螢雪

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出糧日有咩做？梗係食好嘢啦，朋友約埋我今日嚟幫襯銅鑼灣螢雪，裝修風格都係偏向日本風，簡潔，座位寛敞舒適，餐桌和餐具均乾淨衛生，招呼亦親切有禮，前菜 - 免治雞肉粒&櫻煮八爪魚師傅提醒我們要先食慢煮八爪魚，八爪魚下面墊咗啲海帶，八爪魚鹹鹹甜甜，口感好彈牙，免治雞肉粒個餡有明太子餡，惹味得來不會過鹹，旬之刺身二點，鮫鰈魚&炭燒劍魚腩，鮫鰈魚背脊位薄切，個醬係魚肝做成嘅醬，最底嘅係豆腐雪糕，肝醬同雪糕帶出咗鮫鰈魚刺身嘅鮮味，炭燒劍魚腩刺身炭烤香味濃郁，內裡魚油爆發，呢個做得好出色，脆紫菜包南高梅梅醬&拖羅脆紫菜包住拖羅，配有南高梅梅醬&紫蘇葉，包之前，師傅會拍一拍個紫蘇葉，令到啲味道更加出，同埋會烤一烤塊紫菜令到塊紫菜更加香脆，南高梅梅醬就用蜜糖醃過，紫蘇葉嘅香味，同南高梅醬嘅酸甜，配合拖羅嘅魚油香，同紫菜嘅脆口，味道同口感都超豐富 ，熟成和牛煙燻和牛，和牛熟成咗24日，有圖有真相，外脆內粉嫰，除了和牛的香味外，還有煙燻的香味，和牛一口咬下去，油脂豐富爆發，漬物，食到咁上下，師傅會俾d漬物我地清一清口腔，手握壽司5件北海道帆立貝&墨魚配北海道赤海膽北海道帆立貝上面搽咗啲橘柚汁，口感滑嫩，橘柚

創意呢樣野係好需要大膽既假設，小心既求證，菜式設計出黎受唔受歡迎，就要不斷測試、改良…有action自然就有reaction，成唔成功，自然由市埸話返比你。不過所謂情理之內，意料之外，今晚呢間銅鑼灣新開既「螢雪」絕對係漆黑中的螢火蟲一樣，好有驚喜。👇🏻📌シェフのテーブル - ▪️ 八 寸 -▫️「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒過外層帶少少焦香。▫️「鵝肝」近乎入口即化，配搭煙鴨胸同埋桃汁，清香減膩。▫️「菜之花」姐係日本菜心，連埋白蘆筍一齊食，特別開胃。▪️ お造り四選 -▫️ 「天然真鯛魚刺身」用左豆乳湯霜做底，配搭海苔酸汁，將成個魚香迫出黎，再夾雜塊豆乳整成既湯葉，口感相當豐富。▫️「平靜魚」來自九洲產物，事先經煙燻處理，味道有種清香既煙燻味，輕輕加少少wasabi魚味更突出。▫️「中拖羅」完全無根，以紫菜包住中拖羅，連埋梅醬、紫蘇葉，肥美甘香。▫️「慢煮鮟鱇魚肝」師傅先將魚肝慢煮過，再整成雪糕，比平時食既更加creamy，面頭再灑上炸過既沙甸魚魚苗，口感非常獨特，好好食。▪️ 和 食 -▫️「牛油炒北寄貝」用黎做間一間埸，北寄貝口感夠哂爽彈，配搭風乾左既魚子醬同埋野菌，份外惹味。▪️ 握り五貫 - ▫️「石