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2015-12-26
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渔牧位于加拿芬广场二楼，是一间传统与创新结合的京川菜餐厅。渔牧以年轻化和新潮的手法包装传统的食物，餐牌中以故事展开餐厅的介绍，并贯穿于食物介绍中，生动的文字和精美的相片既能吸引顾客，又能把食物的好处展示出来。另外，装潢方面亦然，新式茶餐厅的间格加上大胆的涂鸦和LED荧幕等，显示西化和活力的一面，而同时也有看似甲骨文的「渔牧文」作装饰，有别于传统的京川菜餐厅。餐厅的Logo、店内装潢、餐具和食物等都加入「鸡、鸭、鱼、猪」的元素，清晰显示主打食物又能突出渔牧的特色。细阅餐牌后，我们点了沪式五香凤尾鱼作前菜，老北京烤鸭和果皇榴梿鸡煲为主菜，还有甜品椰汁桂花相思榚。沪式五香凤尾鱼看起来不太起眼，送上来的时候，我以为这和一般炸鱼分别不大，但一放进口，它的味道和口感令我惊喜。凤尾鱼经油炸后酥脆咸香，整条都可食用，包括头部，香脆可口但却不油腻。而下方的醋浸花生微酸，解腻又开胃，使人食欲大增。随老北京烤鸭附送一套配料，包括层饼皮、甜面酱、京葱条和青瓜条。层饼皮烟靭，烤鸭肥美，京葱条和青瓜条爽脆清新。层饼皮包裹著烤鸭、京葱条和青瓜条，再涂上甜面酱。烤鸭的油份流到层饼皮上，使层饼皮沾上油香，而清新的京葱条
另外，装潢方面亦然，新式茶餐厅的间格加上大胆的涂鸦和LED荧幕等，显示西化和活力的一面，而同时也有看似甲骨文的「渔牧文」作装饰，有别于传统的京川菜餐厅。餐厅的Logo、店内装潢、餐具和食物等都加入「鸡、鸭、鱼、猪」的元素，清晰显示主打食物又能突出渔牧的特色。
细阅餐牌后，我们点了沪式五香凤尾鱼作前菜，老北京烤鸭和果皇榴梿鸡煲为主菜，还有甜品椰汁桂花相思榚。
沪式五香凤尾鱼看起来不太起眼，送上来的时候，我以为这和一般炸鱼分别不大，但一放进口，它的味道和口感令我惊喜。凤尾鱼经油炸后酥脆咸香，整条都可食用，包括头部，香脆可口但却不油腻。而下方的醋浸花生微酸，解腻又开胃，使人食欲大增。
随老北京烤鸭附送一套配料，包括层饼皮、甜面酱、京葱条和青瓜条。层饼皮烟靭，烤鸭肥美，京葱条和青瓜条爽脆清新。层饼皮包裹著烤鸭、京葱条和青瓜条，再涂上甜面酱。烤鸭的油份流到层饼皮上，使层饼皮沾上油香，而清新的京葱条和青瓜条平衡油腻感，多吃几个也不怕。
最值得称赞的是，层饼皮底面都用了蒸笼纸相隔，一来用手拿起层饼皮也不怕弄脏食物，二来亦避免层饼皮互相粘合。不过，京葱条和青瓜条的份量不足，到最后只剩下层饼皮和甜面酱包裹烤鸭。
果皇榴梿鸡煲的用料最为特别，榴梿和鸡的配搭实在是闻所未闻、见所未见。起初抱著好奇的心态一尝，但没想到这个鸡煲是如此特别出色。很多人都不喜榴梿的气味，但这个鸡煲内的榴梿经烹调后，完全闻不到臭味，只剩下鸡煲内的材料混合烹调而成的味道。而鸡件结实嫩滑，没有煮老，口感不错。
甜品方面，我们选了椰汁桂花相思榚，原因是「相思」（意指红豆）一词美感十足，令人联想起王维《相思》中的诗句——「红豆生南国」和「此物最相思」。椰汁桂花相思榚上层是桂花糕，下层是加入红豆的椰汁糕，金黄配上白色华丽漂亮，糕点清凉爽口但不失滋润嫩滑。桂花榚味道清香小甜，而椰汁糕的椰香味和淡忌廉味道突出，在椰汁糕中加入红豆是比较少见的做法，但这次一尝，发现加入红豆能提升椰汁糕的甜味，另外也能增添色彩。
整体来说，渔牧在环境和食物上都花了不少心思，向食客呈现一种年轻化和新潮的感觉，有别于一般传统的京川菜餐厅，值得一试。
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