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2019-05-02
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由三场旅行回来后，少不免肚满肠肥、严重发福，接下来的几个月，又要重启减肥大计！不过在这以先，有几场大餐还是非吃不可，首先是饱尝鼎爷拿手经典菜的「鼎」级晚宴。 H Queen's 大概是全中环最流行的饮食热点，除了顶楼的米芝莲星级餐厅 -- 2星 Ecriture 及 1星Arbor，还有鼎爷李家鼎开设的第二间粤菜馆 -- 鼎．会馆，同时经营午市及晚市生意～一进场就看到巨大的「鼎」，室内环境气派十足，巨型莲花水晶灯，如亭台楼阁般的四合院设计，气氛古典优雅。这里定价比私房菜相宜，也设有散叫菜式及套餐，这晚我们就同时试了数款拿手经典菜，也点了家常的菜式。废话不多入正题：晚宴一开首，就有香气扑鼻的 松茸螺头炖鲍⿂ $368，⾦⿈清彻的炖汤中，有著大大只鲜鲍⿂，又有松茸、螺头、猪展、鸡等非常足料，入口热熨、味道浓郁鲜甜，正好补足了连日旅行下来的汤水不足。接著是必须预订，时价的 鹅肝酱炒南极⽔晶蟹。此蟹本就⼀蟹难求，煮时更会呈上台供食客观赏；看著被绑爪的牠在努力挣扎，心中也闪过一丝不忍，但最终还是为食战胜一切～鹅肝与鲜蟹，看似风马牛不相及，但原来是想不到的匹配呢！烹煮时先将蟹件上粉走油，锁住蟹⾁
H Queen's 大概是全中环最流行的饮食热点，除了顶楼的米芝莲星级餐厅 -- 2星 Ecriture 及 1星Arbor，还有鼎爷李家鼎开设的第二间粤菜馆 -- 鼎．会馆，同时经营午市及晚市生意～
一进场就看到巨大的「鼎」，室内环境气派十足，巨型莲花水晶灯，如亭台楼阁般的四合院设计，气氛古典优雅。这里定价比私房菜相宜，也设有散叫菜式及套餐，这晚我们就同时试了数款拿手经典菜，也点了家常的菜式。
废话不多入正题：晚宴一开首，就有香气扑鼻的 松茸螺头炖鲍⿂ $368，⾦⿈清彻的炖汤中，有著大大只鲜鲍⿂，又有松茸、螺头、猪展、鸡等非常足料，入口热熨、味道浓郁鲜甜，正好补足了连日旅行下来的汤水不足。
接著是必须预订，时价的 鹅肝酱炒南极⽔晶蟹。此蟹本就⼀蟹难求，煮时更会呈上台供食客观赏；看著被绑爪的牠在努力挣扎，心中也闪过一丝不忍，但最终还是为食战胜一切～
鹅肝与鲜蟹，看似风马牛不相及，但原来是想不到的匹配呢！烹煮时先将蟹件上粉走油，锁住蟹⾁鲜味，之后以爆炒⽅法和鹅肝酱同煮，让⽔晶蟹⾁吸收鹅肝酱的香味之余，吃上来鲜嫩中见惹味可口，风味⼀绝也～
双椒蒸东星 也是必须预订的必食名菜。采⽤阿爷蝴蝶过河的开⿂⽅式，将东星斑的中⾻取走，使蒸煮的过程受热更均匀，以致偌大的一尾鱼，全条都非常嫩滑；所用的胡椒也有讲究，除了白胡椒又加入柳椒同蒸，配上葱丝、椒丝及蒸⿂豉油，味道非常丰富鲜美。
接著又有 琵琶⿈⾦虾 $428，选⽤超巨大、⾁质爽弹的虎虾，巧手精制下每只虾都被咸蛋⿈酱包裹著，咸香⽽不油腻，好一道香口邪恶的美食，我又怎能抗拒呢？
然后是非常考功夫的 桂花蟹⾁炒瑶柱 $428，用上炒桂花翅的概念，但以蟹⾁代替了⿂翅，成品很够镬气又干爽，重点是每啖都包含著芽菜的爽，鸡蛋的香，蟹⾁和瑶柱的鲜，水准超高，令人眼前一亮！
继续又有鼎会馆的⼈气菜式之 巧⼿桑拿鸡 $628。原只鸡斩好后，会在客⼈⾯前现场即煮；其中烹调桑拿鸡的铜锅⾯层是蒸鸡，底层是鸡汤；而配料除了冬菇、云耳、虫草花等，还巧妙加入桑叶，引来阵阵清香。
除了蒸鸡火候刚好，嫩滑好吃，同上的鸡汤加了红萝卜、粟⽶等熬⾜四⼩时，加上上层蒸鸡流下来的精华，令鸡汤非常浓郁，同时带来两重滋味也～
另一主菜是 葱香梅菜皇焖和⽜肋⾻ $298/位，使⽤来⾃美国、脂肪分布均匀、⽜味浓郁的和⽜，用上红萝卜、⻄芹和芫茜浸泡⼀晚，第⼆天再燘，加入京葱、冰糖和柱侯酱等调味，味道很有层次，⾁质超嫩以筷子已开挟开，同上的甜梅菜更令人有下饭的冲动！
差不多到尾声，我们还品尝了 鲍汁虾籽柚⽪ $128；经多重啤⽔的柚⽪苦涩味全去，质感松化柔软，加上鲍汁和虾籽即成，鲜美可口又纤维丰富，美味又健康。
这晚单尾是看似简单却非常考镬气、油量及⼿势功架的 正宗干炒⽜河 $238。这里选⽤新鲜嫩滑的⽜⾁眼切成⽚，河粉也是每天新鲜制作，一流炒功下香口爽滑又没多余油分；再加上锦上添花的余均益辣椒酱，明明很饱也忍不住吃清光了！
最后甜点就分享了 怀旧芝麻卷，上台时竟然还是热暖的，即点即制令人感动！香浓的滋味也实在讨好，看来母亲节开餐又多一个选择了～
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