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2024-04-08
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帝京酒店新推出的「狮房发办．唐诗宴」，将唐诗的诗意融入菜肴，透过碗碟为画板，美食为媒介，将国学瑰宝化作桌上佳肴，引领您遨游文学与艺术的世界。区域中式厨艺总监江肇祺师傅运用粤菜技艺，诠释唐诗之美，每道菜都像是走进诗的世界。头盘为柚香冷面．荷熏鲳鱼．红菜酥配上2021 wild olive rose , 有机葡萄酒，带有士多啤梨奶油、覆盆子，还伴随著香料的香气。接著为流金沙．脆鲍鱼「劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时！花开堪折直须折，莫待无花空折枝。」— 杜秋娘 《金缕衣》在都市的忙碌中，我们经常忘记细细品味生活的每一刻，江师傅透过他的菜肴，提醒我们慢下来享受。这道鲍鱼被一层金黄色的禅衣酱「穿上」金衣，旁边搭配脆炸牛蒡片。酱汁是用咸蛋黄、南瓜泥、牛奶和辣椒虾米等复杂材料混合而成，带来丰富的口感。配上山西杏花邨 汾酒青花30年 中国酒米香十足 其酒清香纯正，绵甜爽净，酒体主满，回味悠长，配上炸物十分相衬。单买此酒也价值不非！花胶元贝鲗鱼汤「百顷风潭上，千章夏木清。卑枝低结子，接叶暗巢莺。鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。」— 杜甫 《陪郑广文游何将军山林十首》(其二)这碗鲫鱼汤，鲜
头盘为柚香冷面．荷熏鲳鱼．红菜酥
柚香冷面．荷熏鲳鱼．红菜酥
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接著为流金沙．脆鲍鱼「劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时！花开堪折直须折，莫待无花空折枝。」— 杜秋娘 《金缕衣》
在都市的忙碌中，我们经常忘记细细品味生活的每一刻，江师傅透过他的菜肴，提醒我们慢下来享受。这道鲍鱼被一层金黄色的禅衣酱「穿上」金衣，旁边搭配脆炸牛蒡片。酱汁是用咸蛋黄、南瓜泥、牛奶和辣椒虾米等复杂材料混合而成，带来丰富的口感。
流金沙．脆鲍鱼
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花胶元贝鲗鱼汤「百顷风潭上，千章夏木清。卑枝低结子，接叶暗巢莺。鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。」— 杜甫 《陪郑广文游何将军山林十首》(其二)
这碗鲫鱼汤，鲜美浓郁，让人彷佛走进了杜甫的诗意山水。经过五小时慢煮的鲗鱼，汤中融入了鱼的精华，再加上花胶、元贝和白菜增添风味，真是暖心又暖胃！
花胶．元贝．鲗鱼汤
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「凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。」— 戴叔伦 《兰溪棹歌》
这道比目鱼灵感来自它平静水面上的镜面姿态。大厨巧妙利用这一点，先用红椒粉、黑椒和盐腌制鱼肉，再煎至外皮微脆。接著，将鱼浸入用柿椒、大蒜、辣椒和番茄熬制的酱汁中，最后撒上糖烤过的柠檬片增添风味。外脆内嫩，鲜美多汁，酱料辛香扑鼻，吃了让人胃口大开！
比目鱼．柿红汁
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比目鱼．柿红汁
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阿拉斯蟹盒．黑金蒜头「青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。」— 王昌龄 《从军行七首》(其二)
这道阿拉斯加蟹盒子，内馅融合了蟹肉、鲜虾、杂菌和芦笋的鲜美，外层酥皮撒上水牛芝士，烤至金黄。每一口都散发著黑金蒜的浓郁香气，好像带你穿越时空，回到了古战场的激烈与勇猛。品尝这个菜，不仅是味觉的享受，更像是一次历史的体验。
阿拉斯蟹盒．黑金蒜头
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「春眠不觉晓， 处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。」— 孟浩然 《春晓》
耳熟能详的诗歌以文字描绘出春天的田间意象，江师傅巧妙地以雏鸽替代诗中的鸟儿，将春日田野带到了餐桌，呈现出春季独有的风味。
云南鲜牛肝菌．茅香雏鸽
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「此石巍巍活象牛，埋藏是地数千秋。风吹遍体无毛动，雨滴浑身有汗流。芳草齐眉弗入口，牧童扳角不回头。自来鼻上无绳索，天地为栏夜不收。」— 李白 《咏石牛》
灵感来自诗仙李白少年时曾游历四川见到像牛的岩石，因作此诗自喻屹立于天地之间，不惧风雨，自由不受束缚。大厨由此灵感，选用牛尾来比喻人生的坚韧和耐力，搭配姜、葱、金不换、西芹、甘笋和番茄长时间炖煮，直到肉质柔软，滋味深入每一丝肌理。佐以苹果木烟熏，为这道料理增添了一丝独特的香气，让人回味无穷。
抹茶．红豆．麻糬饼
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抹茶．红豆．麻糬饼
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海参．秋葵．米汤「红粒香复软，绿英滑且肥。饥来止于饱，饱后复何思。」— 白居易 《烹葵》(节录)
白居易性格率直与踏实，尽管曾经因直言而遭贬，他仍在平淡中寻得生活的美味与人生哲理，就如一碗简单的米汤。这碗米汤，温润而富含层次，喝后让人感到温馨暖肚。
极黑和牛尾．金不换
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极黑和牛尾．金不换
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「红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。」— 王维 《相思》
红豆自古被称为「相思豆」，在王维的笔下更是爱情的象征。每一口红豆甜点，都像是传递著深深的情感，完美的结尾，令人回味无穷。
抹茶．红豆．麻糬饼
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海参．秋葵．米汤
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海参．秋葵．米汤
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