影片
更多
2010-03-17
29 浏览
说实在的，米芝莲的推介一向不是本人心水，从来觉得只是法国人一厢情愿的权威指标，那些星级食肆，在本地食客眼里也是毁誉参半，只是今次由食友炉兄所办的阿鸿小吃饭局，在各方面来看，也实在令人满意，此一星殊荣，确是实至名归。细心头阵环境甚有古雅之风，地方不大，大家聚坐之下，反而多了一份亲切感。一开头已尽显主人家的心思，简单的酸姜皮蛋，虽然没镛记的那么溏心，却巧妙地洒上若干芝麻和麻油，多了一阵引人垂涎的香气。另有即席的炸虾片两篮，香脆是不容置疑，只是油了一点。分别用芥辣及蒜香酱油处理过的蹄筋，口感真是十分爽脆，若论味道，以本人偏爱的芥辣之味，留下较深印象，味道酸中带辛，却不会刺激过抢，作为小吃，此两味真是水准之作。此时，阿姐们呈上一碗碗的蕃茄薯仔汤，其料除有瘦肉外，更用汤袋隔著鲜鱼熬制，味道之清甜，是货真价实的住家老火汤，刚好清洗了头轮小吃的口感，细心至此，不得不写个「服」字。心悦诚服有人曾垢病这里的卤水汁底较薄，到亲身尝过后，才知这是鸿哥的悉心意图，其独家调制的配方，看似淡口，却透出阵阵香气，细尝之下，其酱味才慢慢呈现出来，有如酿酒师研制出甚有风格之美酒，也不是坊间的潮式卤水，一味靠陈年重味为主
细心头阵
环境甚有古雅之风，地方不大，大家聚坐之下，反而多了一份亲切感。一开头已尽显主人家的心思，简单的酸姜皮蛋，虽然没镛记的那么溏心，却巧妙地洒上若干芝麻和麻油，多了一阵引人垂涎的香气。另有即席的炸虾片两篮，香脆是不容置疑，只是油了一点。
分别用芥辣及蒜香酱油处理过的蹄筋，口感真是十分爽脆，若论味道，以本人偏爱的芥辣之味，留下较深印象，味道酸中带辛，却不会刺激过抢，作为小吃，此两味真是水准之作。此时，阿姐们呈上一碗碗的蕃茄薯仔汤，其料除有瘦肉外，更用汤袋隔著鲜鱼熬制，味道之清甜，是货真价实的住家老火汤，刚好清洗了头轮小吃的口感，细心至此，不得不写个「服」字。
心悦诚服
有人曾垢病这里的卤水汁底较薄，到亲身尝过后，才知这是鸿哥的悉心意图，其独家调制的配方，看似淡口，却透出阵阵香气，细尝之下，其酱味才慢慢呈现出来，有如酿酒师研制出甚有风格之美酒，也不是坊间的潮式卤水，一味靠陈年重味为主打，相比之下，鸿哥的卤水出品，确是多了一些层次。
其卤制食物的火侯控制得准，使到入味之余，其食材仍然保留到原本的鲜味和质感，此时的卤水发挥出「衬托」的作用，无论柔靭的鸭舌、爽口的腩肉、肥瘦相间的元蹄、幼嫩的鹅肉、爽实的鹅翼...........大部份都令人满意，吃过的卤水不算少，却没吃过爽口中仍然松化的鸡肾，连油豆腐也嫩滑过人家两份。
卤水以外，也不乏佳作，其香糟鸭舌，渗出淡淡酒香，另有一款鸭舌连著一截喉管，或其鸭下巴部位，无论其爽嫩之肉，还是带韧的软骨，都是不容错过之物。另有爽口的切件牛腱，口感略有弹性，采用麻辣之法处理，甚为惹味，却仍吃出食材的原来味道。另有大只的爽口鲜虾，也真的十分鲜甜。
温馨提示
只赞不弹，不免有点造作，这饭局也有一些少瑕疵，相信搅手给予很大自由度给鸿哥全权发挥，一众食友也不是细食之人，只是来到中后段，大家已甚有饱意，但此时仍然呈上不少食物，但某些食材却有所重覆，虽然最后可以打包取走，总结下仍吃剩不少，不免有点浪费。如果鸿哥可以在款式和份量上加以减持，这一餐的完美度可会更高。
以带骨的鹅件或鹅片肉来说，可以除去后者，鹅翼虽然爽口，倒不需那么多。找不著鲜鸡的话，其蒜香鸡的食味，就比另一款以「原味」为主的滋味鸡来得更佳，同是猪肉的话，浓味的元蹄肉与淡口的腩肉，可以酌量减半，最后要提的是其南乳炆粗斋， 酱汁香浓却下糖稍重，有点像吃甜品，掩盖了粗斋的原来味道。
完美句号
吃到尾段，搅手炉兄突然呈上「惊喜」，奉上特别订制的米芝莲蛋榚一个，此时的鸿哥或鸿嫂，反应大为欣喜，一众食友也落力地卖弄气氛，争相抢著拍照，热闹之中透出阵阵温情，此时我们与鸿哥夫妇，已不是普通的主客关系，反而有点像很亲切的朋友一般。
终于来到最后两味，招牌的「蔡澜捞面」，果然名不处传，爽口的面质，上面淋上芝麻、麻油和XO酱，其香气引人之下，即使饱了八成，也忍不住夹多两箸，最后来多一碗自家的白果腐竹糖水，这样的一餐，就此完满结束。
到了埋单时间，大家饮饱食醉之下也骤然惊醒，因为实在太..........平了。主理人鸿哥，牺牲了一天的休息时间为我们张罗食物，却只肯收回成本价的一百大元，这当然是看在炉兄的面子，但我们实在也过意不去，经商议下也乐意多付数十元，对于两位的尽心尽力，除了衷心一句「无言感激」，实在找不到更佳的言词替代。
张贴
