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2014-09-12
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以甜品畫圖片橫掃社交網絡，開張首月訂座已經要等三星期的 ATUM desserant，紅到周秀娜都來就坐於在下附近。為大家詳細評價多款美食飲品，甜品畫 Improvisation 的繪畫過程，分析這家餐廳讓女生超愛的三大賣點：藝術、噱頭、美男，感覺就如「等一個人咖啡」。繼「大阪燒肉 Futago」(食評)後，再一次收到朋友的呼召去吃東西，最初知道是甜品時不以為意，所以上完學之後直接就跑過去，連相機也沒有帶，去到時才知道原來是近來火熱的名店。ATUM desserant，7月25日才在銅鑼灣開業的甜品餐廳。ATUM是希臘文，解作創新，desserant是「Dessert」加「Restaurant」，由29歲的老闆兼大廚郭健邦開設，他曾在文華半島打工，為了創新和夢想自己出來開餐廳，第一間是觀塘的 Loft Kitchen，在下也光顧過一次，而這一家 ATUM desserant 是第二間。地點在L. Square，即銅鑼灣廣場第二期旁邊，因為是新的食廈門口似地盤，所以極易錯過請大家細心留意，看樓下的廣告牌似乎這裡還未有太多餐廳進駐，有趣是在下於大堂按電梯時，兩部都在16樓，即這家餐廳的位置
繼「大阪燒肉 Futago」(食評)後，再一次收到朋友的呼召去吃東西，最初知道是甜品時不以為意，所以上完學之後直接就跑過去，連相機也沒有帶，去到時才知道原來是近來火熱的名店。
ATUM desserant，7月25日才在銅鑼灣開業的甜品餐廳。ATUM是希臘文，解作創新，desserant是「Dessert」加「Restaurant」，由29歲的老闆兼大廚郭健邦開設，他曾在文華半島打工，為了創新和夢想自己出來開餐廳，第一間是觀塘的 Loft Kitchen，在下也光顧過一次，而這一家 ATUM desserant 是第二間。
地點在L. Square，即銅鑼灣廣場第二期旁邊，因為是新的食廈門口似地盤，所以極易錯過請大家細心留意，看樓下的廣告牌似乎這裡還未有太多餐廳進駐，有趣是在下於大堂按電梯時，兩部都在16樓，即這家餐廳的位置，看來是這大樓的紅牌？上到去，U型桌的酒吧格局，旁邊有數張矮身沙發，看來是喝酒的地方，但和酒吧最大的分別是這店有近9成顧客都是女生，讓在下想起當日自己一人闖進日本「茶寮都路里」吃抹茶甜點的日子。
餐牌有3×3九款選擇，分別是 Lime, Green Tea, Apple, Peanut, Stone, Bamboo Charcoal, Steak, Uncertain, Improvisation，配合像潑畫的Logo，實在非常藝術。餐牌背面是飲品，一杯咖啡$30，不算昂貴。
我們五人前來，決定點三款，先上的是「海鹽西瓜凍湯」，用試管盛載很有特色，入口感到由鹽份帶出西瓜的甜味，就像吃西瓜時灑鹽的傳統智慧，感覺不錯，此外架上還有脆片。原來這裡的甜品是包餐前飲品小吃的，沒寫在Menu上，是讓客人覺得驚喜和抵吃？Green Tea ($128)
在下點的「Green Tea」，主打是抹茶慕絲及抹茶麻糬，還有中間的冰淇淋和裝飾的藍莓。純粹以味道去評，兩款抹茶甜品口感不錯，慕絲軟滑而麻糬帶點嚼勁，抹茶本身味道可以再濃一點，單看食物未必值這個價錢，那具藝術感的擺放方式才是精要所在？較淡的抹茶味估計是為了女生而調教的。
Bamboo Charcoal ($138)
一如其名，竹炭是重點，那些黑色的脆片由竹炭混合巧克力而成，像是有獨特味道的香濃巧克力片，配合微酸的紅莓雪葩，無論是口感還是味道都是很好的配搭，兩方面都完勝 Green Tea，唯一問題是黑色的甜品實在很難拍得漂亮。
Improvisation ($328)
二人用的鎮店名物，現場每桌客人必點之選，就是在 Facebook 常見朋友 Share 的「甜品畫」。一個廚師負責一個客人，他會看客人的特徵而決定畫什麼，負責我們幾位是這個外表最不羈的長髮男。
首先他在我們面前舖上矽膠蓆，以竹炭巧克力漿畫出不同粗幼的線條。
然後就在畫上灑紅莓乾、燕麥脆脆、焦糖脆脆、肉桂奶油、抹茶慕絲、抹茶麻糬、蛋白脆餅等一大堆配料，同時用焦糖漿及巧克力漿繼續畫，成為一幅有凌亂美的畫。廚師會慢慢做兼邊做邊介紹，擺明讓你拍攝做筆記再放上網。
接著主角登場，出煙的液態氮大家應該在「Lab Made」分子雪糕見過，這晚他先製作分子巧克力冰淇淋，之後是紅莓雪葩，煙霧迷漫中他把兩位主角放在蓆的中間。
最後再灑上爆炸糖等材料，一幅「Improvisation」甜品畫就此完成。先看這幅畫，在下只能說，藝術這東西是很主觀的，你覺得美，就是美，你不覺得，可以自嘆「藝術呢家野，我識XX咩」，無分錯對。
至於味道，主打的冰淇淋和雪葩和「Lab Made」相比會比較硬和實，以脆身取勝，味道是大路之選不太特別。配料方面，抹茶慕絲及抹茶麻糬和之前的「Green Tea」是一樣的，其他就沒有留下很強的印象。因為用料問題，在下強烈建議大家不用點「Green Tea」，反正你去這餐廳一定會點「Improvisation」，而「Green Tea」的主要材料都能在這裡找得到。相反「Bamboo Charcoal」在下頗欣賞會推介，另一個較有特色的是「Steak」，以Brownie扮牛扒，就看你是否喜歡濃味的Brownie了。
Coffee
甜品是跟餐茶的，當中 Regular Coffee 不用加錢，這杯咖啡特點在於奶是灼熱的，並跟黑糖，令人覺得有趣兼有心思。
Cappucino
朋友點的Cappucino，拉花的技術有進步空間。
Chocolate 72%
要另加$25的飲品，顧名思義是用上72%的巧克力調製，然而朋友飲兩口覺得奇苦無比，結果要偷在下的黑糖放進去。如果你不愛吃苦澀黑巧克力的話，慎選。
Signature Fruit Tea
另加$35的飲品，看器具已覺得值回價錢，不過在下沒有問朋友味道如何。
甜品畫這東西，在下第一次接觸是在文華酒店的 Krug Room，明顯這是視覺的享受，是否精彩吸引，很看你吃東西的重點在哪裡。你要口還是眼睛吃冰淇淋？
這一家 ATUM desserant，無可否認價錢是親民，百多元一客甜品包前菜飲品，配合地點和環境，不能說是貴，但現時這餐廳的最大問題不是價錢，而是太難光顧。在下的朋友是兩個星期前訂座，才訂到星期三晚上10時，話說在下8月27日光顧那晚把照片放上 Facebook，即有朋友私信問大約要訂多久，在下已經提醒她要兩星期，結果她在 8月28日的早上，要訂到9月20日的中午時段。
一桌難求又有特色的餐廳，就如 iPhone 一樣，肯定因為飢餓行銷而得到極高人氣，事實上在下於 Facebook 放圖後，收到不下10個朋友詢問這餐廳的詳情，而且清一色是女生，搞得在下以為這是什麼「女人一生必去餐廳10大」之類。網上所見，現時對這餐廳的食評，絕大部分都是女生，那在下就以較罕有的男生角度，看看這餐廳的賣點和吸引力。
1. 藝術
甜品本來就是女生必愛之選，因為賣相精美，但香港很多甜品樣子都差不多，而這裡就提供有藝術性的賣相，因為夠特別，相信連對藝術毫無認識的女生也會喜歡。
然而作為男生，在下會冷靜地分析，這份藝術感到底值多少？結論是個人主觀判斷，覺得吸引的可以是價值連城，覺得不吸引的可以是一文不值。個人認為女生判斷的價值平均來說會比男生高。
2. 噱頭藝術畫，還要在你面前繪畫，本身已經是一大賣點，而且還號稱會觀察每個顧客而畫出不同的畫，那份表現感及獨一無二感，是很大的吸引力。
要找同樣味道水準預先製好的冰淇淋其實不難，但用上液態氮去做又是另一個重要噱頭，還未計試管飲品和咖啡用的黑糖，你要稱之為獨特還是噱頭，因人而異，但的確做到與眾不同，話題性滿分。
3. 美男這家餐廳由四位二十多歲的年輕人負責，現場所見，女性員工的打扮比較像普通的店員，但每個男性員工包括老闆，全部都有水準以上的臉，瘦削但健康的身型，而且看得出每個人的髮型都有精心打理，甚至懷疑他們全部都有去修眉（因為在下也經常修有留意）。
幾個年輕帥哥坐陣，有斯文有不羈各有特色，為妳精心繪畫，而且他們性格主動，會和客人聊天拍照提供親切服務，怎看都是女生夢寐以求的用餐環境，個人覺得他們的存在，比起甜品畫或液態氮更能吸引女性顧客，事實上現場所見顧客七成是女生集團，三成是情侶。
女生當然嘴角口水暗流，但男生就麻煩了，在下鄭重建議各位男生，如果你的女友或女性朋友找你去這家 ATUM desserant 吃東西，請你務必打扮得體出席，否則即場被比下去的話，你在對方心中的分數降低就不好了。男生打扮得體，還有另一個重要理由，就是這裡已經紅到明星都常來光顧，去問美女索簽名合照時總不能太寒酸吧？如這晚坐在我們隔幾個位的，有吃豪華版 Improvisation 的周秀娜。
對在下來說，這是一家試過就好的餐廳，畢竟在下對於藝術和帥哥的感應度不高，在下沒有動力去訂三星期後的桌，當然朋友邀請的話，在下會盛裝赴會絕不失禮。當然，這是在下作為男性的看法，相信女性十居其九都是很想去完又去，在下評75分她們可能會給95。始終男人和女人無論是身體構造還是思想方式都非常不同，絕對不會平等。
這就等於男生超大愛的《那些年，我們一起追的女孩》女生永遠不會明白精彩在哪裡，而女生喜歡的《等一個人咖啡》在下只覺得一般。
ATUM desserant，就是一杯「等一個人咖啡」。
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