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2014-07-19
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对于一个饮食博客（恕自问不能称为食家），有时遇上印象甚佳的食肆，往往不免流于正评，本来也属无可厚非之事，却是受到口味见识所限，往往不免有失客观，理应广纳各方同好意见，方能有所增益.......想到五月中吃过一顿的私房菜，真心觉得美味，遗憾不能以食客的角度作出品评，既然如此，倒不如在此正式办上一场饭局，既可采纳多一点意见，餐厅亦能得到一单生意，正是一举两得，何乐而不为?!在大部份的情况下，我们外出吃饭，到最后还是需要「找数」，配合近年潮语当道，亦有履行承诺的之意思，想到对上一躺此间评论此餐厅时，亦说到会在此举办饭局，既然本身有言在先，所以亦顺道呈上当日的食志连结，好来作出参考：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2364139&con=rvw自问个人没甚号召能力，最后还是邀请得十五、六人，比预期一围的人数为高，所以最后也要拆开两台，期间再与负责人洪小姐不断联络，力求饭局能够顺利进行。到了指定日子，再次来到观塘的敬运工业大厦，只看食客比上次稍为稀疏，在问过之下，正值周二的闲日，所以也属于正常之事。期间
在大部份的情况下，我们外出吃饭，到最后还是需要「找数」，配合近年潮语当道，亦有履行承诺的之意思，想到对上一躺此间评论此餐厅时，亦说到会在此举办饭局，既然本身有言在先，所以亦顺道呈上当日的食志连结，好来作出参考：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2364139&con=rvw
自问个人没甚号召能力，最后还是邀请得十五、六人，比预期一围的人数为高，所以最后也要拆开两台，期间再与负责人洪小姐不断联络，力求饭局能够顺利进行。到了指定日子，再次来到观塘的敬运工业大厦，只看食客比上次稍为稀疏，在问过之下，正值周二的闲日，所以也属于正常之事。期间再看过刚收到的菜单，其中大半菜式，都是自家未曾吃过的，令到出来的口碑更添变数，反正自己就是有份冒险家的心态，重要的还是得到席上众人的欢心，否则的话，这就是自家的眼光的失误了。
到了正式的开席时间，就有这味香芒大虾沙律打开头阵，卖相可有点精致，在每一块洋生菜之上，既有切粒的苹果沙律，然后再铺上香芒、士多啤梨及蓝莓等鲜果，当然中央处的黄金虾球，才是牡丹所在，只是卖相虽佳，始终于味道层面，还是稍欠看头，但作为夏日时令之选，亦没有太大的失误，如针对于年幼的食客群，可能还是有所取侻，但席上不乏「咀刁」之人，确未能乎合他们的口味标准了。
上次甚有好评的胡椒炒蟹，再度重临于是次席上，相比上躺六个人只分得一只，今次已升格至每台两只的份量，至于出来的味道，倒比上躺的香浓惹味，配合鲜甜爽口的蟹肉，同样的一道菜，可来得更加出色了。说到这类卖浓镬气的海鲜炒物，亦只有大堆头的份量，才能弄得更加「出味」；作为主人家来说，还是只吃上一件蟹身算了，倒是内里的洋葱及葱段等，个人更觉得不可错过。期间听过隔离席上，略嫌热度稍欠不足，看来这碟两炒蟹，上碟时间应该有别，却放于同一时间内上桌，因而出现这些许失憾。
温故知新，这一条富贵金龙，是将原条龙趸（估计应是沙巴龙趸之类）起骨拆肉，然后来个一鱼双炸，今次于镬气方面，倒没有重大的投诉，加上出来的鱼肉也滑，即使本身「鱼味」稍淡，经过诸般烹调功序之后，亦添上了若干味道。其中以蛋黄芡为题的黄金鱼球，较为受到席上欢迎，因为出来的味道甚见咸香，也噜得甚为干身，相对于椒盐吉烈的炸班块，在沾上了芥末酱汁之后，亦只徒添香口而已，正是咸鱼青菜，各有喜好，最后还是赢得少数的支持者。
在吃完鱼肉之后，还是不可放过「剩下」的酥炸鱼头及骨腩，本身炸得香口之余，如果肯花一点功夫，仍可于巨头龙骨之内，仍能起出不少鱼肉，如用来送酒的话，应是一道合适的恩物。
至于汤品方面，上次的豆腐鱼头汤已是不差，却是今次的蕃茄海鲜汤，可来得更加精彩。合共两锅之下，每人可分得两碗之数，在鲜红色的汤身下，入口下既是酸甜开胃，同时亦颇有源自海产的鲜甜，据咀刁食友的评语，可拍得住当年渔市场餐厅的奶白鱼汤，在呈上了汤料之下，谜底亦已经揭盅，分别有蕃茄、粟米、猪骨、并加入新鲜的海蟹、中虾、鲜蚬等海产，配合长时间的火候熬制，难怪出来的味道，会是这样的「鲜」。
接著上场的白胡椒爆炒南非鲍鱼，亦是首尝的菜式，做法与初段的胡椒炒蟹大同小异，每人一只之余，件头也是不细，足有一个散银包的大小；只觉这鲍鱼于软熟之余，亦不乏弹牙之口感，所以也不讳言是「先蒸后炒」的双重功序；当中既有鲍鱼的鲜味，同时亦包含黑白胡椒的浓香，整体味道著实不俗。惟当中有食友略嫌味道有所重覆，考虑到这不算廉价的饭钱份上，又要兼顾当中的特色，在放多一点贵价的食材下，也是无可厚非之事。
到了这道士多啤梨骨，同样用上猪胫骨等部位，相对于上躺来说，亦觉今次刀章比更见豪迈，每一件大小适中之余，出来的肉质亦是爽嫩，至于味道方面，其表层挂汁的份量比例，亦比上次掌握得好，出来的酱汁亦不会过漏，入口下尽是草莓的酸甜味道，理论上可接近完美。只是事后和食友谈起，据知亦吃出了一份猪毑的「膻味」出来，虽未致于重大的失误，看来厨房在专注于掌镬之余，也需要提升选购食材的眼光，才能尽善尽美。
据知其他食友，曾在这店尝过一道大蚬蒸蛋，今次终于有幸品尝著，想起本帮沪菜之中，亦有一味异曲同功的蛤蜊蒸蛋，也不知是否属于「致敬」之作?! 上桌的已是甚得欢心，每一位亦能分得一至两只的蚬只，出来的肉质大体软熟，当中的鲜味精华，亦与碟内的滑蛋水乳交融，尝得既鲜且滑，当中更找到黑胡椒、葱花等调味，是一道力求心思之作。惟同场有人略嫌蚬肉有点「带沙」，说到咱们这边的出品，还是没有这等问题的。
尾段呈上的金华玉树鸡，记得上次破格用上Parma Ham来蒸制，今次则改为「大路」的金华火腿，还是想借其咸香来提升味道。同样也是一件鸡夹上原块金腿，蒸后再打个琉璃芡上去；味道与上躺也是相差无几，出来的鸡肉亦算嫩滑，却不知是甚么原因，总觉得今次的火候稍老，某些部位略见过熟，另一个问题是出在那蜜味芡汁身上，场中有人就觉得，这味道配合于蒸鸡之后，就是不太协调，除此之外，大部份的口碑也是不错，算是口味有异吧！
单尾有荷叶饭及豉油王炒面两项，再问过负责人洪小姐，是为这次饭局而推行的「试验作」，可惜味道有点强差人意，最大问题是荷叶不够陈年，令到荷香不能渗入于饭身里面，而饭底亦有欠爽口，看内里的海鲜佐物，还是是颇为足料的，相比之下，还是以店内的炒饭较为稳定。至于上次大获好评的豉油王炒面，依然来得精彩，在加入蟹油之后，期间炒得镬气洪洪，入口下的面条，既是干身又是入味，再加点辣酱伴吃，席上一致裁定，吃过也叫赞好。
还有这个竹笙上汤浸时蔬，分别有白菜仔、廿笋、与及香菇等时令菜蔬，配合所用的上汤也是味浓，再加入贵价的上素竹笙，清甜得来又是爽口，配合正值天热时份，是一道消暑解腻的菜式。
最后的甜品是西瓜盅，一如以往所料，单凭大堆头的「霸气」阵容，已赢得一众哇声四起，其刀功亦见精致，仿如一条张开大口的巨鱼般，内里有挖出来的西瓜肉，再加入草莓、蓝莓、奇异果等鲜果，要赞今次的草莓，入口下已没有上躺的那么酸，配合「起沙」级数的西瓜块，远比普通的果盘为佳，上次六个人可吃不完一个，今次八个人下，还是可以勉强地即场完成的。后记：
每位四百元的饭钱，算起来确称不上相廉，当然以私房菜来说，还算是合理水平。可幸今次的菜式，依然于足料之余，出来的味道还是偏向正面，可见厨房亦已力尽人事，绝对没有马虎了事。只是有了上躺的经验，加上人多之下，令到今餐的评语，确多了一点负面的声音（虽然较为刁钻了一点），但主体还是以事实为依归，个人的心底里，还是希望「集思广益」，结合一众懂吃的食客，令餐厅有个较立体的面面观，甚或可以再作提升，力求尽善尽美。
作为搅手的自己，能够顺利地办成此个饭局，想起来已是与有荣焉，起码于选址方面，亦没有后悔之心，对于自己的眼光，个人还是抱有若干信心。最后如果再有机会的话，我绝对愿意再来这里，吃上于御膳第三躺的私房晚宴。
陵之微调：良
评分(以10分为满分)：味道 8.5 环境 7.5 服务 7 卫生 8 抵食 7
品尝于二零一四年六月十七日晚上
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