藝程雅聚 (已結業)

如果年輕人在想起雞肉的時候只能想到KFC，那將是一件很可悲的是，因為KFC的對雞肉菜式的理解，就是柴柴的肉質，加上一層炸得酥脆，充滿著各種香料的表皮。其實，這是世界上，特別會做烤雞的是西班牙地中海式的審美。首先，雞肉必須是天然散養的，否則肉質不可能有彈性，而且比較乾。還有，就是不能冷凍，要用鮮雞，這間餐廳，堅持使用本地農場的每日鮮雞做食材，以西班牙方法炮製的——達利烤雞。西班牙烤雞的秘訣，就是在烤盤下麵鋪上一層三色椒，這樣在烤制的過程中，蔬菜中的水分和香味會進入到雞肉的肉質中，令味道在香濃的基礎上又多了一點清新，在這一點上，我一直認為地中海做法的烤雞好過港式燒味，因為，這一點點平衡。 同時，在烤制的過程中，幾次調整溫度，形成外脆里嫩的效果，雞皮中的脂肪迅速融化，進入到肉質中帶來更潤澤的口感。這里的Pizza也很推薦，主要是餅皮夠薄，並且烤的很脆，一個人可以吃完一件Pizza，不會覺得過飽，味道好過快餐Pizza太多！