築地‧山貴水產市場 (已結業)

Yamataka Seafood Market

3.5

3.5

382 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

11058

湾仔

$201-400

日本菜寿司/刺身

196

79

45

墨汁海膽包

3 已推介

kennyng26

等级3

56

0

出去香港島行開書展早排睇開雜誌介紹話香港灣仔碼頭轉行唔賣水餃，話賣刺身啊！命名為香港築地市場，難得經過就緊係去試下啦一入到去都係超級市場的感覺，入面有幾間餐廳，我就選左間立食（即係企係到食）的餐廳專賣龍蝦包有分原隻的龍蝦包（$168) 同半隻龍蝦包（$118)賣我都係試下味的姐，抵食就講唔算，但啖啖肉的都要試下的食落口感彈牙，尚算新鮮，但以$118的價錢再加埋環境，呢個價錢就真係風劍由人難得黎到，就試多個包墨汁海膽包海膽$68的價錢沒腥味，但講唔算話好味囉，抵唔抵食呢，說真係麻麻，我都唔算係個海膽愛好者，不過如果大家中意食的，就可能會有少少失望的，可能我對海膽的期待太高。總結以言，如果大家係中意體驗下香港築地市場的氣氛，係可以一試的，但好好食呢就講唔上啦。暫時未去到日本的您，都可以叫做解思鄉之情的。

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出去香港島行開書展

早排睇開雜誌介紹話香港灣仔碼頭轉行唔賣水餃，話賣刺身啊！
命名為香港築地市場，難得經過就緊係去試下啦
一入到去都係超級市場的感覺，入面有幾間餐廳，
我就選左間立食（即係企係到食）的餐廳
專賣 龍蝦包

半隻龍蝦包

有分原隻的龍蝦包（$168) 同半隻龍蝦包（$118)賣
我都係試下味的姐，抵食就講唔算，但啖啖肉的都要試下的

半隻龍蝦包

食落口感彈牙，尚算新鮮，但以$118的價錢再加埋環境，呢個價錢就真係風劍由人

難得黎到，就試多個包 墨汁海膽包

墨汁海膽包

海膽$68的價錢沒腥味，但講唔算話好味囉，抵唔抵食呢，說真係麻麻，我都唔算係個海膽愛好者，不過如果大家中意食的，就可能會有少少失望的，可能我對海膽的期待太高。

總結以言，如果大家係中意體驗下香港築地市場的氣氛，係可以一試的，但好好食呢就講唔上啦。
暫時未去到日本的您，都可以叫做解思鄉之情的。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-07-24

用餐途径

堂食

人均消费

$100 (下午茶)

wander2wonder

等级4

319

74

築地• 山貴水產市場雖佔地萬多呎，如果你一心打算去食好西的話，這未必會令你滿足的捧腹離場了。早前官網上發放了進場的安排，就在市場第一天正式開始試業（10月12日）的午飯時間去湊一下熱鬧。每人花了二百多但只是半飽，這裡的刺身質素和豊洲水產的不相伯仲，但論抵食度就給比下去了。還以為第一日正式試業（我知道不是第一天公眾可以入場，試業都有正式和非正式，真有趣）會像豊洲水產般大排長龍、人山人海，怎料和平日的灣仔碼頭沒兩樣。門外沒有等候的人，根本不用展示預約證都可以即時入場。不過，有朋友在星期日下午沒預約的情況下，在門外排上好一會才可以進場。好奇地上看看，原來整個十、十一月95%的日子都額滿了，真的反應慢點也不行。佔地萬多呎的市場，就在入閘坐船到尖沙咀的上層。我甚少來這裡乘渡輪，不知前身是什麼，不過這樣善用空間也不錯。附近有改道工程，打算乘巴士來這個總站的話可能要走遠一點。「築地• 山貴水產市場」中間的那一「點」，十足現代新樓盤的名字。難怪要用上這個「點」，名字裡不得不提來自築地的真確性，又不得不保留原有的名字 - 「山貴水產」。這家公司在日本築地市場內一向從事批發，或許是看中了香港對日菜的需求，

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築地• 山貴水產市場雖佔地萬多呎，如果你一心打算去食好西的話，這未必會令你滿足的捧腹離場了。早前官網上發放了進場的安排，就在市場第一天正式開始試業（10月12日）的午飯時間去湊一下熱鬧。每人花了二百多但只是半飽，這裡的刺身質素和豊洲水產的不相伯仲，但論抵食度就給比下去了。
還以為第一日正式試業（我知道不是第一天公眾可以入場，試業都有正式和非正式，真有趣）會像豊洲水產般大排長龍、人山人海，怎料和平日的灣仔碼頭沒兩樣。門外沒有等候的人，根本不用展示預約證都可以即時入場。不過，有朋友在星期日下午沒預約的情況下，在門外排上好一會才可以進場。好奇地上看看，原來整個十、十一月95%的日子都額滿了，真的反應慢點也不行。

佔地萬多呎的市場，就在入閘坐船到尖沙咀的上層。我甚少來這裡乘渡輪，不知前身是什麼，不過這樣善用空間也不錯。附近有改道工程，打算乘巴士來這個總站的話可能要走遠一點。

「築地• 山貴水產市場」中間的那一「點」，十足現代新樓盤的名字。難怪要用上這個「點」，名字裡不得不提來自築地的真確性，又不得不保留原有的名字 - 「山貴水產」。這家公司在日本築地市場內一向從事批發，或許是看中了香港對日菜的需求，開設第一間海外的零售直營店。無獨有偶，同樣在灣仔的豊洲水產經營模式相似，夥拍一家食肆營運公司而開設直營店。不過，山貴水產把直營概念擴至多元化的體驗，除了餐廳元素外，還有賣水果、零食，稍後還會有劏魚表演，體驗的完整度較豊洲優勝。

一進門口，左邊會看到一張店內各區域的分佈圖。賣商品的集中在門口位置，可以坐低享用食物的是中間至尾部、向海的位置。友人說這裡極像台灣的上引水產，不過是個微型版。你問我這裡的零售貨品是否很吸引，我看除了水果和酒類外，不太吸引。
浜燒區、海鮮丼區、立呑壽司區、梅酒區及（我自創名字的）「龍蝦包區」中，沒有哪個區域的食物我覺得較抵食，價位相若（地偏高），但一定要吃些什麼才認為不枉此行的話，我會建議最盡頭、有海景的「立呑壽司區」。此行我嘗過了立呑區的壽司和海鮮丼區的丼物，但總括其他區域的價目表，我認為性價比由高至低為：立呑區 > 浜燒區 >海鮮丼區 >「龍蝦包區」。如果到訪時人山人海，要想好先試哪樣，取個籌，然後再逛，別甫進場就在零售區徘徊，因為可以邊逛邊等叫號。各區都是不收加一，明碼實價，只不過價錢標得比較進取。

1. 立呑區

擁有Glasshouse 般的落地玻璃、特高的樓底，這裡欣賞海景、啃著海鮮是一流的，不過要站著吃。幸好市場不算很大，腳骨力足夠支撐你立食一會。這個區域有一百三十個企位，加上站著吃不能磨蹭，估計就算要輪候都不會太久。這裡應該是看煙花的好地方，不過應該不設預約。

企位有兩種，圍著中間廚房部分的bar 枱和向海的一邊，以及兩側的8-10人大枱。前者較有風味，後者則較寬敞，枱有下層可以稍放個人物品（對於手袋長期重如石的我是有用的）。

圍著廚房位置的bar 枱，令食客可以看著食物的製作過程，是繼海景以外的另一個吸睛位。各式預先切好的刺身以後冷鎮的阿拉斯加蟹、龍蝦等都展示在bar 枱跟前的凍櫃上。

餐牌嘛，由單件、兩件的散點壽司和刺身、壽司盛到海鮮拼盤都有，豐儉由人，不過最「儉」的是$22 兩件三文魚壽司。魚鮮的種類尚可，雖然說不上是多，大路的例如三文魚、吞拿魚、油甘魚、帆立貝、海膽都有，少見的例如間八、縞鰺。
六款壽司盛較散點的吸引，但除了「金槍魚盛」外，其他組合都是沒有主題，背後應該計過成本才得出如此結論。每款壽司盛總有一兩件比較貴價的，但總是有「廚師推介」來平衡價格，例如我到訪那天的廚師推介是鯖魚，聽罷心裡一沉，「就要金槍魚盛吧」，因為鯖魚是不值錢的魚鮮。除金槍魚盛外，其餘都是$88，如果想試一下這裡刺身的新鮮度，這個是合理而不至於令你大呼不值的選擇。

除了原隻阿拉斯加蟹外，$368的「海鮮拼盤」是區內見到最貴的一款食物。分上下層，上面有原隻波士頓龍蝦，下層有蟹鉗、帆立具、翡翠螺和鮑魚。原隻波士頓龍蝦單點是$188，那麼下層食物的淨值是$180，抵食與否就自己判斷了。

我個人認為散點$188 的原隻波士頓龍蝦會較划算。開邊奉桌，適合2-3人享用。

原隻波士頓龍蝦

進來這區時，位置自己找，職員會給你分發點菜紙，填好後交給職員下單。未至於太像 food court，職員會把食物呈上，食客留守自己的位置便可。

說好的「金槍魚盛」($148)，下單後十分鐘內奉桌。五件壽司和軍艦一字排開，以灰黑望的仿雲石碟子盛著，淡雅得體。由左至右分別是大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身、香蔥鮪魚腩蓉軍艦和炙燒鮪魚腩。鮪紅的色澤由左至右般漸進，不過最左邊的大鮪魚腩理應是更多油花。順帶一提，餐牌上同時寫「金槍魚」和「鮪魚」，所指的根本是同一種魚，該統一其稱吧。

有趣的事發生了，進食期間碰到在附近工作的朋友，他們一行三人都是點了這個「金槍魚盛」，但那三件鮪魚的色澤分明多了；特別是最淺色的大腩，這才像樣嘛。兩碟的分別中，可見食物的質素未算穩定，有待改進。

享用前，要先用枱上的豉油掃「滴」上豉油，豎著的牌有詳列指示。

刺身新鮮，入口的滑溜感跟多數日本餐廳供應的刺身是無法比擬的。撇除吃omakase 的機會，我看要體驗這種新鮮度，除了這裡，便是豊洲水產。下圖的是赤身，絕對不是一般吃到像擦膠的乾巴巴模樣，表面亮澤油潤，即使是三件中最瘦的部位，口感仍見柔潤順滑。用上新潟米，飯香和醋味平衡，黏度剛好，壽司飯的質素是無容置疑的。

香蔥鮪魚腩蓉軍艦和炙燒鮪魚腩的水準不俗。前者是用上近骨位的肉剁成蓉，油香一般但勝在無筋的軟滑口感，和香脆的紫菜成了強烈的對比。後者估計是用上中腩來炙燒，泛白泛紅的，約四成的熟度拿捏得不錯。

兩人吃五件壽司當然不夠，加單點了縞鰺 (2件)(愛媛產)和油甘魚 (2件)(鹿兒島產)，都是$36兩件。這兩款都不算重油香的白身魚，貴為「深海池魚王」的縞鰺，夏季當造，十月離夏季不遠吧。清甜有致，肉質清爽不黏，惟刺身切得過薄，與爽脆的口感無緣了。未到冬季，未合時吃寒鰤，同時鰺科魚類油甘魚可以暫時頂上。比常見的淡紅色還要淡，沒什麼光澤，入口尚算甘甜，但好像不及剛才的鮪新鮮。

縞鰺 (2件)(愛媛產)和油甘魚 (2件)(鹿兒島產)

附上幾張其他食客的相片給大家參考一下。刺身厚度不俗，下次可以試試。來這裡真的可以試試壽司盛，這區已是市場中我認為最值得試的了。

2. 浜燒區

路過浜燒區，聽到滋滋的烤肉聲。配合柔和的黃光，座位雅致，多數是面向廚房，隔著玻璃可以近距離看到師傅把食材即燒的情境。定價不算太進取，串燒由$15起，不過蔬菜類如粟米、茄子都要$38/串，要吃飽都是要花每人二、三百以上。

3. 海鮮丼區

「應該是午飯時間，他們覺得丼物飽足點吧？」到訪時只有海鮮丼這區要取票等位，我和友人起初真的這樣想著，但吃完丼物後，又沒有想像中丼物應賦予的飽足感。還好我們經過時拿了票，完成立吞區的壽司後，過來剛好有位。

這邊的位置雖然有單邊窗有海景，但座位較擠，全是排排坐。Bar 枱和立食區相似，但製丼飯的可觀性較低。

一張紙都寫完的餐牌，列出了十款丼飯，奇怪的不是順價錢高低羅列著。最便宜的是$88鐵火丼，最貴是$238的特上山貴丼和七色北海丼。食材跟立食壽司區無異，有趣的是我們點上了和「金槍魚盛」極度相似的山貴特盛鮪丼 ($208)。照定價看，不算過甚，但看完份量便覺不值了。

山貴特盛鮪丼

特盛在於丼中有齊多種油花程度的鮪，並非在於份量上。圓木兜的確頗大，這指出surface area 大，而非volume。飯量是最令人失望的，不但沒有鋪滿兜面，就連1cm 高都沒有。飯少得把這八片刺身捏做壽司應該都不足夠，莫說職員所講的三種食法吧？可以就這樣吃、用紫菜包著吃、加湯變茶漬飯吃。我們勉強才能把飯分配好，以致嘗遍這三種食法，否則我可以用三分鐘把整個丼吃完。

雖然飯不是最值錢的，但印象分都大大扣減，$208 的這個丼，和剛才$148 的壽司盛，似乎後者較划算，飯量可能更多。這次的大鮪魚腩總算是名副其實的otoro，驟眼看紅的深淺度便能明瞭。粉紅與奶白相間的大鮪魚腩，脂香十足，不過顯然薄了一點。其他鮪魚部分不過不失，新鮮度和壽司的無異。炙燒的卻有點不同，這個是「魚扒」，壽司上炙得是魚腩；魚扒油脂較少，容易吃出燒熟後肉質的勁度。

由於飯量不多，其餘二食都是一啖起、兩啖止，不過癮。紫菜有四五塊，但根本用不完，除非整客丼都用這個方法吃。

三食的茶漬飯是令人期待的。這裡連茶都要加錢才有，唯有期待著上湯的來臨。以瓦茶壺盛載的上湯，竟是不熱，因為端過來時壺中剩下三分之一的湯，估計用上了好幾遍後，都放涼了。

上湯鹹香淡淡，把飯拌進去後，反而是飯的醋香浮現出來，蓋過了海苔的鹹香。湯的溫度是一大問題，就如拌入室溫的水，非湯非粥，稱不上怡人的感覺。味道尚可，但整體的感覺不太好。飯量不足是致命因素，隨後有其他朋友都吃過這裡的丼，有著同樣的問題；其次便是上湯的湯度。

4.「龍蝦包區」

平面圖沒有寫上「龍蝦包區」，只是我想提及的一個角落。旁邊理應有個「抹茶區」，但未見其踪。由黃婉曼負責的龍蝦包，包都是自製，坊間好像沒有另開食店。盛行了好一會的lobster roll，是源自美國的產物，雖然龍蝦包都是海鮮的一員，但以美式樣子呈現在這個走日本風的場地，忽然吹來西洋風，顯得有點格格不入。

墨汁海膽包

沒有吃過，只能從外表評論。有實物作參考，full size 的龍蝦包只是5吋長，索價$168。這個價錢我寧願到浜燒區或是到立食區多付$20 吃原隻的。我知自家製的麵包都要成本，但龍蝦對消費者來說畢竟是重點吧。墨汁海膽包索價$68，雖然體積小，如果有這麼大瓣的海膽（是加拿大海膽也好），尚算可以。

還未拿到酒牌，梅酒區沒有什麼可看。有機會再來的話，屆時補充一下。

若果以上的食物都未合心水，或是覺得傷荷包，場內買走的盛盒、便當都比較實惠。$78 的照燒雞丼、$35有5件三文魚壽司，和高級超市的定價相差不遠。壽司雖然看起來的色澤沒有這裡立即吃的好，但如果來源相同，這個價錢吃到築地貨色，不能再求什麼了。

間中看到朋友的Facebook 在晒日本買回來的水果手信，光是看但沒有吃的份兒。望梅不能止渴，這裡買些水果應該比較實際。

除了水果，還有不少乾貨如調味料、零食等，不過香港不乏買到日本進口貨的地方，貨品未算獨特，吸引力一般。

集零售和餐飲服務於一身的水產市場，無疑是一個好的消閒好去處，官網說遲些更會有原條魚的解體表演，簡直是把日本的魚市場搬過來。刺身無疑是極度新鮮，對於店方的直營角色，是當之無愧，但在於食物的份量和服務的細節，仍有進步空間。單是有好的食材，未必能成為一所好的餐廳，畢竟消費者一場來到是有所期待，未免跟更好的同類餐廳相比。
優質的食材是基石，但不是成功的全部。食客的體驗存在完整性，小至丼飯的飯量、茶漬飯的湯，都是計分的環節。我會鼓勵朋友來看看，但別要餓著肚子、一心打算來吃個夠就好。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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检举

张贴

评分

味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-10-12

用餐途径

堂食

人均消费

$220 (午餐)

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