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2009-02-25
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下篇．．．先来双梨鲜角螺炖鹌鹑汤，清润略稠的角螺炖鹌鹑，既清又带著角螺的鲜及鹌鹑炖出的甜美，因为人多炖出来的效果自然更佳。炒桂花翅是工夫菜，翅炒得干爽不焦是难事，蛋如桂花散放蛋香，不易，是夜的桂花翅虽非干爽如「顺德」，但金黄蛋花味道浓郁加上火腿丝提味，蟹肉亦是当晚生拆，银芽增强口感味道方面叫因满意，当然比起顺德联宜总会，似乎是那边高一班，要快吃否则银牙标水食味大减。原条鲮鱼起肉留「壳」，拆肉后加上菇粒、炒香虾米跶成鱼胶套回「壳」中，每台两条鱼即同一时间要出十六条，也无可厚非的用炸形式上，鲮鱼肉味不算重要靠蒝荽、菇粒等馅提味，吃起来虽有少量碎骨，口感方面比起机打的来得有嚼劲，席间谈起顺德总会，也要找次去品味上回未能尝到的滋味。粤菜中一味清汤牛爽腩，老酒家一般也会处理得好，是日人多，叫此品多半不会叫人失望。已吩咐店方要留足够数量爽腩，将近百人分量的爽腩大煲炆起，味道自然不会差，要同时应付八围也难要求店方拿出件件都是连著膜的爽腩位置，连膜的爽腩有肉连著少量脂肪吃起来美味，瘦肉的位置也炆得松腍，加上萝卜同芹菜带起的味道，分量不少但很快就吃个锅底朝天！食友嫌萝卜太少，看来下次要吩咐加底。霸王鸭来
先来双梨鲜角螺炖鹌鹑汤，清润略稠的角螺炖鹌鹑，既清又带著角螺的鲜及鹌鹑炖出的甜美，因为人多炖出来的效果自然更佳。
炒桂花翅是工夫菜，翅炒得干爽不焦是难事，蛋如桂花散放蛋香，不易，是夜的桂花翅虽非干爽如「顺德」，但金黄蛋花味道浓郁加上火腿丝提味，蟹肉亦是当晚生拆，银芽增强口感味道方面叫因满意，当然比起顺德联宜总会，似乎是那边高一班，要快吃否则银牙标水食味大减。
原条鲮鱼起肉留「壳」，拆肉后加上菇粒、炒香虾米跶成鱼胶套回「壳」中，每台两条鱼即同一时间要出十六条，也无可厚非的用炸形式上，鲮鱼肉味不算重要靠蒝荽、菇粒等馅提味，吃起来虽有少量碎骨，口感方面比起机打的来得有嚼劲，席间谈起顺德总会，也要找次去品味上回未能尝到的滋味。
粤菜中一味清汤牛爽腩，老酒家一般也会处理得好，是日人多，叫此品多半不会叫人失望。已吩咐店方要留足够数量爽腩，将近百人分量的爽腩大煲炆起，味道自然不会差，要同时应付八围也难要求店方拿出件件都是连著膜的爽腩位置，连膜的爽腩有肉连著少量脂肪吃起来美味，瘦肉的位置也炆得松腍，加上萝卜同芹菜带起的味道，分量不少但很快就吃个锅底朝天！食友嫌萝卜太少，看来下次要吩咐加底。
霸王鸭来前师傅建议以五秀素炒消腻，是考材料掌握同火功的菜式，没咁上下资历师傅不会做得好，十二楼与厨房相隔几步，素菜炒出来热度还可以，藕片切得薄薄的很清爽、腰果烘香过、银杏黏糯，几味素菜分别处理好再炒在一起，口感味道恰如其分的好，忙著影相，吃时多少渗著些油，风味略减，此品还是要现上现吃才好，大部分馆子不会花心机处理炒杂菜，这里与镛记般是做得很认真。
粤菜中一味清汤牛爽腩，老酒家一般也会处理得好，是日人多，叫此品多半不会叫人失望。已吩咐店方要留足够数量爽腩，将近百人分量的爽腩大煲炆起，味道自然不会差，要同时应付八围也难要求店方拿出件件都是连著膜的爽腩位置，连膜的爽腩有肉有脂肪吃起来美味，瘦肉的位置也炆得松腍，加尚萝卜同芹菜带起的味道，分量不少但很快就吃个锅底朝天！食友嫌萝卜太少，看来下次要吩咐加底。
霸王（八宝）鸭是传统粤菜的名物，莲香的做得有水准，喜欢吃也会作比较，就试试良哥这边的手势。是红烧的作法，原只米鸭处理后酿入虾、菇、莲子等八珍作馅，八只鸭同时推开，鸭炆得麋烂，用汤羹很轻易能拨开分来吃，八珍早已吸受了鸭汁味道，再这样酿回鸭腔一炆味道自然又浓又够味，用的是薏米感觉更高级亦比较轻盈，比起莲香一味可抵上四道菜的做法是另一风味，是次人多要了八宝鸭，会再作小局试试拆肉起汤的「六福鸭」版本。
其中一味招牌作士多啤梨咕噜肉，梅头肉有弹性味调得好，略嫌炸得不够脆，但又考虑同时处理百人分量，也满意了。而咕噜汁味道天然带点果甜同山渣的酸，甜酸度比例拿捏很好，没有米醋呛味，是花上心机才能调出的粤式甜酸汁。
至此而饱得不得了，但单尾的腊味煲仔饭是厨师强项，不可不试，大砂锅的丝苗白饭加上靓腊味来焗，腊味拆开碟上，老伙计作细分，饭干爽分明有饭香，加上头抽及润肠，是人间美食，吃近一碗后开始替明日的Lunch担心．．．
单尾的甜品蛋白杏仁茶也是即磨，酒席菜喝到自制的杏仁茶也算诚意了，入面的汤圆也黏糯好吃，身边食友无吃，甜品方面自己是多多益善～
埋单二百元一位，吃的非宴客大菜，但几味简单的老派菜做起来味道也满意，同大家吃得满意又满足，是值得一记的回味盛宴，亦祝大家在牛年事事顺利，今年比往年吃得更好！
岭南会所埋首于厨房默默工作的良哥，是位好厨子。
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