昶 (已結業)

呢间餐厅主打铁板烧同厨师发办。厨师发办区域装潢型格，环境阔落，令食客可以舒适享受美食👨🏻‍🍳🥢Lunch Omakase ($1280)💗前菜水葵就好似嫩芽覆盖住一层寒天，口感清爽滑嫩。本身无明显味道，所以加入北海道赤海胆、Wasabi同木鱼水提味💗茶碗蒸し蒸蛋口感滑溜细嫩，师傅表示刻意提高水份比例。表面铺上以一丝丝鲜蟹肉煮成嘅高汤茨汁，入口鲜甜暖胃。最后以金箔点缀，突显矜贵💗刺身1️⃣牛鳅：牛鳅爽滑富嚼劲，胶质相对较高。加入酸汁啫喱、葱花、乌鱼子，味道微酸开胃2️⃣北海道紫海胆：紫海胆色泽呈橙黄，颗粒感较明显，味道相对清甜，海水味亦较浓郁。佐以拖罗蓉同鱼子酱 ，层次非常丰富。最后以温室玫瑰花瓣点缀3️⃣鲣鱼：鲣鱼以柴烟熏 ，表面略为烤熟，而中心部份保持半生熟，肉质较为结实。由于鲣鱼本身腥味较重，所以加入葱花、茗何作调味4️⃣拖罗卷：野生大拖罗经12日熟成，肉质肥厚绵密，充满鱼鲜同油脂甘香，入口即化。连同肉质相对较紧致嘅赤身，包入紫菜中，口感外脆内软，非常丰富。加入山葵籽中和油腻感，但绝不攻鼻💗一品料理太刀鱼以酒盗腌制后烧熟，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩细滑，味道咸鲜入味，蘸上青柠汁提鲜，另外佐以秋葵、萝卜蓉💗