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2018-08-04
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这是冰室林立的年代，这是茶餐厅林立的年代，这是快餐店林立的年代，这是川湘滇客粤粉面店林立的年代，这是日韩台越泰星食物店林立的年代，这是食物业的黄金年代，正如上世纪的广东歌年代，值得我们自豪。曾说「现代冰室」是香港复古思潮的产物，是本土意识兴起的结果。这半年之间，这区有1楼，巴打冰室开业。两间均刻意制造怀旧气氛，食物却不「老饼」，但部份颇有水准。现用业界的茶餐厅术语，简称「茶语」，写下食记，并加注脚。餐厅是全新的，术语才是香港本土语言，是母话，是广东话的一部份，才是真正古旧的。店名为Buddy，巴打，有「兄弟」之意，营造街坊情怀。我在此区读小，中学，很多旧同学，「兄弟」仍住在本区，他们「江湖」味重，说话粗鄙。我们在此店多次聚脚。此「现代冰室」颇为寛敞，比一般茶餐厅大两倍，空调充足，光猛洁净。☕饮品餐牌有唯一的怀旧情调元素，描绘旧区街景。此店饮品是较有「港味」，「60年代感」。上图是「水鸭」，热腾腾，入口有「啡」的豆甘，「T」的茶香，水准不俗。「brother」说新开的茶餐厅一定有专业「T」师傅坐镇在水吧，调教本店的饮品。餐牌内有「白雪公主」（云呢拿雪糕沟雪碧汽水）和「黑牛」（朱古力雪糕沟
这是茶餐厅林立的年代，
这是快餐店林立的年代，
这是川湘滇客粤粉面店林立的年代，
这是日韩台越泰星食物店林立的年代，
这是食物业的黄金年代，正如上世纪的广东歌年代，值得我们自豪。
曾说「现代冰室」是香港复古思潮的产物，是本土意识兴起的结果。
这半年之间，这区有1楼，巴打冰室开业。两间均刻意制造怀旧气氛，食物却不「老饼」，但部份颇有水准。
现用业界的茶餐厅术语，简称「茶语」，写下食记，并加注脚。
餐厅是全新的，术语才是香港本土语言，是母话，是广东话的一部份，才是真正古旧的。
店名为Buddy，巴打，有「兄弟」之意，营造街坊情怀。我在此区读小，中学，很多旧同学，「兄弟」仍住在本区，他们「江湖」味重，说话粗鄙。我们在此店多次聚脚。
此「现代冰室」颇为寛敞，比一般茶餐厅大两倍，空调充足，光猛洁净。
☕饮品
餐牌有唯一的怀旧情调元素，描绘旧区街景。
此店饮品是较有「港味」，「60年代感」。
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上图是「水鸭」，热腾腾，入口有「啡」的豆甘，「T」的茶香，水准不俗。
「brother」说新开的茶餐厅一定有专业「T」师傅坐镇在水吧，调教本店的饮品。
餐牌内有「白雪公主」（云呢拿雪糕沟雪碧汽水）和「黑牛」（朱古力雪糕沟可口可乐）。「brother」不知道
甚么叫「金牛」!
「金牛」不是黄牛，是芒果雪糕沟玉泉忌廉汽水。应该源自「忌廉沟鲜奶」(玉泉忌廉汽水沟鲜奶），为配合汽水商促销，乃发明上述饮品。
「龙凤柠乐」得名自引入东南亚的咸柠檬，因沟入「C06」内，有两种柠檬而得名。
以往追求女仔称为「沟」，与此有关。
饮品的术语最多，兄弟感冒会饮「206」,严重感冒的饮「306」。
无病时，当然转饮「C06」或「C07」,特别是食铁板餐时。在家中，「爆柠」较受欢迎。
近年少人点选「甩色」和「爆辘」。
「brother」最喜欢「冬」的「OT」，爱其消暑解肥腻，更会「爆雪」。
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食海南鸡饭（午餐）应饮鸡骨菜汤，但现代香港人冬天亦多饮冻饮。
我则钟意「靓女」，以免沟淡。寒冬时我喜欢「29」/「二奶」，可以暖胃。或饮「甜蜜蜜」，以便润喉咙。
干炒牛河
$38
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我们最多饮的，一定是「乃T」，上图是「孖T」,有香港茶餐厅应有的高水平，茶香奶滑平衡，偏向奶香那一种。
「凉茶」/「冬T」亦很正。
浓郁芳馥。
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🍴早餐
「樱花猪扒福面」餐是新潮的，以往那会食得如此咀尖。梅林午餐肉配大光即食面而已。
猪扒质素普通。
还有火腿，厚多士和「熟春」，十分丰盛。「厚多士」形容「好多事」是潮话，当年未有。
🥗午餐
海南鸡饭是招牌食品，其他的招牌食品都是晚餐小菜。
海南鸡饭以午餐份量上台，比正价的少，但抵食。质素一般。
我喜欢焗饭，在家中，酒楼吃不到。
忌廉菠菜汁焗石斑饭
$56
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此店的西汁颇特别，如有菠菜汁。「忌廉菠菜汁焗石斑饭」有西餐厅水平，焗烤时间足够，能做到「多汁」。汁不太淡，鱼肉尚算新鲜。饭最好味。
虽是「白汁」，但不会太淡。饭粒不干硬，如能转「炒底」，「加马」，「加底」，「加帽」便100分了。
荷兰汁焗海鲜饭
$58
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荷兰汁名字有点儿陌生，侍者说不出是「黑汁」或「红汁」。原来「荷兰汁焗海鲜饭」类近白汁海鲜焗饭，焗烤水准亦很高，每粒米都沾上汁液。海鲜都没有雪藏味。
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甜酸凤梨扒饭都做得不俗，多汁以便捞起，煎熬到很酥香。
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「例水」水准很普通，如是「净水」更佳。
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🥪下午茶餐
最多人点选是焗鲜茄猪扒饭，价格低廉。水准日降，是将货就价，猪扒较嚡，欠油脂。「打烂」欠猪肉汁滋润，大大扣分。
「制水」是另一下午茶餐主打，水准亦下降中，不够镬味，牛肉不稔，欠豉油芬香。如想省力，店方转湿炒牛河便可，但宜「兜乱」。
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近日转吃西点。猪仔包做得好，焗烤香脆。
鱼柳包
$30
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鱼柳包切成半个一件，容易入口。面包烤得够时间，入口即酥。「摆尾」颇新鲜，不是「上池」很久的彊尸肉。
🐴晚餐
格仔桌布上的牛型铁板，是我们共同的回忆。当年我「入U」，便做东请他们吃铁板餐。
串烧牛柳配比目鱼扒
$108
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「串烧牛柳配比目鱼扒」配搭精致，是当年渴望的佳肴。
食材都有严选，新鲜，白鱼鲜嫩，黑牛味美。
有「靓仔」，红汤，饮品附送。
其实，我们想要的是「女人」，「大妹」，「大力」或「大青」呢。
你能看懂多少?这些是广东话甚至是香港语，值得珍藏。
我们那一代都不是「败家仔」，「蛋散」，我的兄弟都读了社会大学，克勤上进，不会常埋怨「好Q黑」，把老细「炒柔鱼」; 即使满口「粉肠，孖根，卤味」，其实是豪气干云，比那些「凉粉」正气。
我们相同的，缅怀的都是「那些年」，但愿贪吃的我们，身型不会变成「厚切」和「C6」。
📙注释:
「水鸭」:饮品鸳鸯
「啡」:热咖啡
「T」:热奶茶
「206」:热柠乐
「306」:热柠乐加姜
「C06」:冻柠乐
「C07」:冻柠七喜
「爆柠」:冻柠茶
「甩色」:热柠水
「爆辘」:冻柠水
「冬」:冻
「OT」:柠茶
「爆雪」:加冰
「靓女」:少冰，亦解作白粥
「29」/「二奶」:热奶
「甜蜜蜜」:热柠蜜
「乃T」:热奶茶
「孖T」:两杯热奶茶
「凉茶」/「冬T」:冻奶茶
「熟春」:煎熟蛋
「多汁」:要多献汁
「白汁」:忌廉汁
「炒底」:白饭转为炒饭
「加马」:加白饭
「加底」:加白饭
「加帽」:加太阳蛋
「黑汁」:黑椒汁
「红汁」:蕃茄汁
「例水」:例汤
「净水」:要汤水不要材料
「打烂」:炒饭
「制水」:干炒牛河
「兜乱」:牛河和献汁混合
「摆尾」:鱼
「上池」:死鱼
「靓仔」:白饭
「女人」:蓝妹啤酒
「大妹」:大蓝妹啤酒
「大力」:大生力啤酒
「大青」:大青岛啤酒
「败家仔」:阿华田
「好Q黑」:好立克
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