CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

Item: CHEF STAGE de Eddy Chu
Rating: 4
Author: 为食迪迪

4.5

1345 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

67621

尖沙咀

$201-400

西式酒海鲜

1193

为食迪迪

等级4

206

从早前开饭网及多份杂志的专题介绍得知，尖沙嘴亚士厘道有一间西餐厅的老板兼创办人是人称「西餐浪子」的Eddy Chu。在坊间能够拥有这样一个霸气的名衔，倒也吸引热爱「趁墟」的我，来看看这位没有脚的「西餐浪子」的名衔是与传说中一样高超，抑或只是让人吓一跳、得啖笑的虚衔。我与男友都相信，来到一间西餐厅，厨师精心为客人订制的菜单才是精选之作，因此我们选择了「精选二人晚餐」，希望尝试厨师的信心之作。打头阵的是丰盛的海鲜拼盘。说是丰盛，主要是因为选材丰富，四只生蚝、两只矶煮鲍鱼、两杯日本刺身带子、四只鲜虾、纽西兰蛏子刺身，虽然数量不算多，但每一样都是高贵的海鲜、每一种都是鲜味逼人的美食，而且都是加大码，值回票价。四只生蚝由两大两小生蚝配搭组成，共通点同样是充满海水味，加上生蚝本身的鲜味，毋须蘸上任何酱汁已经非常可口，鲜甜味齿颊留香；健硕的鲜虾味道鲜甜、肉质新鲜；蛏子刺身爽口弹牙、鲜味叫人不能抗拒。矶煮鲍鱼是日本一种传统的乡土煮食法，据说是用酱汁加昆布以慢火炆煮，制作麻烦，但完成后仍能保有柔嫩细滑又有弹性的肉质，口感鲜甜而不咸，乃上乘之选。最后是男友最为欣赏的日本刺身带子，浸泡在小杯子中的

打头阵的是丰盛的海鲜拼盘。说是丰盛，主要是因为选材丰富，四只生蚝、两只矶煮鲍鱼、两杯日本刺身带子、四只鲜虾、纽西兰蛏子刺身，虽然数量不算多，但每一样都是高贵的海鲜、每一种都是鲜味逼人的美食，而且都是加大码，值回票价。

四只生蚝由两大两小生蚝配搭组成，共通点同样是充满海水味，加上生蚝本身的鲜味，毋须蘸上任何酱汁已经非常可口，鲜甜味齿颊留香；健硕的鲜虾味道鲜甜、肉质新鲜；蛏子刺身爽口弹牙、鲜味叫人不能抗拒。矶煮鲍鱼是日本一种传统的乡土煮食法，据说是用酱汁加昆布以慢火炆煮，制作麻烦，但完成后仍能保有柔嫩细滑又有弹性的肉质，口感鲜甜而不咸，乃上乘之选。

最后是男友最为欣赏的日本刺身带子，浸泡在小杯子中的带子没有雪味，嚼感湿润柔软，浸在蜜糖面豉汁中又使味道更上一层楼！

吃完海鲜已有轻微饱意，接下来的是卖相特别的乳酪芒果杂菜沙律。一向喜欢吃芒果的男友当然心花怒放，但我最著意的，还是里面的西班牙48个月黑毛猪风干腿。据说黑毛猪是饲养猪只和野猪的杂交品种，肉质较为结实，其大腿更是「腿中极品」。「西厨浪子」烹调下的黑毛猪风干腿，在历经了48个月后，吃下去有种油脂的甘香，令人一吃上瘾。

紧接著的是黑松露蘑菇汤。蘑菇的香味在黑松露的配搭下格外浓郁。

法国人最爱吃田螺，而田螺肉含有高蛋白、低脂及零胆固醇的特性更是重视身形的美女们最爱。这道蘑菇法国田螺的肉质鲜嫩有嚼感，配搭切粒的蘑菇，使田螺散发出多层香气和美味。伴碟以紫薯取代薯蓉，甜味适中、口感幼滑的紫薯使整道菜更有特色。

接下来的一道菜是咖哩蟹肉配热脆面包。做法简单，只是在面包上淋上热辣辣的咖哩和蟹肉。这道菜是首次尝试，本以为无甚特别，但脆皮的面包在咖哩的浓味下显得特别惹味，更有稳稳的蟹肉鲜味，一流！

吃过浓烈咖哩后，来一客相对清淡的黑松露年糕！男友喜欢黑松露，我则对年糕情有独钟。两者配合之下，年糕有嚼感之余，黑松露散发的香味亦令人回味无穷。

终于来到期待已久的主菜。在知道黑毛猪的来源后，我对黑毛猪有种浓烈的好奇心，于是便点了这道西班牙橡果级黑毛猪肉眼盖。黑毛猪是西班牙国宝级食材，据说最能引发黑毛猪味道的方法，便是在黑毛猪生命倒数前的最后5个月，让牠们每天在橡木林中吃橡子，这样会使其肉质出现橡木及果仁的幽香。

今日一试，果然不同凡响，肉眼盖肉质软腍，果肉有阵阵果仁香味。蘸上烧汁更是画龙点晴，使这味「西班牙国宝」更加惹味。