何洪記 (已結業)

幾年前係灣仔返工,耐唔耐會行去何洪記食午餐。今日中午想去銅鑼灣豚王睇吓,點三左右去到自然無可能即刻有位,留意到豚王興係對面街排隊,店前則只排幾個客,不過加埋都只係十零人。最後去咗何洪記,門庭依舊,人客還是川流不息,但多咗操普通話冒名而來的陸客。無睇餐牌即刻落單叫咗沙爹牛河,預咗要等吓。等到剛有啲唔耐煩,碟牛河就到。賣相一般,牛肉同菜薳亂七八糟冚係河粉上面,裡面仲有幾條麵線,相信係師傅同時製作牛河同牛麵,分餸時撈到。食落味道跟以前一樣,沙爹味似有若無。牛肉無落鬆肉粉但唔韌,但牛肉味就無乜。值得一贊係河粉炒得透,夠熱,菜薳有六條之多,每條兩三吋長。不過辣醬唔係用余均益,比較鹹同埋辣又缺少酸味。整體環境潔淨衛生,不過坐得好唔舒服。間舖地下右面有雙人卡坐5個,中間圓枱3張,左邊4張4人卡位。今日啱啱坐係最入面圓枱背對4人卡位,經常被上樓上嘅客同埋阿姐們踫到背脊。服務質素屬典型香港式,不要有所要求,阿姐更在客人背後批評佢地。最後埋單69元正，以地區同食物來說是可接受,舒適進餐環境同埋服務態度方面需改進。但從佢門庭若市睇嚟,仲有好多人唔介意甚至犯賤,継續忍受落去!

記得從前自己只知道雲吞麵要吃麥奀記，但自從米芝蓮於2009年把何洪記納入推薦餐廳後，雜誌便開始鋪天蓋地的訪問何洪記，當然亦把我的眼球吸引過來，自此便間中光顧一下。這幾年間食物的水準雖保持一貫高水準，但餐牌的價格卻漲個不停，由從前覺得頗為抵食，到現在只能說是值回票價。店家位置在時代廣場附近，店內環境非常擠迫，小小的圓枱竟可以擠進六人。另外店員不會自動自覺的為食客添茶，可能正值晚市最繁忙的時段吧！是次點了乾炒牛河 ($69)，雲吞麵 ($33)及豬膶肉丸粥 ($45)。何洪記的乾炒牛河的確十分出色，炒得乾身，上色均勻，無他的，全因河粉經人手逐條分開，事前的準備功夫確實不少，這樣才能夠炒至條條分明，河粉兩面也沾滿醬油。牛肉嫰滑不嚡口，可惜稍欠肉味，芽菜爽口，火候控制恰到好處。雲吞麵的蝦子湯頭清甜，麵條爽彈，雲吞皮薄，餡料有蝦及豬肉，大小剛好一口一隻。粥底綿滑，肉丸內有蝦膠及肥豬肉，增添一分彈牙及油香。豬膶灼得不會過熟，入口保持嫰滑。 離開時見到門外擠滿了等候入座的遊客，始終頭戴着米芝蓮一星食府的光環，慕名而來的遊客駱驛不絕，也難怪店家的漲價態度那麼進取。雖然店家一個乾炒牛河的價錢差不多是茶餐

又一次証實米椘蓮係唔識食中國嘢！這間粥麪檔的食物一d都唔平；$23一碟油菜，但只得兩條，真係兩條！從未試過咁離譜！$40一碗牛肉粥，是最平的粥；粥底太稀，牛肉還可以；$69干炒牛河，價錢唔算貴，但超多油（落單己經千叮萬囑少油），食油食飽晒。總括嚟講就係入錯食巿！

今日好趕時間...其實我都唔係好明白,點解時時都唔夠時間用嘅?今餐呢度解決.應該唔錯掛?!叫咗個雲吞 + 水餃雲吞算ok嘅,材料過得去咁啦.不過比唔到好實在果種口感我...我嘅意思係,料...比較碎...唔似有 d 舖果 d ... 有大塊 d 嘅蝦肉等你食得到彈牙同滿滿嘅蝦鮮 feel ...d 水餃比雲吞做得好.餃內起碼有多 d 唔同嘅才料丫...食起嚟口感都好 d .不過最最最大嘅問題係:都唔滾嘅?用雙手都可以長捧住個碗果種.雖然做得唔錯,但係...我就唔 like 喇.反而呢個爽滑魚皮有驚喜.真係貨真價實,又爽脆,又好食!

不肯定, 這家是否最多劣評的米芝蓮食府, 吃過之後, 可以解釋劣評的由來。是日晚飯, 點了雲吞麵 ($31) 皮蛋瘦肉粥 ($38) 油菜 ($22)"米芝蓮"食品當然收取"米芝蓮"價錢啦~~先評食物雲吞麵: 小小的, 就似麥文記、黃枝記的小碗,主角 - 雲吞, 吃不到什麼 "米芝蓮"的味道, 細細的size, 蝦,不是十分彈牙, 味,一般的雲吞味,蛋麵方面, 亦就是一般的, 沒有梘水味。湯 - 也許是比較出色的配角, 很鮮味, 而且浮游著蝦子, 喝了亦不會口渴皮蛋瘦肉粥: 粥底很綿, 味道很好。 皮蛋亦比較高質素, 大多都有流心。瘦肉, 就是沒有什麼叫好/ 不好吧油菜: 叫了芥蘭, 就是普通粉麵店12元一碟的質素, 但蠔油卻是挺鮮味而不會太咸一般而言, 得劣評多的食店不外乎是因為食物難以吞嚥 (一般味道就給ok吧)或是服務差,這家, 說實的服務不錯, 侍應的反應, 效率都快,食物, 不至於難食, 劣評...只因...1) 對"米芝蓮"期望大, 要求高...因此這家店交的是合格菜色, 但不合乎食家的期望...就是差2) 個人認為, 如此普通的食物, 是否合乎"米芝蓮"的資格? 這真是一

呢間何洪記 甚麽芝蓮級食肄，試一吓。2 個人點了所謂既招牌名菜云吞麵1碗$31及弟$43-淡而無味-雲吞手指甲甘大粒-碗麵好細碗-雲吞皮厚,淨系得蝦，肉少到要用顯微鏡揾-碗粥又無味呢間野個名都唔知係咪買番泥,難食過一般既大排擋,虛有其名,貨不對板食到成肚氣!!!!

雖在咐近工作已半年但一直也沒有來過.因為怕了這門外終日也長長的輪侯人龍.直到這天過了午飯的繁忙時間才有機會嚐到這家有星的麵店.剩雲吞----上檯嗅到濃烈的麻油味道,略深色的湯底有很重的蝦籽味混和韮黃的香喝起來是不錯.這傳統麵店賣的雲吞並不是散尾,幸內裡的蝦及豬肉比例平衡而且包得頗鬆吃下去不死實.魚腩粥----切得厚身的鯇魚腩沒有半點腥味,粥底煲得綿滑但帶有極強烈超自然甜味.乾炒牛河----牛肉沒經化學處理是好,但吃起來卻奇怪地像肉片多一點!芽菜熟透沒半點草青味,河粉是炒得不錯,每條也均勻地沾上醬油.在這區吃個難吃的茶餐也要四十多,干炒牛河六十二也不算過份吧？價值觀每人不同,如港島廳賣過百元一碟你說是天價嗎?但事實上收得比他便宜的又做不到此效果.以為這裡會比ifc的同門兄弟店正斗來得好吧!但也是同一問題,就是吃完走出門口便覺口渴!

好少去銅鑼灣, 唔知有乜好食, 就是但搵間野食啦.....諗住食粥麵, 無咁飽滯, 門面又唔係話好靚, 應該唔太貴啦....一坐低....嘩.....比一般粥麵店貴好多喎......不過見佢人山人海, 都一於食下啦.....應該不錯吧.....食左個柱侯牛腩麵....$32....但來到碗麵好細碗啊......女仔就剛好....但我估男人食一碗應該唔夠啦.....不過d 牛腩都幾大舊......牛根都好味.....麵都幾彈......湯底有陳皮應該係足料正野啦.....所以飲兩啖先.....嘩.....好喊....之後就成個下午都好口渴了....慘....之後同朋友講, 才知這是米芝蓮推介.......無言.....

六月上旬(陰天)下午在時代廣場看電影，午餐很自然在附近解決，最終去了在利舞臺側的何洪記吃港式麵食去。平時不太喜歡吃雲吞麵牛腩河的我沒甚麼念頭，就由家人發板叫甚麼吃好了 – 最終點了淨雲吞、炸醬撈麵、牛腩河和乾沙牛河。這小小的店週末多人是一定的，而且一半以上都是遊客。大家坐得頭貼頭背貼背，外地人可能當作是香港風情體驗,甚至非常受落，但本地人覺得夾逼又辛苦,其實正常不過.幸好阿姐級的侍應非常有禮又客氣,否則如果人客坐得辛苦以致燥底,侍應工作太辛苦又燥底,燥底鬥燥底,豈不是火星撞地球,越爆越火乎?先來的淨雲吞一碗有十粒左右,湯頭非常鮮甜,加入切條韮皇更香:而彈彈波大小的雲吞,雲吞皮很薄很薄,但包出來的沒有金魚尾;裡面的鮮蝦餡鮮甜彈牙,但如果像麥奀記的再多點大地魚咸香,好像比較惹味.個人覺得,如果冬天吃,麥奀記會比較合適,因為湯頭帶辣可以暖胃;但夏天呢,吃何洪記的,會比較’涼爽’和舒服.牛腩河 – 牛腩用柱候燜煮過,味道非常濃郁,最喜歡牛筋部分,充滿膠質的口感煙膩又入味.湯底和盡收精華的腩汁混合叫人忍不住喝光,而河粉幼身又充滿米香.這碗腩河,就連浸住的菜心,都一樣好吃!炸醬撈麵 -從前聽過有人

干炒牛河，可說是陪伴著每一個香港人成長。你沒吃過干炒牛河？不是吧！當然你要找一碟心水的干炒牛河又是另一回事，就好像食友HK Epicurus的一篇牛河尋親記一樣，好的牛河，的確需要眾裡尋他。今天其實想趁SOGO感謝祭特價，到GINZA買個芝士蛋糕吃，誰不知中午竟然賣到缺貨，實在好賣。兩手空空，回程時想起何洪記，也想起HK Epicurus的牛河啟示，就過來了。一坐下，甚麼也沒想，即叫一碟干炒牛河唔該！先吃點醃蘿蔔，帶點辛辣，卻又異常醒胃，為即將開始的午飯打開頭炮。干炒牛河來到，香味唔在講，一吃已知夠鑊氣。牛肉沒用鬆肉粉，就算有，也很少，牛味依然；河粉也條條分明，不會黐埋一pat野，上色均衡，味道更佳。其實我不太分得出余均益與否，但食友消息實在靈通，提到檯面上的正正是余均益，配這裡干炒牛河實有畫龍點睛之妙，撈一點牛河，辣度適中，令人更開胃，果然是炒粉麵的好伴侶。還有這裡的牛河看似很油，但吃到最後碟底也不會很多油，難得的是河粉上色均衡，師傅拋鑊火喉應記一功。巧合的是公仔箱剛好播出馬俊偉在大廚出馬學炒干炒牛河，看見馬氏炒得身水身汗，干炒牛河，從來不易為；這裡的牛河，不就是靚牛河的寫照嗎？雖然

這米芝蓮店可謂見面不如聞名, 價錢和出品不相稱. 那麼多的 OK 真的是事出有因.今天下午, 專程和妹妹到剛搬遷的老三陽買鮮肉粽, 之後便給為食蟲害得四處找吃的. 一想起這米芝蓮店就在附近.便不假思索, 卜槌.一進店內, 只見客人只有少過一半, 任坐, 於是兄妹兩人選一四人卡位大模尸樣坐下.來到這裡當然要試一試它的名食, 雲吞麵, 牛腩麵.十分鐘有得食, 哂士是意料中的細小, 跟足傳統, 雲吞在下, 麵在上, 牛腩則切成手指頭般大小, 全瘦, 有點不快.我的是牛腩麵, 先試一試湯底, 是對辦的傳統味道, 有大地魚的昋味, 味精不多.麵身是很爽滑, 彈牙, 沒有梘水味, 很好, 但是郤不及麥奀那口感.和妹妹交換一粒雲吞, 是不錯的, 哂士對辦, 比拇指大少許, 有鳯尾, 蝦爽口, 豬肉佔一半, 味道不錯.因 quota 有限, 不能試其他, 不過期望也不大, 深深覺得這米芝蓮評價也實在太容易了.不能給笑臉, 因為很多坊間的店也可以提供這出品, 而且價錢和出品不相稱.

嘟左一個鮮蝦水餃米粉+ 鮮蝦雲吞麵 我下次唔會再叫米粉 因為同麵比較起上黎唔係咁夾蝦籽湯底都係配返麵先好食!麵身爽口彈牙湯底亦都好鮮甜 好多蝦籽 幾好幾好唯一要挑剔都係份量同價錢不過一分錢 一分貨 無辦法啦

店子很太細, 食飯時間, 當然要等位la...狀元及第粥 ~ 豬肚豬肝很嫩, 肉丸就一般!!乾炒牛河 ~ 看起來好似好油, 但吃起來卻不是太膩, 好香好惹味!!招牌菜雲吞 ~ 細細粒, 鮮蝦十分爽口, 豬肉不會太肥!!

我不會在這裡吃雲吞麵, 因為曾試過雲呑不太新鮮情況, 第一次吃它的雲吞麵, 味道付實, 頗好味, 80分 (韮黃配大地魚湯底加正宗雲吞,但又不是超好味, 味道OK啦!)但之後吃過兩次, 雲呑料吃出不太新鮮, 就以後不會再試.干炒牛河, 超好味, 可措太貴了, 由四十多元一碟加至六十元, 很貴吧, 份量又不太多, 但不太少, 但比酒樓吃的份量少.炒得很有誠意, 河粉質地好, 不太幼, 豉油恰到好處, 油不多, 吃完碟沒有多餘的油剩下, 牛肉很好味又嫩, 沒有用鬆肉粉,(最怕茶餐廳所謂滑牛, 鬆肉粉把牛肉弄得不知謂), 給95分.粥沒有試過, 太貴吧!!

多次路過都會有頗多食客在門外輪候，今次見店內有空位，又唔使等，很好店內環境雖然不大，但尚算潔淨衞生。因想試埋水餃，於是撰了雲吞、水餃麵(42元)：雲吞內的鮮蝦尚算爽口，但並不十分鮮甜，麵質亦算中等的彈牙，很一般，反而湯底很鮮甜，湯內有不少蝦籽在浮游雲吞已經不很好，至於水餃方面更不濟，內裏的蝦雖然並不鮮甜，還算爽口，而內裏的筍絲味道不但不鮮甜，還是酸的，而且食落有渣干炒牛河(60元)：干炒牛河入口倒不錯，炒得很夠鑊氣，河粉軟硬適中，條條爽滑可口，不會過咸，而銀芽亦炒得清爽，至於牛肉肉質亦算嫩滑無渣，這碟河粉比雲吞、水餃麵好吃得多。