影片
更多
2023-06-23
434 浏览
今晚来到位于尖沙咀K11 Musea的「お肉割烹 而今」品尝日本传统肉割烹料理！一开始店长为我们送上Welcome drink之后就开始介绍香港比较少人认识的「肉割烹料理」是什么～原来「肉割烹料理」比起一般常见的OMAKASE，更为高级！「肉割烹料理」注重切割细致以及精细的味道搭配，不但有著精湛的技巧需求，还要求使用最上质的肉品，打造出最完美的滋味。首先，肉品的选择对于肉割烹料理的味道至关重要。而「お肉割烹 而今」就选用了品质高,最有保证的A5日山和牛其次，切割细致也是「肉割烹料理」的精髓之一。「お肉割烹 而今」的日本主厨 大谷诚先生，透过细心、专业的切割技巧，可将肉品呈现出不同的口感。例如使用千刃切割技巧，就可把鱿鱼切成口感如同雪榚般柔软！而今晚餐单主题就是「水无月」「水无月」是日本传统的二十四节气之一，代表著夏季的开始。在炎热的夏日里，人们需要吃清爽的食物以消暑降温。因此，怀石料理中的水无月菜式就是为了满足这种需求而诞生的。先付：烧牛肉 配 鱼子酱、香味野菜烧牛肉使用了慢煮90分钟的A5日山和牛 好嫩滑配上啫喱状的香浓高汤上面再放上西伯利亚鱼子酱口感提升了另一层次！ 前菜
一开始店长为我们送上Welcome drink
之后就开始介绍香港比较少人认识的「肉割烹料理」是什么～
原来「肉割烹料理」比起一般常见的OMAKASE，更为高级！
「肉割烹料理」注重切割细致以及精细的味道搭配，不但有著精湛的技巧需求，还要求使用最上质的肉品，打造出最完美的滋味。
首先，肉品的选择对于肉割烹料理的味道至关重要。
而「お肉割烹 而今」就选用了品质高,最有保证的A5日山和牛
其次，切割细致也是「肉割烹料理」的精髓之一。
「お肉割烹 而今」的日本主厨 大谷诚先生，透过细心、专业的切割技巧，可将肉品呈现出不同的口感。例如使用千刃切割技巧，就可把鱿鱼切成口感如同雪榚般柔软！
而今晚餐单主题就是「水无月」
「水无月」是日本传统的二十四节气之一，代表著夏季的开始。
在炎热的夏日里，人们需要吃清爽的食物以消暑降温。
因此，怀石料理中的水无月菜式就是为了满足这种需求而诞生的。
先付：烧牛肉 配 鱼子酱、香味野菜
烧牛肉使用了慢煮90分钟的A5日山和牛 好嫩滑
配上啫喱状的香浓高汤
上面再放上西伯利亚鱼子酱
口感提升了另一层次！
前菜 八寸：
鱚鱼新茶干、荣螺旨煮、空豆、汁伴黄麻菜、
冲縄水云酢、酢鳗鱼、素炸泽蟹、时雨煮和牛
光视觉效果就十分丰富！以清爽消暑降温的感觉打开了晚餐的序幕！
椀物：
鲍鱼 粟米豆腐 莼菜 冬瓜
青柚子忌廉
鲍鱼薄切爽口，汤底清甜
底部更有以粟米制的豆腐，口感非常特别！
向付 ：日本近海赠物
刺身4点： 金木雕/泥乌贼 /赤身/大拖罗
每日新鲜送到，即场现切！
扬物：吉列A5和牛牛柳三文治
卖点是夹在三文治中间的酱汁是而今秘制
吃起来甜甜酸酸，有些少蕃茄味，是的我最爱！
进肴：海胆梭子蟹番茄天使面
煎乌鱼子 酢橘
是十分有创意的菜色！无论外观同口味，很有日西合壁的感觉！
中段加插表演环节
而今必食招牌菜色！
藁焼牛舌昆布缔渍！！
超大火！壮观！
大厨使用昆布腌渍再慢煮12小时的牛舌
现场切片，再用传统稻熏炙烧制作
因为使用特别切割技巧所以牛舌保留到肉质爽口而不会韧，
最后摆盘有杉木烟熏，色香味俱全！
锅物
寿喜焼、旬野菜
是今晚的主角！主厨使用A5日山和牛的西冷部份，
以超卓的烹煮技巧及调味，把和牛煎至刚好的熟度！
配上日本蛋浆，真的是满满的幸福感！！
食事
章鱼新生姜釜饭、赤味噌汤、渍物
这道菜最特别就是用来煮饭的「釜饭锅」
是日本的历史文化遗产，听说制作一个「釜饭锅」更要放在洞穴20年的时间才能出产！而釜饭锅的特点在于能够煮出既软又Q的米饭，是每一个日本厨师梦寐以求的饭锅！
甘味 ：自家制和菓子
每一颗都是独一无二，由大厨亲手设计制作！
和菓子是用白豆蓉而制，味道做到甜而不腻～
再配上日本空运到港的西瓜菠萝，为晚餐画上完美句号！
张贴
