食材,其烹調技巧也相當複雜,考驗廚師的功架。早前38位會員就分別出席了兩場由名苑酒家舉辦,以鮑翅海鮮為主題的「法國廚皇豪華鮑翅試食晚宴」,品嚐由名廚精心設計的矜貴菜式。

連續第二年舉辦試食會的名苑酒家擅長製作新派粵菜,菜式走少油、無味精的健康路線,主理人莫翠星師傅(星哥)來頭不少,他曾獲得香港首屆鮑魚天王大獎、法國國際廚皇美食會烹飪藝術大師獎項,以及中國飯店業行政總廚白金獎,酒家的廚房班底由利苑出身,包括主理今次試食會的行政總廚彭新杰師傅(杰哥),為一眾會員堂弄三頭鮑之餘,也跟他們交流飲食心得。

宮廷雞煲翅掀序幕
兩場試食會分別在名苑酒家的荃灣分店大角嘴分店舉行,喝過法國紅酒紐西蘭白酒後,打頭陣的是鎮店菜式清宮明火雞煲翅,據說這道菜的做法由宮廷流出,湯底以老雞及雞腳熬上六個半小時,骨膠原十足,雞味濃香帶黏性,足24両,呈一梳梳的勾翅無骨無肉,翅針也煲得軟滑可口。


法國紅酒及紐西蘭白酒
ilovedisneyland:法國紅酒Chateau de Lamarque 2003, 我覺得果香不弱,順喉而且單寧及酸度適中


清宮明火雞煲翅
ET:每人有二襾翅, 十分有氣勢!! 另有濃雞湯立即煲滾將翅放入. 金勾翅十分爽口,食味同其他翅唔同,加上濃湯絕對美味!


分成小碗後的翅群依然豐富,相當足料。

創新珍寶海鮮
緊接出場的加拿大冰海帝皇貝在粵菜之中較為罕見,帝皇貝只在北冰洋水域生長,煮熟後體積仍比一般帶子大,肉質特別厚,進食時也不得不優雅地用刀叉切開,配上醬汁進食。意大利砵酒焗珍寶蠔的巨型生蠔炸得香脆,粉漿薄,配上少量酸辣醬汁及生菜盞同時進食,味道清新之餘又可減低炸蠔的油膩感。


加拿大冰海帝皇貝
為食夫妻:帶子真的很巨型!醬汁好味,帶子肉質也算不錯,不過可能太大隻,還是覺得有一點點實,但仍然很美味!


意大利砵酒焗珍寶蠔
mmlee168:脆漿做得薄而不油膩, 放在口中不會滿口是油, 又可吃到蠔的鮮美

名廚堂弄矜貴三頭鮑
靚鮑魚買少見少,烹煮功夫多而複雜,負責人天哥特別邀請杰哥跟會員分享炮製鮑魚技巧,更堂弄來自澳洲的蠔皇扣三頭鮑(玉掌伴)原來鮑魚的烹調時間長達6天,以金華火腿、老雞、赤肉等配料扣煮入味,關鍵在於控制火候,做到焦香可口而不可燶;試食會當日名苑更為會員準備特別環節,答中問題的5位會員可升級享用南非特頭網鮑。吃過鮑魚鵝掌後再喝一口檸檬楊桃汁能消去飽膩感。


蠔皇扣三頭鮑(玉掌伴)
Foxyleo:鮑魚的個頭頗大,煮了多天後變得很滑,軟身而不失彈性


hosand:小妹有幸答對問題,獲升級享用超大鮑魚,很輕易便可切開,入口柔韌但又軟滑


檸檬楊桃汁(後)
min08:食完濃郁既鮑魚後飲,感覺好fresh, 仲減低飽膩既感覺, 楊桃既清香令人齒頰留香

虎蝦海斑互爭鮮
人氣自創菜式頭抽生煎澳洲大老虎蝦的體形同樣大而且啖啖肉,蝦殼薄身香脆得可以直接進食,一斑兩食的乾坤大海斑包括碧綠炒球鹽焗頭腩,近兩斤半重的沙巴東星斑腩位置炒球見鮮味,魚頭腩包上粉漿炸脆香口,兩種味道各有特色。


頭抽生煎澳洲大老虎蝦
有大食大:蝦殼真的香脆可口, 好像吃薯片一樣! 蝦肉同樣入味, 肉質彈牙, 鮮味十足


乾坤大海斑-碧綠炒球、鹽焗頭腩
亞瑜(AYU):魚肉片滑嫩非常,魚皮膠質豐厚,此味好好好食

會員最愛泡飯特效
吃過豐富海鮮,另一道人氣菜式黃金脆皮雞用上新鮮空運到港的海南雞品種,肉質較滑; 金柱鮮竹泡菜苗的皇帝苗味道雖似唐蒿,但前者較為鮮嫩,配以炸脆的瑤柱絲更見香口。每日限定供應的生拆龍蝦肉西施飯上檯時平實無奇,但當龍蝦濃湯的熱力遇上米通時即產生如火山般滾泡的效果震撼,場內呼聲四起,不少會員更稱讚該道菜式好睇又好食。


黃金脆皮雞
Mathy:很有雞味, 無血水, 油炸得o黎不膩口, 肉嫩皮脆不是死鹹。


金柱鮮竹泡菜苗
屯門為食喵
:鮮竹充滿豆香味,加埋菜苗(皇帝菜),很舒服的感覺


生拆龍蝦肉西施飯
鱼头:特別喜歡此碗龍蝦泡飯,沒有過咸或是過膩的感覺,正到不得了。

四大皇牌甜食
一頓豐富的晚宴怎少得女士們最愛的甜品呢?當晚試食的四款甜點各有特色,鮮製呂宋香芒布甸香滑兼備,宮廷桂花糕晶瑩的桂花糕與雪白椰汁糕相間互相爭艷,店內的人氣甜品養顏蛋白杏仁茶,師傅用上石磨機反覆磨足四次才完成,南杏及北杏的香氣自然,香滑無渣。最後一道燕窩大壽桃,咬開小孔後香滑的流沙蛋黃立即流出,融入印尼白燕盞見矜貴。


鮮製呂宋香芒布甸
agatha919:大而清甜的芒果粒, 配上滑滑既牛奶布甸, 十分合拍


宮廷桂花糕
queenz:桂花糕清香., 不過配上椰汁糕, 味道就被椰汁搶去


養顏蛋白杏仁茶
Prince:杏仁經過三次的磨及隔渣,入口十份滑,而味道也不會過甜


燕窩大壽桃
Juillet:我一咬,許多奶皇流沙已經擁出來. 第2啖便吃到透明燕窩

試食會花絮


餐後酒家送上特色果盤,種類較多,包括藍莓及紅肉火龍果。


米通被倒入龍蝦湯時出現滾泡的視覺效果特別,具心思的會員甚至拍片紀錄整個過程。


答中問題獲升級享用南非特頭網鮑的5位會員。





到了堂弄鮑魚的環節,不少會員都拿出相機捕捉杰哥轆上醬汁的一刻。


負責人天哥、杰哥及兩位經理不時分享飲食心得,跟一眾會員打氣一片。

更多會員食後感
Dog Gor:名苑酒家安排了資深職員(經理)與我們同席, 即場為出席者解答一些與飲食有關的問題, 亦講解了每道菜的特色和吃法, 也道盡食材之來源和優劣等等~ 讓我上了一堂課

Melodyuki:我平時都好怕食得太油、太鹹、太甜,呢餐飯每樣都好似為我調味咁,啱晒我口味

kint1129:沒想到今次食物水準高,而價錢是$9899一圍,十三道菜,還有廚師即場煮鮑魚 令我眼界更闊,仲準備紅酒及白酒配襯幾道菜,確實美酒佳餚

屯門為食喵:老實講,真的很新派,很新鮮...某些菜式好fusion。原材料來自世界各地,食完好似味覺環遊世界一周


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