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2013-02-24
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前题是笔者在今天下午收到一位亲切旧同事突如其来的一个电话，话题中除了相互问候祝福兼报告近况外，从中更得知旧部门有著某些改动，这令笔者见证到果报关系。而果报并非一定代表负面结果，只是反映著种瓜得瓜的道理。获得新资讯并了解到大家一切安好后，心情也豁然开朗，亦突然胃口大开，这天晚上如常在家中进晚膳，心血来潮之下不如请家人买些外卖回家吧。难得他坚持要到新蒲岗的得龙大饭店拣选烧味作菜肴，那当然求之不得吧。众所周知，在1963年开业至今的得龙已是拥有50年历史的老牌饭店，名气之大也许未必及得上镛记、陆羽或莲香等，但它所制作的心机菜式如工序繁复的蜜饯金钱鸡、鸭脚包、大良野鸡卷、太爷鸡、梅菜扣肉或虾子扒柚皮等均吸引了新旧食客与游客慕名而来的原因。正如题所述，这次吃的并非驰名并必需预订的古法菜式，而是较冷门的选择 --「烧味皇」。烧味，这食材是我们家传户晓兼陪伴成长的生活元素，若以本地经典的烧味来评论一家酒家或饭店食物水准及成功与否，相信大部份人也不会反对。不用舟车劳顿在家中等吃的笔者，望著家人挽著三盒重甸甸的烧味回来，包括了烧鹅半只、烧肉一斤和叉烧，事实上对得龙闻名而未见面的我，心中的确是莫名兴奋，而
而果报并非一定代表负面结果，只是反映著种瓜得瓜的道理。
获得新资讯并了解到大家一切安好后，心情也豁然开朗，亦突然胃口大开，这天晚上如常在家中进晚膳，心血来潮之下不如请家人买些外卖回家吧。难得他坚持要到新蒲岗的得龙大饭店拣选烧味作菜肴，那当然求之不得吧。
众所周知，在1963年开业至今的得龙已是拥有50年历史的老牌饭店，名气之大也许未必及得上镛记、陆羽或莲香等，但它所制作的心机菜式如工序繁复的蜜饯金钱鸡、鸭脚包、大良野鸡卷、太爷鸡、梅菜扣肉或虾子扒柚皮等均吸引了新旧食客与游客慕名而来的原因。正如题所述，这次吃的并非驰名并必需预订的古法菜式，而是较冷门的选择 --「烧味皇」。烧味，这食材是我们家传户晓兼陪伴成长的生活元素，若以本地经典的烧味来评论一家酒家或饭店食物水准及成功与否，相信大部份人也不会反对。
不用舟车劳顿在家中等吃的笔者，望著家人挽著三盒重甸甸的烧味回来，包括了烧鹅半只、烧肉一斤和叉烧，事实上对得龙闻名而未见面的我，心中的确是莫名兴奋，而家人更忆念往时经常在这饭店吃著新鲜热辣的烧肉饭，皮脆肉嫰，说起也不禁口水直流。烧鹅皇半只 HK$194
是采用5斤以下皮下脂肪较厚的东莞黑鬃鹅为材料，作烧鹅最适合不过。就先谈谈挂炉烧鹅的卖相，外皮烤得金红油亮、肥大肉厚，每件烧鹅的体积也巨大均称，豪爽地手起刀落就将半只鹅斩件并排列整齐地放进盒中，可见师傅的刀功如神，虽不是在座上现点即吃，但也不难发现鹅皮挺身富脆度，从相片中可看到皮与肉像已干脆分离。
由于"速递"送来的烧味还存有余温，果然，吃著烧鹅皮是微微脆身，甘香非常，而外皮与鹅肉中间则夹著相当厚而丰满的鹅脂，也许人们会认为笔者不懂这才叫人间美味，但这的确是令人有点儿吃不消的。
唯有挑走部份鹅脂再吃个痛快，鹅肉嫰滑无比，肉味浓肉汁丰盛且带微甜，鹅骨细软，亦没有腌料过份的咸味，刚好能突出肉中的膻香，沾些梅子酱同吃，减低油腻感又令风味更突出。若喜欢这种鹅膻滋味如笔者的父亲大人必然极为赞赏，然而本身就认为这份膻香仅能接受。烧肉一斤 HK$108
得龙的生意滔滔，也无怪乎烧腩仔在大约五时许已早早沽清了。退而求其次是向烧肉进发，似乎剩下的选择亦不多，就只有「沙梨笃」，家人说若他再犹豫片刻就连这客烧肉也要落空。这个是全只猪中最瘦的部份就是猪屁股，坊间认为这是下栏货色，但有人视之为瑰宝，各有喜好，故不能一锤定音。坦白说，吃惯了烧腩仔的外皮松脆与肉质肥瘦相间的美味，总觉得偏瘦的「沙梨笃」有点逊色。
但评心而论，这道烧肉的脂肪不多、肉质结实、肉身偏白不带渣，而烧肉味也浓，咀嚼时发觉肉汁多且带甜。烧过的外皮虽不及烧腩般松化，薄薄的烧猪皮仍属脆而不韧，夹在皮与肉之间的脂肪层爽口软滑，加上得龙所做的没有普遍的偏咸，整体上是合格之作，但还是希望日后有机会吃到它的烧腩吧。蜜汁叉烧 HK$86
盒中藏著两份不同肥瘦度的叉烧，笔者觉得较深色的那款较为好吃，故勿论味道是那个称冠，单看橙红色而面头舖了层明亮又浓稠的麦芽糖汁已令人称心满意。
这里以挂炉烧制的梅头叉烧肉味香浓带甜，咬著中间的筋位带爽脆，略带软软松化的肉质富有丝丝纤维的咬口，有越嚼越多肉汁的神奇现象，大部份叉烧外层更是带「㶶边」的极品，有别于一般半肥瘦叉烧的软腍口感，加入清甜的蜜味，吃起来既惹味又香甜，是旧区老酒家的应有的传统老味道。
题外话/补充资料：
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一直以来舌头就被宠坏了，就如吃烧肉要挑油脂甘香的烧腩部位，吃叉烧就想拣选半肥瘦才对口胃，从来也少了份了解怀旧菜式背后的故事、意义和风味。
看著父亲大人越吃越滋味，心中似乎是在烧味的味道中回忆过去，此时笔者就明白到在他的年代所经历的、所吃著的，只有他们这一辈最有资格去品评这种老牌食味。[/b]
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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