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2017-01-08
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说起潮州菜，总想起冻鱼、卤水鹅片等「打冷」菜式。今次，由公关公司安排下，初尝主打新派潮州菜的「潮厅」，看看何以在传统的潮州菜中加添创新元素，历久常新。潮厅位于中环，装修华丽，甚有气派，是晚安排在雅致的包厢品尝美食。金勾红桃粿($60)这道红桃粿的外皮以粘米粉、澄面搓成，口感有别于传统茶粿般烟韧，质感比较软糯。内里是虾米、菜脯、开边绿豆，层次感丰富。黄金炸咸油粿($60)油粿外皮炸得香脆，卖相讨好呈金黄色。馅料是咸眉豆蓉，质感软滑，但味道偏淡，略嫌少了一份咸香味。怀旧糯米卷($60)糯米饭加入腊肉、虾米干，散发淡淡的腊味甘香。外皮薄馅料多，味道不错。香煎韭菜饺($60)有别于平日吃的韭菜饺，这款韭菜饺的外皮煎得脆身，带点软糯的口感。馅料的韭菜味道突出，值得一赞的是馅料保留肉汁，味道相当不错！酥炸梅子池鱼仔($88)池鱼仔炸得香脆，肉质滑嫩，带鲜甜鱼味，再以梅子酱衬托，别有一番风味。咸菜三鲜($98)三鲜分别指猪肚、猪横脷、猪肠，再加入咸菜、黑胡椒粒一起烹调。其中以猪肚最为出色，猪肚爽口弹牙，再饮一啖汤，非常暖胃。卤水鹅片($268)这道菜式的重点是卤水汁，带出鹅片的鲜味，师傅刀功细致，鹅
潮厅位于中环，装修华丽，甚有气派，是晚安排在雅致的包厢品尝美食。
金勾红桃粿($60)这道红桃粿的外皮以粘米粉、澄面搓成，口感有别于传统茶粿般烟韧，质感比较软糯。内里是虾米、菜脯、开边绿豆，层次感丰富。
黄金炸咸油粿($60)油粿外皮炸得香脆，卖相讨好呈金黄色。馅料是咸眉豆蓉，质感软滑，但味道偏淡，略嫌少了一份咸香味。
怀旧糯米卷($60)糯米饭加入腊肉、虾米干，散发淡淡的腊味甘香。外皮薄馅料多，味道不错。
香煎韭菜饺($60)有别于平日吃的韭菜饺，这款韭菜饺的外皮煎得脆身，带点软糯的口感。馅料的韭菜味道突出，值得一赞的是馅料保留肉汁，味道相当不错！
酥炸梅子池鱼仔($88)池鱼仔炸得香脆，肉质滑嫩，带鲜甜鱼味，再以梅子酱衬托，别有一番风味。
咸菜三鲜($98)三鲜分别指猪肚、猪横脷、猪肠，再加入咸菜、黑胡椒粒一起烹调。其中以猪肚最为出色，猪肚爽口弹牙，再饮一啖汤，非常暖胃。
卤水鹅片($268)这道菜式的重点是卤水汁，带出鹅片的鲜味，师傅刀功细致，鹅片切得非常薄，肉质柔软，好味！
骨香榄菜鲳鱼片($1880)这是今次饭局的亮点。这道菜选用大鹰鲳炮制，师傅片起鱼肉，加入榄菜、百合等配料一起炒，再放上炸得酥脆的原条鱼骨。鲳鱼新鲜，鱼肉非常嫩滑充满鲜甜鱼味，加入㰖菜，提升整道菜的碱香味，有画龙点睛之举。
原煲芋头咸肉饭 ($398)咸肉饭放入原个芋头煲焗而成，饭质比较湿润，当中以芋头比较出色，质感松化，吸收到咸肉香。
吃潮州菜当然要以功夫茶作结。餐厅送上刚冲泡的单丛茶，有别有别于一般的功夫茶，单丛茶味道清香带花香味，为口腔带来清新的感觉！
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