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2021-08-11
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作为潮州妹，当然最爱是家乡的美食，仲会四出觅食，知道大角咀白杨街新开业的《和昌潮汕卤鹅》及《和昌潮味馆》，由从事饮食业界65年潮州人高佬叔的第二代主理，将爸爸最爱的潮州菜，以最正宗及高质潮食从新演译，保留了正宗家乡风味之余，也加入了新的烹调法，令口感及味道也再一次提升，所以一行四位好友，就来一次潮食。众所周知潮州菜是中国八大菜之首，讲求做工细致，来到《和昌潮味馆》主打正宗的潮州菜；甫人店内简约木元素的装潢，挂上刺绣画及设有中国古典色彩屏风，约有五、六张枱，却有优雅脱俗的亲切感觉。跟高佬叔的第二代黄健聪(JACK)聊天，原来他为了发扬家乡的美食，放弃了高薪厚职接，并将《和昌大牌档》及《和昌快餐店》转型为现在的《和昌潮汕卤鹅》及《和昌潮味馆》。由于JACK对食品的要求也相当严格，即使是酱汁的配搭，也坚持新鲜自家调配酱汁，所以味道的确与坊间所吃到的略有不同，并请来潮州人的班底，食材大部分来自潮州，让大家能品尝到正宗的潮州风味。难怪开业只得两个月，当日已看见有熟客来光顾，真正能做到留住食客的心。生腌膏蟹 $488起用上汕头膏蟹，加上酱油、鱼露、生蒜、莞茜、辣椒等腌制，酱汁作提鲜作用，令蟹身鲜甜
众所周知潮州菜是中国八大菜之首，讲求做工细致，来到《和昌潮味馆》主打正宗的潮州菜；甫人店内简约木元素的装潢，挂上刺绣画及设有中国古典色彩屏风，约有五、六张枱，却有优雅脱俗的亲切感觉。跟高佬叔的第二代黄健聪(JACK)聊天，原来他为了发扬家乡的美食，放弃了高薪厚职接，并将《和昌大牌档》及《和昌快餐店》转型为现在的《和昌潮汕卤鹅》及《和昌潮味馆》。由于JACK对食品的要求也相当严格，即使是酱汁的配搭，也坚持新鲜自家调配酱汁，所以味道的确与坊间所吃到的略有不同，并请来潮州人的班底，食材大部分来自潮州，让大家能品尝到正宗的潮州风味。难怪开业只得两个月，当日已看见有熟客来光顾，真正能做到留住食客的心。
生腌膏蟹 $488起用上汕头膏蟹，加上酱油、鱼露、生蒜、莞茜、辣椒等腌制，酱汁作提鲜作用，令蟹身鲜甜肉质爽，带点咸鲜。
鹅粉肝$228
在潮州自设鹅场，将新鲜的鹅粉肝以抵温浸45分钟，令鹅肝软滑，入口即溶，卤水味浓恰到好处，虽然好邪恶但还是有让人吃个不停的诱惑。
慢煮的牛面珠 $168用上澳洲谷饲牛，厚切牛面珠以西式制法，以传统潮汕卤水75度慢煮18小时，入口软腍卤汁又香，胶质丰富，卤水入味可口，透过味蕾，感受一趟潮州风情。
潮汕煎蚝烙$118选用潮州鲜味及蚝味重的珍珠蚝，以传统的香煎做法，入口香脆边蛋边，鸭蛋包裹著鲜甜蚝仔，每一口都是最具潮州地道风味。
酥香九肚鱼丸 $138
大家平时只会叫炸虾枣及蟹枣， 来到这里记住试试酥香九肚鱼丸，是将九肚鱼起肉加上蛋白制成丸，口感香酥，九肚鱼嫩如豆腐，好味。
香煎荷兰薯粿（＄39 / 三件）传统的潮州经典美食，自家制薯粿，以薯仔、虾及猪肉制成，外脆内嫩，搭配潮州辣椒酱更是美味。
最后一提是这里的奶茶$18，茶香朴鼻，咖啡$18口感浓厚且强烈，尾韵香甜，那每天新鲜制的老药桔$18，更是自家制潮州特产，清香桔味，咸中带甜，有润肺健脾之效，入口清甜，解喝又安神。
高佬叔黄锡坚退休后，就由二代女儿黄美恩及黄健聪接手，发扬家乡潮州传统地道菜式。
简约木元素的装潢，挂上刺绣画及设有中国古典色彩屏风，别有一种亲和感。
和昌潮味馆地址：太子白杨街9号基隆楼地下D-F号舖
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