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2023-10-07
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中环街市新开了一家充满怀旧玩味的潮州菜餐厅「久両菜」，刻意营造六、七年代的潮式排档气氛，设置大圆桌、卤水档、挂上霓虹灯、过瘾搞笑的金句以及各种复古小摆设与旧电影海报，就连餐具都用上公鸡碗、筷子筒是麻雀红中！价钱方面在中环区算是亲民，重点是水准配合，CP值高！由 Lubuds 集团经营，名厨邵德龙师傅主理，向来有水准，怪不得！前菜小吃先来了一份葱油腐竹：葱油腐竹 $68绵滑的腐竹堆成小山，山顶放上大量葱丝，食落葱油味香，简单美味，真想得到！潮州生腌虾 $138褐红色的酱汁看来极辛辣，其实非常温和，没有难受的霸气；生虾早已吸尽香辛之味，入口爽鲜富层次，而且非常新鲜，很有质素！潮州饭店缺不了卤水，邵师傅的改良版本有两款，首先是传统潮式做法：鹅喔鹅喔鹅喔 $428这个拼盘包括鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅肾、鹅肠及鹅掌翼、配特色蒜蓉醋，用上足龄180日狮头鹅细火慢卤而成。卤水清香醇厚，调味恰到好处，没有过咸亦不寡，各个部位吸尽卤水精华，鹅味极浓。鹅头最特出，头顶厚厚的肉，绵滑中带刚，与别不同！卤水鹅肝 $298我至爱的鹅肝，果然非常腴美嫩滑，没有令我失望。卤水鹅红有质素另一种卤水是辣卤水，刻意加进四川花
辣卤水猪杂
$288
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价钱方面在中环区算是亲民，重点是水准配合，CP值高！由 Lubuds 集团经营，名厨邵德龙师傅主理，向来有水准，怪不得！
前菜小吃先来了一份葱油腐竹：葱油腐竹 $68
葱油腐竹
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葱油腐竹
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潮州生腌虾
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潮州饭店缺不了卤水，邵师傅的改良版本有两款，首先是传统潮式做法：
鹅喔鹅喔鹅喔 $428
鹅喔鹅喔鹅喔
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鹅喔鹅喔鹅喔
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鹅头
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卤水鹅肝 $298
卤水鹅肝
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卤水鹅肝
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卤水鹅红
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另一种卤水是辣卤水，刻意加进四川花椒及红辣椒，成为北方卤水；更创出「现卤」即是现场制作，做法是以压力煲堂前烹煮卤水汁及材料，大概需等待20分钟才成。
辣卤水猪杂
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辣卤水猪杂
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辣卤水猪杂
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辣卤水猪肠
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马友鱼饭配咸鱼酱
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马友鱼饭配咸鱼酱
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榄角黑豚腩肉配潮州柑桔
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榄角黑豚腩肉配潮州柑桔
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煎蚝烙
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糖醋面
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糖醋面
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咸菜胡椒猪肚
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咸菜胡椒猪肚
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水准之上，听说还有个玫瑰反沙芋，有机会一定要试。
潮式反沙芋
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午餐价钱亲民，上班一族多个选择。
散点餐牌作参考：
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