鮨逸

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又一年結婚周年紀念，當然選擇了太座至愛的Omakase，來訪鮨逸一試非常抵玩的25道菜set。三道前菜為沖繩水雲伴以蟹肉和酸汁，北海道鮟鱇魚肝佐柚子海帶，和鱈魚白子伴柚子酸汁，酸甜開胃。四道刺身，爽甜粒貝洒上竹灰鹽。真鯛卷有海膽豆腐，淡淡鹹香。原隻北寄貝加上青檸汁和芥末，十分清新。龍蝦刺身新鮮緊緻，無得輪。第一輪壽司，真羽太加入三升漬，肉質緊緻結實。赤貝加入青檸，清新爽脆。縞鰺油脂豐富。回到刺身環節，蟹膏豆腐伴松葉蟹，香滑鹹鮮十足。鰤魚以柚子胡椒提味，十分彈牙。北海道牧丹蝦伴蝦頭膏，十分新鮮。大船渡灣真蠔肉質creamy。第二輪壽司白劍貝加上柚子青檸汁，十分煙韌。花魚以火灸迫出油份。右口魚伴肝醬 十分結實，有淡淡油香。吞拿伴海膽和蘿蔔苗，味道平衡。北海道紫海膽伴炸紫菜，鮮味久久不散。煮物有磯煮鮑魚伴蟹膏醬軟稔入味。金鯛煮魚鱗半煎炸至香脆。松葉蟹伴醋啫喱和炸紫蘇，清新鮮甜。拖羅卷伴大蔥鰹魚碎，油脂香十足。海膽伴沖繩淡雪鹽清甜， 還有香甜玉子布丁。龍蝦頭味噌湯香甜肉鮮，還有靜岡蜜瓜伴椰子雪糕，完美作結。

臨近年尾，決定食餐好，與朋友去了鮨逸。有兩個 set，其中一個有25 品，挑戰一下，期待每件食品。1. 沖繩水雲加入蟹肉及酸甜的醋啫喱，開胃前菜。2. 北海道黑梅貝 – 肉質爽口，帶點微辣酒香。3. 鱈魚白子 – 配柚子酸汁及蔥花，軟滑清新。4. 粒貝刺身 – 灑了些竹炭鹽，爽口兼餘韻悠長。5. 薄切真鯛魚薄切，包著香滑海膽豆腐。6. 北寄貝 – 清爽嫩滑，加青檸汁更清香。7. 龍蝦刺身 – 活龍蝦即場切，新鮮程度不容置疑，刺身晶瑩清甜，龍蝦頭稍後會煲湯。8. 真羽太配以麵湯、豆及辣椒醬料煮成的3清漬，彈牙細膩。9. 赤貝 – 師傅先拍打一下，外層爽脆，內裡貝肉卻有著柔軟與嫩滑。10. 縞鰺魚(深魚池魚) - 質地纖細柔軟，口感順滑。11. 蟹膏豆腐，鋪上松葉蟹及黑魚籽，層次豐富。12. 鰤魚 – 肉質細嫩，配上柚子胡椒，鮮味更突出。13. 北海道牡丹蝦 – 甜美細滑，加上蝦膏更濃郁。14. 來自岩手縣大船渡的生蠔，配酸甜啫喱，肉質飽滿，奶油感與海水味平衡。15. 白見貝 – 即象拔蚌，鮮甜彈牙，加了柚子碎及青檸汁，清新撲鼻。16. 稍灸的花魚17. 非常滑溜的右口魚。18. 醬汁漬吞

隆重慶祝姐妹結婚帶她來到這裡食Omakase ，今次主要吃有共25品。1.沖繩水雲衝水雲就是發菜配上蟹肉味道甜甜酸酸開胃。2.北海道鮟鱇魚乾魚乾營養價值高，溶化在口中，配柚子酸汁。3.汁煮黑梅貝海螺類，肉質彈而結實。4.間八魚包裹著豆腐，魚肉通透。5，粒貝刺身爽口清脆，肉質厚實。6.北寄貝刺身有海苔醬帶有甜味，北寄貝厚肉爽脆。7.沖繩小龍蝦刺身🥰龍蝦肉通透肉質非常鮮甜。8.八角壽司來自北海道比較稀少，半透明顏色質地有彈性。9.赤貝壽司🥰非常鮮味彈牙帶有海水味道。10.秋刀魚壽司紫蘇葉伴底，把秋刀魚豆腐混合入口，秋刀魚味道提升。11.德國黑魚子松葉蟹豆腐🥰🥰蟹肉味道香有蟹膏豆腐，有矜貴的黑魚子層次味突出。12.北海道牡丹蝦有啡色蝦頭的蝦膏，好鮮甜。13.兵庫縣夢追星生蠔海水味超濃，帶少少creamy。14. 鰤魚🥰面層有柚子胡椒伴隨，充滿柚子胡椒味，鰤魚多汁肉厚超大片。15.白見貝壽司竹炭鹽灑在白見貝上，甜爽口。16.黑鯥壽司🥰皮火炙過，迫出魚脂甘香。17.筋子壽司喜歡筋子的口感，和魚子不同感覺。18.赤身醬油漬海膽卷🥰赤身吞拿魚包裹著海膽，Tuna非常鮮甜，油甘香滑, 伴有青瓜絲淡中帶

位於銅鑼灣駱克駅的鮨逸主打廚師發辦，以食材新鮮及菜式創新而聞名呢日朋友喺外國回港專程帶佢嚟食好西，點咗逸~全25品的廚師發辦滑溜的沖繩水雲伴鮮甜的蟹肉撈均一齊食配搭土佐醋微酸帶甜鮟鱇魚肝伴蔥花及辣蘿蔔蓉配搭酸汁及昆布入口甘香軟綿汁煮黑梅貝肉質彈牙但尾部甘香鮮美薄切間八魚肉質柔韌包裹着海膽豆腐入口更鮮甜粒貝刺身配青檸皮碎口感爽脆鮮甜活北寄貝配海苔醬，貝肉拍打收縮後肉質更加爽口鮮甜 龍蝦刺身配海膽、法國魚籽醬及蝦膏醬味道昇華至極致金目鯛手握壽司配洋蔥漬，金目鯛略為炙燒過後油脂更甘香，肉質細嫩甘甜活赤貝手握壽司配蛋黃醋，醋的酸味可帶出赤貝的甜味亦可以辟除貝類的泥味火炙黑鯥手握壽司肉質肥美帶甜配芥末漬可減低油膩感蟹膏豆腐配搭蟹肉及德國黑魚籽，入口絲滑甘香北海道牡丹蝦刺身肉質軟綿富彈性配搭處理過嘅蝦頭膏甘香甜美北海道仙鳳趾生蠔配土佐醋啫喱、萬能蔥及辣蘿蔔蓉，生蠔肥厚口感嫩滑味道鮮甜濃郁鰤魚刺身肉質緊致肥美配搭柚子胡椒醬可中和油脂入口脂香而不膩白見貝手握壽司即白象拔蚌配竹炭鹽及甘橘汁，口感爽脆鮮甜秋刀魚手握壽司肉質厚實肥美配香辣的三星漬味道很夾筋子手握壽司，包裹着卵巢薄膜的鮭魚卵經過醃漬後呈暗紅色

朋友生日，特登揀左一間Omakase餐廳慶祝，餐廳環境舒適，坐係長形吧檯可以近距離欣賞師傳功架，今次點左逸套餐（25品 $1580），包括湯及甜品。🔸沖繩水雲配蟹肉
水雲纖細滑嫩，上面鋪滿蟹肉，入口鮮甜，加入土佐醋做調味，微酸帶來清爽感覺。🔹鮟鱇魚肝口感綿密細膩，入口即化，柚子酸汁中和魚肝既濃郁，帶來完美既平衡。🔸汁煮黑梅貝肉質彈牙，汁煮後更顯鮮甜多汁。🔹縞鰺魚海膽豆腐海膽豆腐滑嫩如絲，縞深魚既鮮味浸透某中，口感柔滑細膩。🔸北寄貝刺身刺身脆嫩爽口，配搭新鮮Wasabi徑醃製漬物，增添了一份刺激口感。🔹沖繩小龍蝦刺身小龍蝦仲郁緊，非常新鮮，小龍蝦刺身入口爽口，配搭豉油Wasabi一齊食，龍蝦頭會用黎熬湯。🔸真羽太三升漬真羽太魚肉質細膩，三升漬係用醬油辣椒提成調味料，增加豐富既味道層次。🔹赤貝壽司口感脆嫩緊實，拍打後令肌肉收縮，增加彈性，加上青檸汁，帶來清香感覺。🔸秋刀魚壽司油脂豐富，鮮美多汁，配上薑蔥既辛香，解膩提鮮。🔹蟹膏豆腐口感豆腐滑嫩，配搭蟹肉同黑魚籽，蟹肉鮮甜，黑魚籽微鹹讓整體味道更加豐富，每一口都充滿驚喜。🔸粒貝刺身味道爽口清甜，帶淡淡海水味，用竹炭鹽做調味。🔹鰤魚刺身彈牙清爽

新嘅一年係一個好好嘅時候獎勵過去一年嘅努力。鮨逸晚市主要分為兩個價位：姫$1380 16道菜，以及逸$1580 25道菜，價錢分別不大卻多了近10道菜，當然直上逸套餐🙂‍↕️前菜主要都以微酸口味打開味蕾：-沖繩水雲配上蟹肉-北海道鮟鱇魚肝-北海道黑梅貝跟住係幾款刺身：-真鯛海膽豆腐卷-粒貝爽脆，以些少玫瑰岩鹽調味-活北寄貝經拍打後收縮，搭配新鮮山葵莖帶來刺激-新鮮龍蝦刺身鮮甜，加上龍蝦頭膏+海膽+魚子醬，呢個配搭真係好出色😍再嚟3款壽司：-深海池魚-赤貝大隻爽脆-鯖魚之間夾住昆布，比起坊間很多以醋漬做搭配，我更喜愛鮨逸嘅版本👍🏻然後再出咗幾款刺身作間場：-蟹膏豆腐濃郁，而且仲有蟹肉以及黑魚子點綴-鰤魚，幾乎係冬季最後一水，以柚子胡椒作配搭-牡丹蝦，配燒咗嘅蝦頭膏香濃-大船渡灣令和之怪物，大隻鮮甜帶海水味🥹返返去壽司環節：-九繪魚肉質細緻-白見貝，即白象拔蚌，加上柚子碎已經好好味-黑鯥魚，炙燒後香味及魚油香一絕-醬油漬赤身卷住馬糞海膽及蘿蔔苗-北海道紫海膽配紫菜天婦羅鮮甜即將完結之際，仲有少少煮物和食等：-磯煮鮑魚加上蟹膏醬，軟淋甘甜入味-甘鯛立鱗燒，香脆內嫩，以新鮮紫菜醬調味-松葉蟹配醋

沖繩水雲清新爽口，帶著海的鮮味，搭配一些特製醬汁，好開胃北海道安康魚肝醇厚的口感和淡淡的海味，讓人陶醉汁煮黑梅貝粒貝味道鮮甜真鯛魚搭配海膽魚肉的滑嫩與海膽的濃郁香氣完美結合北寄貝肉質鮮美，口感彈牙，令人難忘龍蝦刺身 大快朵頤，搭配海膽和魚籽醬，味蕾上感受到奢華的享受石門鯛赤貝鰝鰺高海池魚蟹膏豆腐的細膩口感和北海道牡丹蝦的甜美，再加上令和怪物蠔的獨特風味，令人感受到一場海鮮的盛宴鰤魚醬油漬的咸香和腦天 toro的豐富油脂，讓人回味無窮白潔貝的清甜和黑龍肝醬的濃郁，形成了絕妙的對比赤身醬油漬海膽和紙海膽配紫菜的搭配，讓人感受到海鮮的純正風味磯煮鮑魚肉質鮮嫩金鯛立鱗燒外脆內嫩讓我對這次的用餐體驗感到非常滿意。松葉蟹肉壽司toro手卷更是將整個晚餐推向高潮，最後以白海膽作結，讓人意猶未盡玉子布丁和霧蓉菇湯作為收尾既清爽又富有層次感

📍鮨逸 銅鑼灣📍好耐無食壽司發辦，最近有開心事，所以同另一半嚟食番餐慶祝一生😋。呢間Omakase有25品，只係$1580/位，性價比高，推薦嚟享用一下😋。1️⃣沖繩水雲配蟹肉口感爽滑，加入咗醋，酸酸地好開胃🤤。2️⃣北海道鮟鱇魚肝配柚子酸汁魚油香濃，唔會腥，有柚子酸汁解油膩。3️⃣汁煮黑梅貝用心咁清潔了全粒，成粒都食得，汁煮後味道透徹全粒🥹，好食。4️⃣薄切間八魚，裡面卷咗海膽豆腐魚香與海膽豆腐味道相得益彰😍。5️⃣粒貝新鮮，鮮甜爽口😋。6️⃣新鮮北寄貝配鮮磨山葵都係鮮甜爽口嘅貝類🥰！7️⃣沖繩龍蝦刺身🦞 小龍蝦非常生猛，口感彈牙😆。8️⃣鰝鰺，即係深海池魚壽司🍣9️⃣赤貝壽司🍣拍打後肌肉收縮，口感更佳！配青檸汁，味道清新。🔟鯖魚壽司，表面加上磯之雪昆布，第一次見磯之雪昆布，啲花紋好靚，味道帶咸香，同濃味嘅鯖魚好夾！1️⃣1️⃣蟹膏豆腐配蟹肉&法國魚籽醬成粒食，口感多層次，蟹肉咸香令整體味道更豐富。1️⃣2️⃣鰤魚刺身配柚子胡椒 柚子胡椒少少辣，鰤魚油份豐富，魚味香濃。1️⃣3️⃣北海道牡丹蝦 蝦身上面係蝦頭膏🥹，鮮味濃郁。1️⃣4️⃣米崎真蠔配上醋啫喱&紅葱花，味道鮮甜又豐富。日本蠔一大特色：口感爽口！1️⃣5️⃣九繪魚壽司配三昇漬九繪魚，石班嘅一種，魚味

我同朋友最近去咗銅鑼灣的「鮑逸」，一間專做日本Omakase的餐廳，對於食材新鮮度同味道都好有期待，入到去就已經感受到濃厚嘅日式氣氛。第一道沖繩水雲，口感滑嫩，清爽又帶有海味，仲有淡淡的鹹香，真係開胃。然後上咗北海道安康魚肝，口感滑溜，味道濃郁。汁煮黑梅貝，味道鮮甜，搭配少少的醬汁，食落去有種微微的鹹香，再加上貝肉的Q彈，真係好過癮。粒貝刺身新鮮得無得輸，肉質彈牙，味道清淡，搭配醬油。真鯛魚海膽豆腐卷，滑滑嘅豆腐包住鮮甜嘅海膽，味道層次分明，咬落去既有海的鮮味，又有豆腐的滑順，真係好享受。北寄貝刺身，肉質鮮美，搭配少少的檸檬汁，味道更加突出，食落去每一口都係享受。龍蝦刺身加海膽同法國魚子醬，味道真係一流，龍蝦肉鮮嫩，海膽嘅香甜配上魚子醬的鹹香，食落去真係無得輸。石門鯛搭配海藻鹽，魚肉鮮嫩，咬下去有種清新的海味，海藻鹽令整道菜更加突出，食完一口真係好滿足。赤貝壽司，米飯粒粒分明，赤貝新鮮，味道鮮甜，搭配壽司醬油。鰝鰺壽司，魚肉滑嫩，味道非常出色，搭配少少的鹽，真係一口接一口，完全停唔到。蟹膏豆腐，滑滑的豆腐配上濃郁的蟹膏，味道層次豐富，食落去既有蟹的鮮味又有豆腐的綿密，真係好過癮。牡丹蝦

工作早成個月要慰勞自己,就相約朋友去食一餐豐盛的廚師發辦晚宴, 在香港島區的銅鑼灣鬧市中名叫 鮨逸, 上網睇食物圖片也非常吸引, 而且套餐非常豐富, 成個套餐有25品, 前菜, 刺身, 壽司, 炸物及甜品樣樣俱備, 已經急不及待要食了!先來前菜有撈埋一齊食的沖繩水雲, 有咬口的鮟鱇魚乾, 非常彈牙煙韌的北海道汁煮黑莓貝, 啖啖鮮味的真鯛海膽豆腐卷, 每一款都非常新鮮美味!刺身方面有粒貝刺身, 面頭係海苔醬的北寄貝刺身, 爽彈的口感令人回味無窮, 當中最喜歡鮮甜沖繩小龍蝦刺身,享用後剩餘的蝦頭可煲湯飲!壽司方面, 包括肉感零舍爽口的赤貝壽司, 秋刀魚壽司, 白見貝壽司, 根子壽司, 喜之次壽司等, 喜之次面頭有洋蔥漬, 帶出清新的氣味, 經過炙燒過油脂豐富, 食落去更加香喔, 還有非常滑溜的蟹膏豆腐面頭係德國蟹肉以及德國黑魚子! 松葉蟹肉壽司配咗蟹醋啫喱, 旁邊係香脆的紫蘇葉天婦羅!此外牡丹蝦刺身好鮮甜肥美, 配上處理咗嘅Creamy啡色蝦頭蝦膏, 紫菜包裹着帆立貝磯邊燒, 赤身醬油漬海膽及紫海膽配紫菜天婦羅鮮甜無比!炸物的金鯛松粒燒是用高溫炸起粒粒, 難怪外皮好香脆, 而磯煮鮑魚煮咗四

新嘅一年，新嘅開始，要食返餐好嘅廚師發辦開個好年放工就約埋朋友去食個極上海鮮廚師發辦慶祝一下餐廳裝修以日式居酒屋為主調，長長嘅吧枱位可以欣賞到廚師既精湛刀功及烹調技巧店內環境舒適，簡約清新，主要提供廚師發辦，菜式設計精緻，高質食材令大家食過返尋味食物方面 :"逸" 包括刺身、酒肴、壽司、汁物、甜品，全 25 品廚師發辦-酒肴-沖繩水雲配蟹肉 : 蟹肉鮮甜，配上酸酸甜甜嘅水雲一齊食，非常開胃北海道鮟鱇魚肝 : 口感細滑柔嫩，再配上昆布及柚子酸汁一齊食，味道有層次北海道汁煮螺肉 : 螺肉醃製後夠曬入味，味道濃郁，口感煙韌真鯛薄切海膽豆腐 : 薄切真鯛肉質細緻有彈性，再卷住海膽豆腐一齊食，味道帶海膽味-刺身-北海道小龍蝦刺身 : 龍蝦即叫即劏，上枱時仲識得郁，肉質細嫩晶瑩剔透，富有彈性，口感順滑粒貝 : 口感爽脆彈牙，味道清甜北寄貝 : 肉厚而爽脆，再加上山葵莖青檸汁味道就夠曬鮮甜牡丹蝦 : 北海道牡丹蝦口感彈牙，肉質爽甜, 再配上味道甘香濃郁嘅蝦膏，真係好鮮味令和之怪物 : 牛奶般嫩滑鮮甜，肉質飽滿，入口帶豐富的礦物味道，令人回味磯煮鮑魚蟹膏醬 : 用醬汁及昆布慢火去炆，肉質保持鮮嫩彈牙，

之前生日朋友帶我食我最愛的壽司🥹有25道菜，食到好飽飽！沖繩水雲 一口連蟹肉一齊食，味道有點酸北海道鮟鱇魚肝 味道香濃之餘少點油膩，且帶點鮮魚的鹹香。配以新鮮海帶漬一起食，清新醒胃！北海道汁煮黑梅貝第一次食咁大粒肉！口感爽口彈牙又煮得入味👍🏻粒貝口感好爽脆；而北寄貝肉質更結實壽司類🍣🔹縞鰺口感似油甘魚但完全唔係，肉質好肥美🔸赤貝口感爽口彈牙🔹黑鯥肉身滑，魚味濃🔸白見貝好鮮甜有海水味，口感好有咬勁🔹筋子 師傅磨用柚子皮用印起飯上，又在筋子表面搽醬油，令鮮味更突出🔸銀鱈魚師傅用火槍燒到有香濃魚油味而肉身很滑🔸北海道牡丹蝦味道超鮮甜又大隻🦐而上面係蝦膏！🔹龍蝦刺身·龍蝦膏·馬糞海膽肉質爽口有咬口，配上龍蝦膏及馬糞海膽，令味道更昇華了不少🔸令和怪物生蠔🦪手掌般大的生蠔，肉質非常肥美，牛奶般嫩滑鮮甜，只落幾滴新鮮檸檬汁，已經能把生蠔本身的甘甜味帶出😋🔹真鯛包海膽豆腐味道淡雅又帶點甘甜，沒想過豆腐真係有海膽味😆配搭在一起味道挺不錯👍🏻真鯛包海膽豆腐味道淡雅又帶點甘甜，沒想過豆腐真係有海膽味😆配搭在一起味道挺不錯👍🏻醬油漬鰤魚口感彈牙清爽，好肥美且有濃郁溫厚的味道。紫海膽配紫菜天婦羅味道甘甜而帶有香