提起香港的熟食中心，大家或許都會先想起平價粥粉麵和鑊氣小炒，跟日本菜似乎扯不上關係。但偏偏在葵涌的和宜合道熟食市場當中，就有位來自東京的大廚，一手一腳開起這家食堂，賣居酒屋小食和日本家常菜。場地不同，卻是一樣「正宗」而滿足的日本味道。
 

來港十多年的佐藤匡紀先生說得一口流利的廣東話

平民居酒屋x家庭食堂

仔細看，満足食堂的菜單上既有日本居酒屋的送酒小食，也有鐵板漢堡扒等定食，找來大廚佐藤匡紀先生一問才知道背後原因：香港人沒有下班後喝一杯的習慣。在日本，不少上班族會聚集在居酒屋中喝酒談天。而香港人似乎是單純喜歡居酒屋放鬆的氣氛，較少點酒喝。「但酒才是賺最多錢的啊！」佐藤先生這麼說，坦白得有點可愛。

因此，2014年來到香港白木屋工作，之後當上料理長的佐藤先生開店的時候保留了居酒屋的小食，但加入了日本家庭食堂的菜式，例如小孩子最愛的漢堡扒和咖喱飯。另外亦有一些日本地方的特色料理，例如廣受歡迎的靜岡蒸蛋。
 

茶漬飯是古代打仗時的簡餐，現在大部分日本餐廳都是以湯代茶

「因為是自己開自己做」

定價相宜，又是香港人最愛的日本菜，理應大受歡迎，但這家食堂背後的故事沒有大家想象中的順遂。首先是租舖問題，地舖租金太高，樓上舖怕宣傳不足，最後將目標鎖定為熟食中心。當初亦有考慮開在灣仔旺角等鬧區，但後來發現鬧區熟食中心的餐廳一直續租，在沒有太多選擇之下，最後定址在交通不太便利的和宜合道熟食市場中。

由日本大公司經營到「一腳踢」的熟食中心，不單廚房變窄，請人更難，炎炎夏日還得忍受高溫。熟食中心沒有冷氣，去年夏天生意較差的時候，另一位拍檔選擇了離開。那佐藤先生有想過放棄嗎？「沒有，」他頓了頓，然後以非常認真的語氣回答：「因為是自己開自己做的店。」
 

HuwaHuwa靜岡蒸蛋的口感非常鬆軟，立刻享用才能品嘗最佳口感

「正宗日本人做的就是正宗日本菜」

後來營業久了開始有媒體介紹，多了葵涌的街坊和在附近工作的上班族來光顧，才能將一邊的C10舖位也租下來，讓食客可以安坐在有冷氣的地方好好享受食物。不過香港人食飯不單追求環境，亦講究是否正宗。佐藤先生只是一笑：「我也不知道正宗的日本菜是怎樣的。我是正宗的日本人，正宗日本人做的日本菜就是正宗的日本菜。」

像是靜岡蒸蛋就是佐藤先生在電視上發現到的菜式，在熬好的高湯上加高速發勻過的蛋漿，蒸好後雞蛋輕盈蓬鬆，口感猶如梳芙厘般入口即溶，舌尖品嘗到淡淡的蛋香和高湯的清甜。但問及為什麼供應這道菜的時候，佐藤先生又給予了一個坦白的回答：因為蒸蛋的時候他可以同時在廚房裡面煮其他菜式，所以用靜岡蒸蛋代替居酒屋常見的玉子燒。

當然，佐藤先生也有他擇善固執的地方，例如靜岡蒸蛋用的一定是日本雞蛋，皆因蛋黃的顏色較深味道亦較有蛋香。茶漬飯跟日本餐廳一樣淋上高湯，而且是小碗的分量。佐藤先生解釋在日本居酒屋，茶漬飯是喝酒後用以飽腹的小食而不是正餐。為免誤會，如果遇到只點一碗茶漬飯的客人，他亦會詢問分量是否足夠。
 

澳洲和牛珍寶漢堡扒以熱辣辣鐵板上枱，是大小朋友們的最愛

為香港人改良的家常菜

貼心的不止這些，在白木屋工作的時候，佐藤先生觀察到香港人的口味跟日本人不太一樣。總括來說香港人會好較甜的味道和軟的口感，不大喜歡酸和硬的食物。他會按照香港人的喜好改良出品，但依然是日本人能夠接受的程度。

例如這裡的鐵板漢堡扒，用的是佐藤先生自創的食譜，口感鬆軟富肉味，厚厚一塊食完相當滿足。你無法仔細考究口味是否最為正宗，就像佐藤先生所說，家庭食堂賣的就是一份像是媽媽煮的家常菜味道，而每位媽媽煮出來的味道都會各有不同。但正正就是背後這份為了食客修改做法的一份心機，讓這裡的食物除了美味之外，再添一份窩心的治愈感。
 

満足食堂
葵涌和宜合道24號和宜合道熟食市場C6及C10號舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok