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2020-04-11
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星期五我本来是想光顾，位于太子「砵兰街」里面的某食店，可惜那食店当晚已经满座，我想在那边享用晚餐，很不幸地因为满座而宣布落空。而且那间食店自己订定的晚餐餐牌，餐牌食品选用的食材，每次跟我个人的期望有一大段距离，而且晚餐价钱又不算便宜，让我最后被迫放弃，我只能叹气说声「得之我幸，失之我命」。后来我失望离开「砵兰街」之后，徒步在「弥敦道」跟「西洋菜南街」里面逛逛，看看旺角还有没有食店，可以让我在晚上安心享用晚餐。结果我在「西洋菜南街」近着旺角的位置，找到「章记香港仔鱼蛋王」这一间正宗潮州粉面店。我之所以选择光顾「章记香港仔鱼蛋王」，皆因我看「章记香港仔鱼蛋王」门口广告灯箱写着有提供「牛腩饭」。跟著我又看到「章记香港仔鱼蛋王」门口广告灯箱里面写着有提供「切鸡饭」，我心想「章记香港仔鱼蛋王」应该会有提供切鸡跟牛腩的「双拼饭」吧。于是我二话不说，立刻进入「章记香港仔鱼蛋王」店舖里面，第一时间看看「章记香港仔鱼蛋王」里面的餐牌，餐牌里面的而且确是有制作「牛腩饭」。但是我始终还是未能在「章记香港仔鱼蛋王」餐牌里面，找到有「牛腩」跟「切鸡」一起上台的版本食品「牛腩切鸡饭」，于是我胆粗询问侍应，餐厅有提
而且那间食店自己订定的晚餐餐牌，餐牌食品选用的食材，每次跟我个人的期望有一大段距离，而且晚餐价钱又不算便宜，让我最后被迫放弃，我只能叹气说声「得之我幸，失之我命」。
后来我失望离开「砵兰街」之后，徒步在「弥敦道」跟「西洋菜南街」里面逛逛，看看旺角还有没有食店，可以让我在晚上安心享用晚餐。
结果我在「西洋菜南街」近着旺角的位置，找到「章记香港仔鱼蛋王」这一间正宗潮州粉面店。我之所以选择光顾「章记香港仔鱼蛋王」，皆因我看「章记香港仔鱼蛋王」门口广告灯箱写着有提供「牛腩饭」。
跟著我又看到「章记香港仔鱼蛋王」门口广告灯箱里面写着有提供「切鸡饭」，我心想「章记香港仔鱼蛋王」应该会有提供切鸡跟牛腩的「双拼饭」吧。
于是我二话不说，立刻进入「章记香港仔鱼蛋王」店舖里面，第一时间看看「章记香港仔鱼蛋王」里面的餐牌，餐牌里面的而且确是有制作「牛腩饭」。
但是我始终还是未能在「章记香港仔鱼蛋王」餐牌里面，找到有「牛腩」跟「切鸡」一起上台的版本食品「牛腩切鸡饭」，于是我胆粗询问侍应，餐厅有提供「牛腩切鸡饭」吗？
我可是为了晚餐有鸡食，愿意用食客规定的原价，购买「切鸡」鸡肉食品的人，结果我告诉「章记香港仔鱼蛋王」侍应之后，侍应很快跟我完成了点餐工作。
但是「章记香港仔鱼蛋王」在我完成点餐工作之后，食店最先制作完成，依附「牛腩饭」一同上台的中式餐汤「紫菜汤」，「紫菜汤」的实际份量有点教我感到惊讶。
因为「章记香港仔鱼蛋王」晚餐里面的「紫菜汤」体积颇为巨大，「章记香港仔鱼蛋王」店舖里面的店员，使用了巨大汤碗去盛载有大量紫菜在里面的「紫菜汤」。
虽然「章记香港仔鱼蛋王」「紫菜汤」里面的而且确是放了不少咸味紫菜，紫菜令餐汤无论是卖相抑或是份量，都充满大量口感有少许韧性的紫菜。
本来「紫菜汤」在「章记香港仔鱼蛋王」的套餐里面，只是属于一般的餐汤而已，味道偏咸之余没有什么过人之处，紫菜偏韧的口感相对比较值得一提。
因为「紫菜汤」里面味道偏咸，紫菜系口感又有少许嚼头，需要尝试用牙齿去嚼烂「紫菜汤」里面的紫菜，但是不幸中之大幸，紫菜碎至少没有因此卡在牙缝之间。
但是喝完「章记香港仔鱼蛋王」味道偏咸，口感却偏向比较有韧性，有嚼头的「紫菜汤」之后，我反而又觉得「章记香港仔鱼蛋王」之后制作出来的「牛腩饭」，反而激起我之后的食欲。
之后「章记香港仔鱼蛋王」侍应端着「牛腩并切走地鸡饭」，送到我的台面之上。原来「章记香港仔鱼蛋王」的「牛腩并切走地鸡饭」，𩠌菜的牛腩跟走地鸡，是跟白饭分开另上。
但是奇事就在这一刻出现，因为「章记香港仔鱼蛋王」的牛腩跟切走地鸡，不是各自平排舖在餐碟表面之上，而是像叠罗汉一样，牛腩铺平在餐碟，然后切走地鸡再被堆砌在牛腩的表面上。
而且在「章记香港仔鱼蛋王」以餐碟盛载，牛腩跟切走地鸡叠在一起的小菜旁边，还有一碟味道偏咸，适合用来享用港式烧味碟头饭的「葱油酱」。
我觉得「葱油酱」的主要用途，是让食客能够在享用切走地鸡的时候，获得享用港式烧味饭的咸味感觉。切鸡使用上类似「鸡髀」部位的肉，所以鸡肉虽然连着被斩碎的骨头，但是对享用过程构成影响不算很大。
牛腩饭加走地鸡
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「章记香港仔鱼蛋王」师傅以港式烧味饭的制作模式创造出来的「切走地鸡」鸡髀肉，鸡髀肉里面的味道偏向比较像「白切鸡」，只有鸡原本应该有的鲜味，没有其他调味料而来的味道。
相反地，「走地鸡」鸡髀肉一碰上「章记香港仔鱼蛋王」配备的「葱油酱」之后，鸡肉的实际味道，就立刻变成有港式烧味饭里面经常食到的咸味感觉。
牛腩
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另一方面，「章记香港仔鱼蛋王」的切走地鸡，除了有来自「葱油酱」而来的咸味之外，还有来自切走地鸡底下的牛腩，跟牛腩腩汁里面的牛肉咸甜味道。
「章记香港仔鱼蛋王」厨房制作的牛腩，给我感觉有点像「爽腩」，牛腩依附在旁边的牛筋筋膜不算非常多，食客食到的大部分部位都是牛肉而已。
至于牛腩的口感方面，由于「章记香港仔鱼蛋王」里面的牛腩以「爽腩」为主，所以牛腩的实际口感感觉偏向很爽脆，不会出现咬断牛腩时候，撕咬牛肉时拉出一丝丝的肉质感觉。
至于「章记香港仔鱼蛋王」里面的牛腩味道，虽然牛腩味道没有切鸡那么咸，但是因为牛腩底层有一大片牛腩腩汁，牛腩腩汁本身的质地偏向稠身。
走地鸡
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所以「章记香港仔鱼蛋王」的咸甜味道牛腩腩汁，除了适合配牛腩一起享用之外，还适合直接淋洒在「章记香港仔鱼蛋王」的白饭之后，就连味道本来偏淡的味道，立刻变成牛腩汁里面的咸甜味道。
不过「章记香港仔鱼蛋王」牛腩底下的牛腩汁质地偏向比较稀，不像一般茶餐厅里面的「柱侯牛腩饭」里面牛腩汁那么稠身，所以需要放比较多的腩汁进入白饭，白饭才有真正享用「牛腩饭」的感觉。
因为「章记香港仔鱼蛋王」厨房里面的师傅，安排了把咸味的牛腩，跟味道偏淡的切走地鸡，像「连体婴」那么架床叠屋堆砌在一起，所以牛腩里面的咸味，也间接影响到白切鸡。
所以我享用完「章记香港仔鱼蛋王」的双并「牛腩并白切鸡」，加上店舖附送的咸味「葱油酱」调味酱料之后，我的感觉立刻变成享用港式烧味饭。
不过传统港式烧味饭食品里面，通常很难找到「牛肉」的踪影，如果我的晚餐不是非要食到鸡肉不可的话，「章记香港仔鱼蛋王」也很少安排港式烧味里面的白切鸡，跟牛腩饭两者合而为一。
结果「章记香港仔鱼蛋王」咸味的牛腩，跟味道偏向比较淡的「走地白切鸡」走在一起之后，两者实际上的味道，也因为咸味的腩汁而变得比较咸，我觉得咸味腩汁相对适合捞饭食多一点。
至于「章记香港仔鱼蛋王」向我收了，港币八十二元的价钱。花港币八十多元食到一只咸味切走地鸡鸡髀肉，加一客咸味切牛爽腩腩肉，味道算是已经拥有，再配咸味「葱油酱」感觉有点多余了。
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