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2012-06-10
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是日吃到的是「嵯峨野」刚推出的京都「新选组」铁板烧套餐。「新选组」就是在 1800 年代，日本天皇招集的武士精英，职责是维持京都的社会治安，类似今日的「蓝帽子」吧；而这个铁板烧套餐就是为了纪念古代这班武士而设计。精英，当然要吃最好的！一开始先来一杯桃酒来开开胃，喝下去蜜桃味很重、是甜而不太觉有酒精的那类酒，真的很容易一杯接一杯地继续下去。其实它的酒精浓度是15%，比红白酒更厉害啊。。。好一个甜蜜的诱惑。套餐原本的头盘是「半烧带子沙律」及「三文鱼及油甘鱼刺身」。是日人多，我们就改了做刺身拼盘，另外再点一些寿司一同分享。「三文鱼籽、吞拿鱼腩寿司」我的至爱又出场了，两个都是至爱，无分大细！这天本人是在点餐后才到达餐厅，寿司都是由其他人代点，很对胃口啊。三文鱼籽咸鲜，在口中逐粒爆发的感觉很爽；拖罗入口颇甘香，虽未至于是入口即溶的程度，仍然是肥美好吃的。「鳗鱼箱押寿司」很久没有吃过箱押寿司了。箱押寿司大家都应该吃过啦，它主要流行于日本关西，到大阪京都旅行时它真的是随处可见。吃箱押料理的精髓就是千万不可将寿司压得太实或太松，而且不同的食材又需要不同「押」的力度，很考师傅的功力。这道「鳗鱼箱押」弄得
一开始先来一杯桃酒来开开胃，喝下去蜜桃味很重、是甜而不太觉有酒精的那类酒，真的很容易一杯接一杯地继续下去。其实它的酒精浓度是15%，比红白酒更厉害啊。。。好一个甜蜜的诱惑。套餐原本的头盘是「半烧带子沙律」及「三文鱼及油甘鱼刺身」。是日人多，我们就改了做刺身拼盘，另外再点一些寿司一同分享。
「三文鱼籽、吞拿鱼腩寿司」
我的至爱又出场了，两个都是至爱，无分大细！这天本人是在点餐后才到达餐厅，寿司都是由其他人代点，很对胃口啊。三文鱼籽咸鲜，在口中逐粒爆发的感觉很爽；拖罗入口颇甘香，虽未至于是入口即溶的程度，仍然是肥美好吃的。「鳗鱼箱押寿司」
很久没有吃过箱押寿司了。箱押寿司大家都应该吃过啦，它主要流行于日本关西，到大阪京都旅行时它真的是随处可见。吃箱押料理的精髓就是千万不可将寿司压得太实或太松，而且不同的食材又需要不同「押」的力度，很考师傅的功力。这道「鳗鱼箱押」弄得不错，可轻易地完整夹起一件；若夹在半空一段时间又会开始有点松动的迹象，证明内里饭粒仍松软，没有实痴痴地黏在一起，好吃。「刺身拼盘」
牡丹虾的姿势好像是新鲜得要爬出来！
刺身成员除牡丹虾外，还有金目䲞、带子及海胆，全部都非常新鲜。我个人最爱的一款是牡丹虾，虾肉是甜得离谱，肉质爽实，应该要不蘸豉油地去享受它的「甜」。
虾头有不少膏，拿去炸来吃就很不错，是送酒的铁胆。「蒸煮杂菜」
很纯朴的一道京都料理，完全是「无添加」地将蔬菜蒸熟，所以好吃的重点就落在食材的本质上。南瓜、毛茄、蕃薯、本菇、冬菇，洋葱，这次序就是我觉得几款蔬菜好吃的先后次序。南瓜最好吃，日本南瓜是吃得出有天然的甜度，清蒸不错；另外毛茄这 Lady Finger 一咬开是有很多的小孔空间，很好蘸汁，配酸汁吃最好。「铁板烧日本龙虾」
龙虾是日本来货，肉较细小，鲜甜度却是比大大只的本地龙虾来得浓。由于这是 tasting menu，兼且是中午时份，所以龙虾的份量亦调低了。本人一向都不是疯爱龙虾一族，平心而论，这道日本龙虾的味道的确很甜，肉质是仅仅熟，铁板烧师傅果然好手势。(我在想，若将这龙虾用来做刺身应该也会很不错吃。。。)「铁板烧和牛 (100g)」
鹿儿岛和牛是西冷的部位，可选厚烧或薄烧。
牛肉本身质素好，肉嫩兼脂肪分布平均，所以不论厚或薄都好吃。厚牛是 medium 的生熟程度，肉汁很丰腴，牛味重；薄牛则是卷著葱粒一起烧，口感较轻盈，味道却多一个层次，各有捧场客。我个人会较喜欢厚烧，那份油脂在口中渗出来的滋味的确令人难以抗拒！「海鲜蒜蓉炒饭」
炒饭的味道稍淡，感觉较普通；珍珠饭粒炒得分明这点倒是抵赞的。「龙虾头面豉汤」
饭后来一碗热辣辣的面豉汤，这安排很不错，够窝心啊。套餐的最后还包括自家制的雪糕作甜品。是日整体食物的吃后感很不错，食材新鲜及师傅手势好是它成功的主因，值得一试 (套餐供应期至六月尾)。
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