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2018-02-25
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茶餐厅发源于冰室，冰室则是由街边的茶档蜕变出来。而茶档是仿效英国的饮茶文化。因此茶餐厅故事应由中环说起。此店创立于1952年，已有66年历史。至今仍保留林木河先生创办时的绿色茶档，成为年青人和游客「朝圣」之地。🌿「丝袜奶茶」☘此店首创以茶袋冲制，俗称丝袜奶茶的香港式浓滑奶茶。据说亦首创港式饮料「鸳鸯」。「茶走」（加入炼奶）都十分著名。店名内有文章，因当年本地帮「兰」字派和潮州帮「祥」字派茶师傅，竞研冲茶技艺，凡水吧设备、茶袋缝制、撞冲焗技巧、落奶或茶先后次序，均各有传承。本店属「兰」字派，即本土派的老店，甚至可能是元祖店。今日的热奶茶特别茶浓，而且回甘萦回。皆因是星期日义卖日。我十二时许到来，在座多是接受义卖捐款的东华三院总理。我仍觉得奶茶热度不足，可能是用了纸杯，或上台时间延迟了。茶是来自斯里兰卡科伦坡的「季后茶叶」，回韵醒神，奶是马来西亚的植脂奶冲制，幼滑度未足。现在每间茶餐厅奶茶师傅各有千秋，水温，茶叶粗幼比例、储藏时间的掌握，各有强弱。个人认为此店三间分店的奶茶，水准亦不划一，时高时低。我个人偏爱香而滑的风格。今日回暖，冻饮更受欢迎。我还是爱热奶茶。较香，滑，古！☘强项茶点1🌿
而茶档是仿效英国的饮茶文化。因此茶餐厅故事应由中环说起。
此店创立于1952年，已有66年历史。至今仍保留林木河先生创办时的绿色茶档，成为年青人和游客「朝圣」之地。
🌿「丝袜奶茶」☘
丝袜奶茶
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此店首创以茶袋冲制，俗称丝袜奶茶的香港式浓滑奶茶。
据说亦首创港式饮料「鸳鸯」。「茶走」（加入炼奶）都十分著名。
店名内有文章，因当年本地帮「兰」字派和潮州帮「祥」字派茶师傅，竞研冲茶技艺，凡水吧设备、茶袋缝制、撞冲焗技巧、落奶或茶先后次序，均各有传承。
本店属「兰」字派，即本土派的老店，甚至可能是元祖店。
今日的热奶茶特别茶浓，而且回甘萦回。
皆因是星期日义卖日。我十二时许到来，在座多是接受义卖捐款的东华三院总理。
我仍觉得奶茶热度不足，可能是用了纸杯，或上台时间延迟了。
茶是来自斯里兰卡科伦坡的「季后茶叶」，回韵醒神，奶是马来西亚的植脂奶冲制，幼滑度未足。
现在每间茶餐厅奶茶师傅各有千秋，水温，茶叶粗幼比例、储藏时间的掌握，各有强弱。
个人认为此店三间分店的奶茶，水准亦不划一，时高时低。我个人偏爱香而滑的风格。
今日回暖，冻饮更受欢迎。我还是爱热奶茶。较香，滑，古！
☘强项茶点
1🌿茶档
最早期的茶点应是鲜牛油多士，此茶点最有古早味。
今日是特别义卖日，星期日从来是不营业的。只提供五款茶点，一律须捐25元，没有始创的葱油鸡扒捞出前一丁面。
「自选酱料厚身多士」可选奶酱，奶油，油多士，恰如香港的美女，弱质纤纤，仍自称「厚身」。多士薄不碍胃纳是好，但面包太薄（实物比相片薄），入口豪无质感，没有香，脆，甜的幸福感。
自选酱料厚身多士
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2🌿冰室
另一香港最早的西式茶点是热狗。平民在街上吃多士（在茶档内是踎著食），在中环的「安乐园」冰室，较富有的华人可以坐著吃热狗。
烟熏肠热狗
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目测感觉此店出品良好，长面包焦脆，香肠颇大，烟熏处理得很好，与「永乐园」（安乐园的现代版，详有关食记）外形近似。堪称中环两大狗皇。
热度足够，入口感觉面包软糯。
酱汁是芥末酱，与永乐园的蛋白酱大异。
3🌿早期茶餐厅
1970年代法兰西多士由西餐厅降贵下凡，当然亦是由法国女子转为香港少女纤细版。
驰名咖央西多士
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幸好今日供应是「驰名咖央西多士」。
咖央是马来西亚城市名称，kaya是以斑兰叶，鸡蛋，牛油，糖加入椰浆，制成咖央酱。当年流行东南亚食品，现已少人吃此星加坡食品。此店没有时兴的爆酱，多士尚算热脆，为我带来怀旧，故人归来，甜美感觉，顷刻而罄。
4🌿现代茶餐厅（现代冰室）
近年，受澳门猪扒包热潮影响，普遍有猪扒包供应。此店近年亦以此扬名。
猪扒包
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我个人觉得质素一般，因猪扒太瘦，酱汁亦无特别。
今日供应「迷你奶油脆猪猪」，更合我心意。可惜热度不合水准，焗得不太酥脆，炼奶，牛油不多。
迷你奶油脆猪猪
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🍃兰庭雅集🍃
此祖庭一店集合很多个第一:
古茶档知名度第一，
第一间港式奶茶店，
第一间卖葱油鸡扒捞丁店……
今日点选了四样茶点，顺著时光隧道，味游了茶档，冰室，茶餐厅，现代冰室的历史，亦参与了盛事。
东华三院自1870年立足上环，与此店近在邻里。现时店主出身东院学校。两间都是香港早期最「贴地」，最与民生有关的古物。
兰茶香，枝繁叶茂，论奶茶，茶点质素，香港强者食店甚多，此店中上而已。
此店卖的是历史情怀，古早味。有空调享受，有茶档风味，又近在咫尺（近半山手扶自动行人电梯），夫复何求！
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