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2020-04-17
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晚上我在佐敦「庇利金街」的中式雞湯翅食店裡面，食了一煲砂鍋花膠雞湯翅，加一碗白飯套餐，再飲完一罐罐裝汽水，價錢已經需要港幣八十多元，付款結賬後我立刻尋找，有「牛腩麵」可以食的食店。結果我在「白加士街」找到「麥文記麵家」，「麥文記麵家」裡面除了有提供「牛腩麵」跟「牛腩撈麵」之外，就主打豬肉食品，包括「雲吞」、「水餃」、「叉燒」、「豬手」、「炸醬」在內。「麥文記麵家」裡面推供給食客的粉麵食品裡面，食材大部分偏向豬肉跟牛肉為主。「麥文記麵家」剛剛好跟我之前光顧過的那間店，那間店主打雞肉食品的砂鍋花膠雞湯翅煲，食品感覺剛剛相反。不過「麥文記麵家」這樣的餐牌設定，對我來說其實反而是「求仁得仁」，因為我剛剛在「庇利金街」食完砂鍋花膠翅雞湯翅煲跟白飯，就是只欠牛肉未食而已。所以先在「庇利金街」食完砂鍋花膠魚翅雞煲跟白飯，再在「白加士街」「麥文記麵家」再食一碗牛腩湯麵，在滿足我個人晚餐食材的要求裡面，總算是完成任務，只是要再花多點錢，光顧多一間食店而已。雖然「麥文記麵家」也有提供「雲吞麵」跟「牛腩麵」，偏偏就是看不到「麥文記麵家」說有提供「牛筋麵」，要直到我點的「牛腩麵」造好上檯，真相才在「牛腩麵」裡
結果我在「白加士街」找到「麥文記麵家」，「麥文記麵家」裡面除了有提供「牛腩麵」跟「牛腩撈麵」之外，就主打豬肉食品，包括「雲吞」、「水餃」、「叉燒」、「豬手」、「炸醬」在內。
「麥文記麵家」裡面推供給食客的粉麵食品裡面，食材大部分偏向豬肉跟牛肉為主。「麥文記麵家」剛剛好跟我之前光顧過的那間店，那間店主打雞肉食品的砂鍋花膠雞湯翅煲，食品感覺剛剛相反。
不過「麥文記麵家」這樣的餐牌設定，對我來說其實反而是「求仁得仁」，因為我剛剛在「庇利金街」食完砂鍋花膠翅雞湯翅煲跟白飯，就是只欠牛肉未食而已。
所以先在「庇利金街」食完砂鍋花膠魚翅雞煲跟白飯，再在「白加士街」「麥文記麵家」再食一碗牛腩湯麵，在滿足我個人晚餐食材的要求裡面，總算是完成任務，只是要再花多點錢，光顧多一間食店而已。
雖然「麥文記麵家」也有提供「雲吞麵」跟「牛腩麵」，偏偏就是看不到「麥文記麵家」說有提供「牛筋麵」，要直到我點的「牛腩麵」造好上檯，真相才在「牛腩麵」裡面出現。
「牛腩麵」在「麥文記麵家」價目表裡面的真正名稱，叫做「柱侯牛腩麵」。顧名思義，「麥文記麵家」在他們製作的「牛腩」裡面加入很多份量，甜味味道很濃厚的「柱侯醬」醬汁。
所以「麥文記麵家」「牛腩麵」裡面的「柱侯醬」甜味，甚至可以把幼麵裡面的鹼水味都暫時掩蓋過去，除非你把「柱侯牛腩麵」擱在一旁不食太長時間，否則應該不會在「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」麵條食到濃厚鹼水味。
至於「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」裡面的「牛腩」，「牛腩」實際製成品的賣相跟其他中式麵店相比，反而顯得「麥文記麵家」「牛腩」長度長得驚人。
我拿着筷子在「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」裡面，隨手夾起其中一條「牛腩」，發現「牛腩」實際製成品長度，竟然有接近七吋，八吋。
柱侯牛腩麵
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我就不清楚究竟這是「麥文記麵家」廚房一貫的作風，還是「麥文記麵家」廚房師傅一時大意，忘記先把「牛腩」切段切粒，才再放在碗裡面了，我只知道我的「柱侯牛腩麵」，裡面的「牛腩」長度跟平日食的有點分別。
「麥文記麵家」「牛腩」在這樣的情況之下被製作出來，一氣呵成無間斷的「牛腩」條，因為我在拍照過後，忍不住立刻把「牛腩」放入口內，立刻咬下第一口咀嚼，發現「牛腩」當時口感還很嫩，肉質未完全變硬。
而且「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」裡面，看似一刀不切就直接被放進碗裡面的「牛腩」，即使「牛腩」曾經被浸泡在「麥文記麵家」「柱侯」湯底裡面一段時間，「牛腩」質感也沒有因此有變，沒有自然斷裂和跌下來。
至於「柱侯牛腩麵」裡面的「牛筋」，「牛筋」實際製成品的長度，就比「牛腩」短得多了，每件「牛筋」都被「麥文記麵家」廚房剪過，所以「牛筋」都呈粒狀狀態呈現在我面前。
「麥文記麵家」裡面的「柱侯牛腩麵」實際製成品裡面，除了同時兼顧「牛腩」跟「牛筋」兩種牛肉食品之外，幼麵原來也佔了「柱侯牛腩麵」裡面不少空間。
而且「麥文記麵家」製造的「柱侯牛腩麵」裡面，無論是幼麵麵條，抑或是「牛腩」或者「牛筋」，實際份量感覺也都不小，把「柱侯牛腩麵」底層的柱侯湯底壓迫到剩下所餘無幾。
而且「麥文記麵家」廚房到最後把「柱侯牛腩麵」製作完成的時候，還沒有忘記在「柱侯牛腩麵」的表面上，灑下少量的蔥花，令「柱侯牛腩麵」的柱侯湯底實際味道變得有少許甜味。
「麥文記麵家」整碗「柱侯牛腩麵」實際製成品，由餸菜食材裡面的「牛腩」跟「牛筋」，到底層的幼麵麵條，到盛載運所有食材的「柱侯」湯底，最後所有的味道都只有鮮甜味道而已。
不過「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」之所以味道偏甜，麵條裡面偏鹼水味又不算很強烈很明顯，最主要的原因可能因為我急着食「牛腩麵」，所以急急拍照過後就立刻享用。
所以「柱侯牛腩麵」麵條很快就被食完，麵條裡面的鹼水味也因此而沒有出來，就連牛腩跟牛筋也沒有被甜味柱侯湯底所浸到變腍，不會太快斷裂跌下來。
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