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自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
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$340
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不能言傳的「意會」！
2015-12-18 10069 浏览
「香港地小人多」對大部份人黎講一D都唔會陌生。喺地產霸權、地價貴到驚人情況之下，香港不知不覺「發明」左好多新產物，好似乜野「限時九十分鐘交枱」既concept喺外國人眼中簡直係不可思議！所謂一分錢一分貨，有時候為左想坐得耐D、坐得舒服D，唔想同隔離枱既陌生人只係相隔一條小小既空隙，但代價往往就係要付出天價去食一D嚴重overprice既食物！除左「食得招積」之外，出名精打細算既香港人亦都唔係羊牯，就算afford得到但往往都好着重「性價比」，好似位於尖沙咀既九龍Shangri-La就係一個好例子。一開始我以為呢間位於五星級酒店閣樓既餐廳一定貴到乜咁，但原來價錢比我想像中合理得多，所以決定喺慶祝紀念日呢個咁特別既日子去試一試是龍定是蟲！Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce ($280)︰由牛油果打造而成既「表皮」，包裹著由紅蝦、青蘋果以及乳酪汁一齊攪拌而成既餡料。可能因為用左水果同奶類制品撈埋一齊，呢個好似日本壽司既卷物整體感覺「酸味味」咁，十分開胃醒神，非常適合果D鍾意喺main course前食一
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「香港地小人多」對大部份人黎講一D都唔會陌生。喺地產霸權、地價貴到驚人情況之下，香港不知不覺「發明」左好多新產物，好似乜野「限時九十分鐘交枱」既concept喺外國人眼中簡直係不可思議！所謂一分錢一分貨，有時候為左想坐得耐D、坐得舒服D，唔想同隔離枱既陌生人只係相隔一條小小既空隙，但代價往往就係要付出天價去食一D嚴重overprice既食物！

除左「食得招積」之外，出名精打細算既香港人亦都唔係羊牯，就算afford得到但往往都好着重「性價比」，好似位於尖沙咀既九龍Shangri-La就係一個好例子。一開始我以為呢間位於五星級酒店閣樓既餐廳一定貴到乜咁，但原來價錢比我想像中合理得多，所以決定喺慶祝紀念日呢個咁特別既日子去試一試是龍定是蟲！
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 Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce ($280)︰由牛油果打造而成既「表皮」，包裹著由紅蝦、青蘋果以及乳酪汁一齊攪拌而成既餡料。可能因為用左水果同奶類制品撈埋一齊，呢個好似日本壽司既卷物整體感覺「酸味味」咁，十分開胃醒神，非常適合果D鍾意喺main course前食一D無咁濃味既食物既朋友！
意大利西西里紅蝦刺身伴牛油果、青蘋果及乳酪汁
$280
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 Home-made black and white tagliolini with scallops, king prawns and red shrimps ($340)︰上枱時幾乎忍唔住叫左「嘩」一聲，因為那個用牛油紙摺成，好似一個半透明的精緻小盒子實在太「吸睛」喇！這道菜既煮調方法非常特別，黑白兩色幼麵首先用橄欖油煮熟，然後再將完全新鮮、未經烹調既大蝦、紅蝦同埋帶子一齊放入個白色小盒子裏面。由於不經明火，只係靠熱辣辣既幼麵既餘溫整熱，所以海鮮方面帶點「半生熟」仍然有淡淡既海鮮味，最啱我呢D擔心要生吞海鮮，「又要威、又要戴頭盔」既人！

另外，值得一提既係食物溫度控制得非常之好，廚師喺計算食物上枱時既溫度時必定非常仔細，所以即使海鮮吸收左麵既熱力之後佢地仍然係熱辣辣，抵讚！
自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
$340
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 Coffee crusted pork tenderlion, mustard sauce and goose liver ($460)︰用咖啡配合煎豬柳呢個主題真係創意十足！由於喺豬柳表面放上已磨碎既咖啡豆，所以喺煎既時候可以將烘焙好、熟成 (aging)既咖啡豆味道能夠同豬肉既肉汁一齊混和，兩者crossover之餘卻唔會遮晒肉本身應有既質感，抵讚！

另一方面，碟既底部亦都放左幾滴espresso同埋少少mustard，所以鍾意食濃味食物既朋友都唔需要擔心。除此之外，鵝肝既取材令到佢非常香口，只可惜「強敵當前」，相對咁特別既豬柳令佢感覺相對平淡！
咖啡醃製豬柳伴芥末醬及鵝肝
$460
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 Tiramisu Angelini style ($98)︰誠意推介的一道甜品。由於下單時已被人「提醒」呢個唔係一個「conventional tiramisu」，所以我地都抱住又驚又喜既心態去迎接佢。果然，食物黎到既時候幾乎俾佢嚇一跳以為落錯單！

呢個tiramisu一D「意大利芝士餅」既影子都冇。鋪滿朱古力粉既cream下面放左一塊深黑色、帶點espresso味道既啫喱，旁邊亦放左tiramisu味既自家製雪糕。雖然，呢個tiramisu同平時食開既感覺非常唔同，但細看之下原來平時tiramisu所需要既所有材料呢度全部都齊晒，非常有特色絕對係必試之選！
自家製意大利芝士餅
$98
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 Panna cotta with meringue crumbles, chocolate leaves and dehydrated raspberries ($98)︰意式奶凍充滿著十足既牛奶香味，連埋餅碎一齊一大啖咬落去時既crunchy感非常之好！黑白兩色既朱古力雖然都好濃味，但甜味卻可能因為甜品既溫度令到條脷凍到麻痺，以致感覺唔到本身應有既甜味，建議大家最好撈埋rapsberry一齊食口感會更佳！
意式奶凍伴蛋白餅碎、朱古力及乾紅桑莓
$98
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 總括黎講，作為著名星級酒店裏面既一份子，呢度既整體服務水準完全「到位」。仲記得喺網上訂枱既時候只係輕輕帶過「quiet corner」既request，點知佢專登幫我地交排一張圓枱喺餐廳既角落，等我地兩個都可以望住維港夜景記住呢個難忘既記念日。不過，如果佢可以喺食飯之前再打電話俾我confirm booking咁就更加好喇！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    2015-12-13
    用餐途径
    堂食
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    $750 (晚餐)
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    推介美食
    意大利西西里紅蝦刺身伴牛油果、青蘋果及乳酪汁
    $ 280
    自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
    $ 340
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    $ 460
    自家製意大利芝士餅
    $ 98
    意式奶凍伴蛋白餅碎、朱古力及乾紅桑莓
    $ 98
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    第1500篇食評@意亂情迷
    2015-10-31 4153 浏览
    不經意地寫食評已超過十年，習慣了每到一個階段，便會挑選一間心儀的餐廳作注腳。早前參與過香格里拉酒店的Angelini意大利餐廳新廚Alessandro Angelini的歡迎酒會，小試牛刀下，充分表現出遊歷各國的成果，令人留下深刻印象，終於有機會跟幾位朋友來個飯聚。走過一條謐靜的長廊，淡黃的燈光令人心情都放鬆起來，高靠背椅坐得舒適，反正朋友未到，喝點水吧 !作為城中頂級意大利餐廳，就連sparkling water都是Lurisia，出自阿爾卑斯山麓海拔1416米的環境，入口清甜，呷一口令人精神一振。AntipastiRaw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce (意大利西西里紅蝦刺身伴牛油果、青蘋果及乳酪汁) ($280) 以色彩絢麗帶出上好的食材，小龍蝦褪殼後透出誇人的豔紅色，伴以切得細碎的青瓜、西瓜及青檸粒，清新爽朗，酸酸甜甜的，真的起了醒胃的作用，沉睡中的味蕾都給喚醒了。Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinega
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    不經意地寫食評已超過十年，習慣了每到一個階段，便會挑選一間心儀的餐廳作注腳。
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     早前參與過香格里拉酒店的Angelini意大利餐廳新廚Alessandro Angelini的歡迎酒會，小試牛刀下，充分表現出遊歷各國的成果，令人留下深刻印象，終於有機會跟幾位朋友來個飯聚。
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    麵包籃
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     走過一條謐靜的長廊，淡黃的燈光令人心情都放鬆起來，高靠背椅坐得舒適，反正朋友未到，喝點水吧 !
    Lurisia
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     作為城中頂級意大利餐廳，就連sparkling water都是Lurisia，出自阿爾卑斯山麓海拔1416米的環境，入口清甜，呷一口令人精神一振。
    Antipasti
    Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce
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    Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce
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     Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce (意大利西西里紅蝦刺身伴牛油果、青蘋果及乳酪汁) ($280) 以色彩絢麗帶出上好的食材，小龍蝦褪殼後透出誇人的豔紅色，伴以切得細碎的青瓜、西瓜及青檸粒，清新爽朗，酸酸甜甜的，真的起了醒胃的作用，沉睡中的味蕾都給喚醒了。
    Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar
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    Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar
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     Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar (辣味鵝肝凍批伴白醋野莓) ($280)令鵝肝添上一份層次，鵝肝的辣味令油膩的感覺都平和了，就算不用sauce，鵝肝味都非常突出。
    意大利牛肉韃靼
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    Piedmont Fassone beef tenderloin tartare, shallots, pine nuts, puffed rice, home-made carrot and was
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     Piedmont Fassone beef tenderloin tartare, shallots, pine nuts, puffed rice, home-made carrot and wasabi mayonnaise (意大利牛肉韃靼伴乾蔥、松子仁、脆米及自家製紅蘿蔔芥末醬) ($260)以類似調色板作盛具，而把紅蘿蔔芥末醬變成了一枝油彩，充滿了玩味，香滑的牛肉伴以松子仁及脆米一齊食，味道變得毫不單調，脆中帶滑，不錯的組合。
    Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime
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    Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime
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    Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime
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     Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime (意大利淡水小龍蝦伴菠蘿、青瓜、西瓜及青檸) ($340)化身成一條青色的可愛小蟲，青瓜片包裹了切成碎粒的食材，口感清新怡人，作為開胃菜恰如其分。
    Paste e Risotti
    北海道海膽
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    Black truffle risotto with spring onions and sea urchins
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     Black truffle risotto with spring onions and sea urchins (黑松露意大利飯伴大蔥及海膽) ($380)一口氣用上了兩種不同的海膽，先將加拿大海膽混和了飯粒之內，最後放上原片北海道海膽，滑溜中又有嚼勁，海膽迷又怎可以錯過。
    自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
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    自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
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     Home-made black and white tagliolini with scallops, king prawns, and red shrimps served in a parchment paper box (自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦) ($340)充滿了東瀛風味，以四方的烘焙紙作為食物盒，獨特而亮麗的造型，相當吸引，一揭開盒子，一陣香氣傳來，黑白的對襯，海鮮的味道通通跑到意大利粉內，內外兼備，又有嚼口，水準極高 。
    Secondi Piatti
    自家製意大利幼麵伴黑松露
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    自家製意大利幼麵伴黑松露
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     Home-made chitarra pasta with black truffle and Apennines Pecorino cheese sauce (自家製意大利幼麵伴黑松露及羊奶芝士汁) ($300)大廚盡量用上自家製麵條，誠意度十足，咬落柔韌而富彈性，又蘸滿了羊奶芝士醬汁，很rich的味道，加以蓋上片片黑松露，瀰漫著幽香的氣味，簡單而味美。
    Home-made tagliolino with white truffle
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    Home-made tagliolino with white truffle
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     Home-made tagliolino with white truffle (自家製意大利麵條伴白松露) ($598)既有黑松露，當然有白松露來對襯，望望餐牌中，真的有不少菜色會用上自家製麵條，同樣地，除了香氣四溢，醬汁非常出色，令到席間有朋友忍不住用麵包蘸點來食。
    Honey pigeon brest, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad
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    Honey pigeon brest, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad
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    Honey pigeon brest, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad
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     Honey pigeon brest, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad (乳鴿伴意大利小米及黑醋沙律) ($480)有兩種不同的煮法，烤焗至半熟，令肉質保持嫩滑，但乳鴿有獨特的內臟臊味，未必個個人都喜歡，而另一半是蘸上脆漿去炸，鴿肉味道變得稍淡。
    Coffee crusted pork tenderloin, mustard sauce and goose liver
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    Coffee crusted pork tenderloin, mustard sauce and goose liver
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     Coffee crusted pork tenderloin, mustard sauce and goose liver (咖啡醃製豬柳伴芥末醬及鵝肝) ($460)聰明地以咖啡的濃香來中和了豬肉的臊味，可以的話，豬柳還是能更生一點，但大多數人不敢試，鵝肝煎得外層微脆，處理得相當好，但放上鵝肝感覺上有少許格格不入。
    M8 Wagyu sirloin, Parmesan cheese and bone marrow
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    M8 Wagyu sirloin, Parmesan cheese and bone marrow
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     M8 Wagyu sirloin, Parmesan cheese and bone marrow (和牛西冷伴巴馬臣芝士及牛骨髓) ($590)簡單的煎至medium rare，塗上旁邊小小的一片牛骨髓髓，令肉味更濃郁，對在下這等牛迷而言，真是最好不過。
    Dessert
    Tiramisu Angelini style
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     Tiramisu Angelini style (自家製意大利芝士餅) ($98)賣相完全脫離常規，想起來有點像解構甜品，軟泡沫芝士下面是咖啡啫喱，旁邊放上海鹽雪糕，香濃軟滑。
    Chocolate ice cream drowned in coffee, chocolate crumbles and white cream foam
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    Chocolate ice cream drowned in coffee, chocolate crumbles and white cream foam
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     Chocolate ice cream drowned in coffee, chocolate crumbles and white cream foam (朱古力雪糕伴咖啡、朱古力餅碎及忌廉泡沫) ($98)起初令人還以為是Tiramisu，置底的是朱古力餅碎，之後是忌廉泡沫，吃之前澆上espresso，然後流入每一層中，令每舀一口都帶有咖啡的馥郁，入口感到有種爆裂傳來，原來是加入了爆炸糖，充滿了玩味。
    Meringue drops, almond sauce and salty caramel ice cream
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     Meringue drops, almond sauce and salty caramel ice cream (蛋白餅伴杏仁汁及海鹽焦糖雪糕) ($98)是朋友摯愛，蛋白烘得外脆內綿，滲出絲絲杏仁芳香，配上海鹽焦糖雪糕，好吃得令朋友消滅了一半。
    Soft biscuit with gianduja mousse and Novi hazelnuts
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     特意把最濃稠質感的Soft biscuit with gianduja mousse and Novi hazelnuts (鬆脆餅乾伴朱古力慕絲及榛子) ($98)放在壓軸的一刻品嚐，入口豐腴，舌尖都給甘甜的味道包圍了，幸福的感覺悠然而生。
    難得的一天，滿足的一餐，人就是要甘於平凡，樂於享受每一天。

    (以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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      Lurisia
      麵包籃
      Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce
      Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce
      Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime
      Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime
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      Piedmont Fassone beef tenderloin tartare, shallots, pine nuts, puffed rice, home-made carrot and was
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      Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar
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      自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
      自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦
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      自家製意大利幼麵伴黑松露
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      Black truffle risotto with spring onions and sea urchins
      Home-made tagliolino with white truffle
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      M8 Wagyu sirloin, Parmesan cheese and bone marrow
      Honey pigeon brest, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad
      Honey pigeon brest, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad
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      M8 Wagyu sirloin, Parmesan cheese and bone marrow
      Tiramisu Angelini style
      Meringue drops, almond sauce and salty caramel ice cream
      Chocolate ice cream drowned in coffee, chocolate crumbles and white cream foam
      Chocolate ice cream drowned in coffee, chocolate crumbles and white cream foam
      Soft biscuit with gianduja mousse and Novi hazelnuts