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2014-05-18
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中菜好似是老一輩必選的菜式, 而我地這班青年人多數都會選擇西菜、日菜、台菜或現時大熱的韓菜, 中菜.....排都最後的選擇, 是要扮乖乖女才會選的!! 今次有朋友請食飯, 話去食摩登中菜, 當然不理什麼菜, 有人請都一定應邀出席, 加上很好奇摩登中菜有什麼特別之處, 看看適不適合我家中兩者老人家。站在門如仿如身處古代大宅一樣, 不是摩登嗎? 為何設計上比懷舊更古舊? 外牆以灰泥磚搭建而成, 中間有三個以不同大小的方形合成窗子, "屋"頂是以桃紅色的瓦片搭成, 店內以深黑色的沙發椅為主, 但轉向另一邊郤見擺放了棗紅色的歐陸式長椅背沙發椅。一邊是古代中式, 另一邊是歐陸式, 設計上出位獨特, 對比強烈, 究竟這裡的菜式又會否出位獨特? 滿有期待......一坐下先看看菜單, 菜單都有兩款, 想回到古代便看看《大力秘笈》, 想返回現現代便選擇《大力棒棒》。都是《大力棒棒》菜簿較適合本人, 皆因圖文並茂, 容易細閱。食物1) 芥末小青瓜 ($42)先來一碟開胃菜, 在炎熱天氣下送上冰涼爽脆的小青瓜, 實在太適合。最用心之處是師父並非以即用的山葵醬(wasabi)拌小青瓜, 而是手磨一支支新鮮的
站在門如仿如身處古代大宅一樣, 不是摩登嗎? 為何設計上比懷舊更古舊? 外牆以灰泥磚搭建而成, 中間有三個以不同大小的方形合成窗子, "屋"頂是以桃紅色的瓦片搭成, 店內以深黑色的沙發椅為主, 但轉向另一邊郤見擺放了棗紅色的歐陸式長椅背沙發椅。一邊是古代中式, 另一邊是歐陸式, 設計上出位獨特, 對比強烈, 究竟這裡的菜式又會否出位獨特? 滿有期待......
一坐下先看看菜單, 菜單都有兩款, 想回到古代便看看《大力秘笈》, 想返回現現代便選擇《大力棒棒》。都是《大力棒棒》菜簿較適合本人, 皆因圖文並茂, 容易細閱。
食物1) 芥末小青瓜 ($42)
先來一碟開胃菜, 在炎熱天氣下送上冰涼爽脆的小青瓜, 實在太適合。最用心之處是師父並非以即用的山葵醬(wasabi)拌小青瓜, 而是手磨一支支新鮮的山葵, 味道明顯更清鮮, 多一份山葵茸的口感。清甜爽脆的小青瓜拌上微微辛辣的山葵, 加倍滋味!2) 麻辣肚絲 ($42)
用了秘製麻辣醬製作, 絲絲的木耳爽口入味; 豬肚絲帶點煙韌, 很有咬口。入口時只感微辣, 細味後才知它的殺傷力, 幸好只是把口腔麻痺一會, 但已感到刺激過癮。3) 晾衫白肉 ($78)
以竹架把一片一片薄薄的白肉和青瓜掛起, 難怪取名“晾衫”, 真的名副其實, 把平凡的菜式變得具有創意, 令人留下心刻的印象, 讚! 白肉為後腿肉, 經過烚製後雖見肉中夾雜肥膏, 但入口一點都不肥膩, 反而腍滑, 以清甜爽口的青瓜一起捲着另一款秘製麻辣醬, 一口同食非常美味! 4) 杏汁豬肺湯
每次喝此湯都會不期然想起爸爸, 是童年時的情意結。它是爸爸拿手湯品, 小時候站在廚房門口靜靜看着汗流浹背的爸爸用盡九牛二虎之力不停為巨大的豬肺“啤”水清洗, 豬肺由灰紅色變成潔白色, 而他的衣服則由白色變成透明……每啖清甜的湯水, 除了滋潤身心, 亦啖啖甜在心, 但隨着爸爸年紀老邁, 此湯已只成緬懷之作。老實說, 在任何食肆也不能喝到此味道, 但都希望喝到有質素之作, 然後帶爸爸一試。一大盅奶白色的杏汁豬肺白菜湯, 香氣隨着熱煙四處飄散, 稍稍舀起湯料, 眼見有不少豬肺、白菜和豬肉, 果然真材實料。豬肺是由食店親自清洗, 用了南北杏、白菜及豬肉加入雞湯一起燉六小時, 火喉十足, 滿有杏仁香。豬滑燉至軟滑, 一點羶味也沒有, 而白菜則入口腍嫩。此燉湯味道濃郁, 絶無味精, 唯一與家中的佳作用料作比較是欠了菜乾。
5) 皇宮大茄子 ($42)
件件圓柱體的茄子疊成一個皇宮塔, 頂層灑了一些木魚片, 添加動感。以糖醋醬汁烹調, 茄子軟腍, 酸酸甜甜, 令人易於入口。6) 大蝦球鍋貼 ($48)
件件炸至金黃色, 猶如黃金磚一般, 令人馬上眼前一亮。用了原隻鮮蝦, 新鮮彈牙。最怕一些蝦多士令人吃得滿口油, 但這裏炸得乾身香脆, 香脆得啖啖卜卜聲, 一點也不感油膩, 吃多兩三件都沒有罪疚感, 再來吧!7) 七味脆西施 ($42)
西施豆腐, 又白又滑, 果然每咬開一粒都白雪雪, 滑嘟嘟。外脆內嫩, 滿有豆香, 以外層七味粉輕輕調味, 剛好沒有蓋過豆腐的豆香, 一啖一口, 令人停不了口!8) 飽受折磨 ($42)
吓! 為何品嚐美食都會飽受折磨呢? 難道此菜味道極之可怕? 非也!非也! 原來被折磨的人是大廚師父, 因製作此菜式非常考心思和耐性。一向吃的炸金菇多是一束束炸起上碟, 乾硬而難於咀嚼和消化, 正因如此, 師父決定將金菇逐一拆絲, 一絲一絲上粉慢炸, 再灑上七味粉和鹽粉等, 調味恰當, 條條脆口, 帶點菇香, 吃它並非折磨而是一種享受, 正!9) 外婆紅燒肉 ($88)
別以為它是東坡肉, 它沒有東坡肉那麼多肥膏和肥膩。腍嫩的厚肉上有一層膠質豐富、入口即溶的豬皮。玻璃獻汁以滷水、雞汁、飽魚汁和蠔油製作, 緊緊扣住肉面, 輕輕切開, 肉香滿瀉, 醬汁亦隨隨滲入, 極至美味!10) 鮮士多啤梨酸甜骨 ($108)
它是女士的首選菜式, 師父特選肉骨而非肉排, 令女士吃得容易, 不失儀態, 果然細心。以鮮士多啤梨打汁 再加入少許糖醬製作而成, 清新醒胃。肉骨炸至外脆, 而內肉相當腍嫩亦帶有肉汁, 件件肉骨都黏著士多啤梨汁, 酸咪咪, 令人胃口大開, 吃多件也不感飽滯。11) 鮑魚雞粒豆腐煲 ($98)
由上枱至差不多吃完都保持着“吱吱”聲, 熱辣辣, 選用石鍋除了為此中菜添一份潮氣外, 亦可保持食物的温度, 是不錯之選。此菜式用料充足, 滿是既彈牙且鮮味十足的飽魚粒、入口滑溜的水豆腐粒及肉質嫩滑無比的雞粒, 用了飽汁和雞汁烹煮而成, 味道剛好, 最好來一碗白飯, 不是!不是! 應是兩碗才足夠, 用它來拌飯, 最住之選!
12) 南瓜芝士海皇煲 ($98) 配中式蒜茸包($78, 2個)
奶黃色的濃郁芝士汁, 質地豐厚杰身, 內裏有青口、彈牙的中蝦和爽口細帶子粒, 非常豐富, 但可惜其中一主角南瓜郤不見蹤影。南瓜已完完全全溶化當中, 其清甜的味道亦被香濃的芝士搶了風頭, 建議加入挺身的南瓜粒, 可讓食客吃到南瓜便更加美味!
始終都是中菜, 故師父不採用法包, 改用了一種比豬仔包質感較堅挺的包子, 塗上蒜蓉碎粒、牛油清和蔥花焗製, 金黃香脆, 充滿蒜香, 用它來拌芝士煲, 相當適合。13) 芝麻企鵝雞 (預訂$388)
嘩嘩嘩! 真的要給十個 “嘩”聲, 竟然原隻雞站企在碟中, 還戴上紅帽子, 下層舖滿青綠的沙律菜和烤焗過的麵包條, 本是吸油之用, 但郤令我聯想出一幕芝麻肥雞在田園中跳鄭多燕的瘦身舞, 可愛得很!原隻芝麻雞上碟是讓食客自行以手撕方式進食, 肉質會更嫩滑。芝麻雞外層弄得乾脆, 滿有芝麻香, 而各部份的肉質均極至嫩滑且鮮味十足, 能烹調成這樣, 師父當然下了不少功夫。要先將雞吊起十二小時封乾, 接着以温油浸四十五分鐘, 再用油弄至熟, 故必須預訂才有得食, 推介!
14) 富二代 ($78)
齋聽其名就知有幾矜貴! 師父用一大塊腐皮自行製作福袋, 可放入更多饀料, 果然個個脹卜卜, 令人滿足! 福袋內藏原粒彈牙帶子、粒粒厚肉鮑魚、爽口蝦粒和翠綠菜粒, 其浸在魚湯中, 內至外都鮮味十足, 結果我連湯也不放過, 一滴不留, 正!15) 花膠杞子浸菜苗 ($108)
同樣用鮮魚湯為湯底, 因只浸製菜苗和花膠, 故魚湯味道比富二代的更清甜。別忘細細粒的杞子, 除了為此菜式加添色彩外, 其具明目功效, 味道亦很甜美。翠綠的白菜苗和芹菜, 新鮮清爽, 還有片片腍滑而富膠質的花膠合成一道滋補養顏的菜式, 最深得我心。16) 啫啫石鍋四季豆 ($98)
同樣以石鍋盛載, 上枱先翻炒數下, 將自製蝦膏、蝦米碎和肉碎再次拌勻, 同時亦可避免鍋底焦燶。翻炒時, 濃烈的蝦膏醬料香味四散, 非常惹味! 四季豆炒至腍身, 易於入口, 但本人覺得略為偏鹹和油份重, 並非我之選!17) 秘製糖醋雞盒 ($148)
一大舊烘烤過的多士磚, 外脆內軟, 最特別是不同部份各有不同口感。多士頂最脆口; 沾了一點醬汁的多士圍邊半脆半腍, 而滲透醬汁的多士底則完全腍身入味。多士盒內放了糖醋雞件, 以青紅椒和洋蔥作配菜, 三者都很入味, 酸酸甜甜, 令人醒胃, 可惜雞肉稍為欠嫩滑。18) 手磨杏汁蛋白($38)
揭開盅蓋杏香便湧入鼻子, 奶白色的手磨杏汁入口幼滑, 沒有一點杏仁渣, 配上滑嘟嘟的蛋白, 更加滋潤。整體甜度剛好, 若然能加多一些蛋白則更理想。19) 無花果雪花糖水 (+$10)
原粒大無花果開半, 再加入爽口而滑身的雪耳及南北杏燉製而成, 味道清甜, 帶有微微的果酸, 用材全是滋潤養顏, 是女士們的恩物。它是是日糖水, 食客只需任何惠顧加十元便可品嚐, 真是抵食到難以相信。20) 薏米水 ($32)
透白色的薏米水用了不少薏米製成, 入口甜美, 相信具有美白養顏之用, 但可惜加入了本人最不喜愛的白砂糖, 有點失望!小時候總覺得中菜的吸引力不大, 爸媽每星期帶我一次外出食飯, 必定要扭他們帶我去快餐店、西餐廳、日本店等等, 若到酒樓吃中菜, 我必定嬲足全餐。但人大了...... 漸漸懂得欣賞中菜的魅力, 而今次的新派中菜更給我很大的驚喜, 款款菜式各具特色, 再加上以新穎的擺設, 令人眼前一亮。是時候要做乖乖女, 新派中菜既可合乎兩位老人家的心水, 亦可給他們驚喜, 最重要是可讓爸爸喝碗火喉十足的杏汁豬肺湯, 希望他們喜歡, 再次感謝朋友的好介紹。
题外话/补充资料：
逢星期一都為"來自星期一的你"打氣, 晚巿可享全單88折。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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