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2023-09-12
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今次要介绍呢位名厨正正就系Ton，系泰国绝对系顶级而且获奖无数既主厨之一，佢系泰国当地餐厅Le Du已经拎左米芝莲一星，而另外一间Nusara亦系亚洲Best 50排名第三。而「NiRas」recipe完全采用泰国食材，再融合法欧两地技术，将泰国菜发挥到最高境界，当然wine pairing list亦由品牌师精心挑选。👇🏻📌6-COURSE DELIGHTED TASTING MEUN - $1,480/HEAD♦️WINE PAIRING - $780/GLASS▪️ AMUSE-BOUCHE - ▫️「烟熏𫠒红鱼」面头配搭莲藕脆片，酸酸甜甜，带点脆口。▫️「泰式柚子沙律挞」面头系粟米puree，配上北海道带子，几开胃。▫️「炸香芋杂菜波」外脆内软，加左d pepper gel份外咸香。▫️「栗米挞」用香茅、青柠汁调味，夹杂粟米Mousse、咸蛋黄片，食落层次丰富，够哂爽甜。▪️ PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT -▪️ CHARLES NINOT Blanc de Blancs - ▫️「虎虾·海苔·辣红菜头雪葩」用煮过既虎虾打造成平时泰式生虾，虾肉口感爽弹，配
主厨之一，佢系泰国当地餐厅Le Du已经拎左米芝莲一星，
而另外一间Nusara亦系亚洲Best 50排名第三。而「NiRas」recipe
完全采用泰国食材，再融合法欧两地技术，将泰国菜发挥到最高境界，
当然wine pairing list亦由品牌师精心挑选。👇🏻
📌6-COURSE DELIGHTED TASTING MEUN - $1,480/HEAD
♦️WINE PAIRING - $780/GLASS
▪️ AMUSE-BOUCHE -
AMUSE-BOUCHE
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▫️「烟熏𫠒红鱼」面头配搭莲藕脆片，酸酸甜甜，带点脆口。
▫️「泰式柚子沙律挞」面头系粟米puree，配上北海道带子，几开胃。
AMUSE-BOUCHE
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▫️「炸香芋杂菜波」外脆内软，加左d pepper gel份外咸香。
▫️「栗米挞」用香茅、青柠汁调味，夹杂粟米Mousse、咸蛋黄片，
食落层次丰富，够哂爽甜。
AMUSE-BOUCHE
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▪️ PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT -
▪️ CHARLES NINOT Blanc de Blancs -
PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT
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▫️「虎虾·海苔·辣红菜头雪葩」用煮过既虎虾打造成平时泰式生虾，
虾肉口感爽弹，配搭冰冻既红菜头、泰式海鲜酱整成既雪葩连埋海苔粉，辣中带甜，
PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT
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相当惹味；而wine pairing由新世界到旧世界梅花间竹，第一杯来自法国
Burgundy区既Sparkling，Body比较圆润，带点青苹果香、花香，正！
CHARLES NINOT Blanc de Blancs
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▪️ 2020 Mulderbosch Chenin blanc -
OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE
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▫️「水煮生蚝·四川花椒·泰北香料」生蚝用水煮煮熟，质感肥美鲜甜，
再淋上地道四川花椒同埋泰北红色金达辣椒油，成个风味由咸鲜慢慢带出辣劲，
OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE
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旁边既青葱忌廉蓉平衡整个味蕾；第二杯Wine来自南非白酒，
入口带点梨香，桃味相当突出。
CHARLES NINOT Blanc de Blancs
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▪️ AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY -
▪️ Keller Riesling Trocken 2020 -
AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY
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▫️「甘鲷立鳞烧·羽衣甘蓝·红咖哩」甘鲷用上日式立鳞烧，外层炸到卜卜脆，
鱼肉嫩滑弹牙，配上多种方式烹调既羽衣甘蓝，口感丰富，而旁边仲有一个用
免治猪肉同埋虾炸成既波波，中间搭配稀身既Choo Chee红咖喱，浓香入味；
AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY
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第三杯wine来自2020德国Riesling Trocken，入口系好似柠檬汁
果种Refresh感，带出鱼香鲜味既重要性。
Keller Riesling Trocken 2020
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▪️ CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA -
▪️ 2018 Mystic Island Chardonnay -
CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA
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▫️「蟹肉香饭·野菌·自家制是拉差酱」饭底用上泰国茉莉香米，
配上蘑菇一齐炒成，上面放上日本蟹肉，而旁边三款酱包括蟹黄咖喱酱、
CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA
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黑橄榄胡椒酱同埋是拉差辣椒酱，一啖饭一啖酱，风味十足；
配上来自山东仙岛酒庄Chardonnay就最好不过，正所谓第四杯，喝到热泪盈眶了…
2018 Mystic Island Chardonnay
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▪️ WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL -
▪️ Côtes du Rhône -
WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL
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▫️「和牛·茴香·圣罗勒」用上澳洲M8和牛，chef煮到岩岩好4成熟，
肉质明显做到淡淡粉嫩色，用茴香、牛油做成油封效果，保留到入口油香丰腴，
再配搭红酒汁、圣罗勒带出更浓香牛味，食落有少少好浓烈既黑椒味，好正；
WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL
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而第五杯wine就配上25年法国酒区Rhône 既Red wine，
饮落个body比较有power，同和牛可以话系最夹。
Côtes du Rhône
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▪️ MANGO | STICKY RICE | LEMON -
▪️ Yunnan Red Honey Wine -
▪️ 人鱼の憧れ -
MANGO | STICKY RICE | LEMON
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▫️「芒果·糯米饭·柠檬酱」去到尾升甜品，呢个糯米饭用黑糯米整成米糕，
食落好似麻糬咁烟烟韧韧，配搭柠檬酱同埋焦糖腰果，好食，
MANGO | STICKY RICE | LEMON
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旁边仲有泰国芒果雪芭，清新又解腻；第六杯酒用左个combo形式，
Yunnan Red Honey Wine
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以云南红蜂蜜酒同埋日本菠萝酒将成个果香更加迫出黎，非常聪明！
人鱼の憧れ
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▪️ PETIT FOUR -
▫️「精美四式甜点」包括有个苦橙puree点缀既朱古力曲奇、
底层有d红豆既蒸糯米糕、时令火龙果、洒上金梅粉既番石榴，
PETIT FOUR
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整体用餐体验我够胆讲句毫无破绽，惊喜既系估唔到泰菜既
fine dining原来系咁高质！
PETIT FOUR
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张贴
