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2010-11-27
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多年中學同學快將移民,跟另一位多年同學一起晚飯當為她餞行,地點選了她家附近的湘川滬。店方提供多款如陳年普洱、碧螺春等茗茶,喜見有自己喜歡的人蔘烏龍,大喜! 入口順滑飲過一口,喉頭也有微微甘涼的感覺,的確是人蔘烏龍來的,大大片茶葉泡出來的茶湯帶琥珀色, 咱們加水泡了多遍也仍有茶味,不過愛濃香的我們,最後也添加茶葉一次,那陣甘甜味比初泡時更濃更好飲,兩位同學對其讚賞不已,不過還是跟台灣買回來的同名茶葉略有不及,茶香還是未夠清香及回甘也沒那麼濃,不過質素已比一般食肆的茶優勝了。四喜烤麩份量小小的,外觀非常深色及汁液豐盈,鬆軟如海綿般的烤麩充份吸收了濃甜醬汁,以致入味非常, 汁液豐盈多得用來伴飯也可以。材料還有找到一些雲耳, 本應爽口的雲耳也煮得軟滑入味, 但也比烤麩脆口了。題外話:日前看電視飲食節目,兩位主持人描述烤麩為炸過的豆腐, 看後不禁冒汗!! 主持人和資料搜集者是否將蜂巢狀的冰豆腐誤以為是其實是麵筋的烤麩呢? 雞絲粉皮的粉皮一卷卷外表像腸粉, 當然也比用米漿做成的腸粉柔軟滑溜,那薄得透明的樣子的確好看;以雞胸肉泡製的雞絲,雖然沒有雞味也不算粗糙,用刀切得工整但不及手撕那麼有誠意了;
店方提供多款如陳年普洱、碧螺春等茗茶,喜見有自己喜歡的人蔘烏龍,大喜! 入口順滑飲過一口,喉頭也有微微甘涼的感覺,的確是人蔘烏龍來的,大大片茶葉泡出來的茶湯帶琥珀色, 咱們加水泡了多遍也仍有茶味,不過愛濃香的我們,最後也添加茶葉一次,那陣甘甜味比初泡時更濃更好飲,兩位同學對其讚賞不已,不過還是跟台灣買回來的同名茶葉略有不及,茶香還是未夠清香及回甘也沒那麼濃,不過質素已比一般食肆的茶優勝了。
四喜烤麩份量小小的,外觀非常深色及汁液豐盈,鬆軟如海綿般的烤麩充份吸收了濃甜醬汁,以致入味非常, 汁液豐盈多得用來伴飯也可以。材料還有找到一些雲耳, 本應爽口的雲耳也煮得軟滑入味, 但也比烤麩脆口了。題外話:日前看電視飲食節目,兩位主持人描述烤麩為炸過的豆腐, 看後不禁冒汗!! 主持人和資料搜集者是否將蜂巢狀的冰豆腐誤以為是其實是麵筋的烤麩呢?
雞絲粉皮的粉皮一卷卷外表像腸粉, 當然也比用米漿做成的腸粉柔軟滑溜,那薄得透明的樣子的確好看;以雞胸肉泡製的雞絲,雖然沒有雞味也不算粗糙,用刀切得工整但不及手撕那麼有誠意了; 青瓜絲夠爽脆但份量不多,但已增加不少清爽感覺,所用花生醬有著花生粒粒, 花生味夠濃香又有嚼頭,基本是不會做得難吃的冷盤。
要是從店前經過,總可以在玻璃窗前看到幾位師傅在包包點,不時也見到在包小籠包。一籠四隻的小籠包從外面也看到包裡有一大泡湯, 外皮不太厚但仍有失手時,我們就遇上一個爆了的包子了。包頂部份較厚也有點乾,其餘部份尚算煙韌; 肉湯雖多但味道清淡,不會過甜或過鹹情況出現,豬肉餡全瘦沒肥肉,實在得像顆肉丸,肉餡調得味道不重,因而湯汁也不過濃味。可能對其抱有信心,反而覺得水準可以做得更好。
糖醋魚塊特意點給小朋友伴飯,所用魚肉雪白但不太厚, 反而外層炸漿還要厚一點,初期的魚肉還感到脆身, 配合顏色偏淺的酸甜糖醋汁, 味道還可以接受,不過糖醋汁可以煮得更加酸甜,現在覺得有點未夠濃味,可以有更進步空間。
鹹肉炒芥蘭苗初上桌時香氣四溢,很有鑊氣似的。芥蘭苗幼嫩翠綠, 每條爽口無渣只欠缺菜甜, 五花腩肉切成薄片,脆軟兼備的豬豬又不太肥膩,但以鹹肉水準來說就鹹味不算重,跟普通豬肉沒兩樣,炒得不過油之餘也增加纖維,可以一吃。
擔擔麵用上很大一隻碗,麵條當然不會盛滿啦。麵條是帶方型的上海幼麵, 廚師也貼心的預先將麵條剪開方便食用, 麵條幼身因而彈性一般,軟軟的吸收了湯後更形糊口,個人總愛上海粗麵多一點。湯底特意加多了花生醬, 可是花生醬卻不如想像中香濃,更不比剛才的雞絲粉皮般的味道,反而其中一些像醃菜的味道更突出,味道鹹鹹酸酸的很特別, 但一時想不起是那種醃菜的味道;肉末碎碎的配著麵條, 是增加澱粉質之選。
同學的飯後甜品選了紫米露,淺紫的糖水中加了不少椰汁,因而椰香很重,可是紫米份量不多, 寥寥無幾的碎米嚼勁有限, 非常一般。
我和另一位同學的薑湯湯圓等待十五分鐘以上, 還以為漏單之際就送來了。三粒大湯圓外皮軟糯中有嚼勁,有著粉香之餘厚薄又剛好,非常不錯的湯圓外皮水準!中間黑芝麻餡油潤香濃,芝麻香很濃, 餡料有著點點芝麻蹤影還如岩漿般慢慢的流動,妙極!! 最最滿意還是那咖啡色的薑湯底, 夠熱之餘更是薑勁十足, 只喝一口喉嚨己開始發燙, 又熱又燙的燙熱感實在很讚, 很少遇上那麼有薑勁的湯圓甜湯底, 真想不到全餐最滿意就是這碗湯圓,讚呀! 服務方面不過不失, 應有的服務水準也做得到,唯一是前一晚知訂座時,那位知客小姐反應呆滯, 人不在接待處但看到客人站在接待處也不會即時接待,真的要改進一下! 九時後價錢有優惠,人流竟比晚飯時間更多,葵芳街坊也很精打細算哦。
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